根據世界衞生組織(世衞),抗菌素耐藥性是指當微生物產生變異,令原來用於治療感染的藥物無效。由於抗菌素耐藥性會引致病情延長、殘疾及死亡,醫療程序風險提高,以及因留院時間較長及需使用更強烈治療而令醫療成本增加,故是一個全球公共衞生議題。鑑於抗菌素耐藥性相當複雜,且涉及不同界別,故應制訂全面框架以應對問題。聯合國大會已着手研究有關議題,而各國重申會致力按世衞所編製的《全球行動計劃》制訂本身的行動計劃。健康一體方式是綜合人類、動物及生態等各範疇,務求達至最佳且可持續的健康影響。健康一體方式可有效抵抗人畜共患病和抗菌素耐藥性,而跨部門合作對於有效控制這複雜問題至關重要。食物可於農業或食物生產的過程被抗菌素耐藥性微生物污染。雖然抗菌素耐藥性微生物較常於動物源性食物出現,但於即食食物的抗菌素耐藥性微生物尤其惹人關注,因為即食食物欠缺熱處理以殺死微生物。食物內超廣譜β-內酰胺酶耐藥性腸道桿菌已在不少監測報告中被提及,而部分研究亦發現耐碳青霉烯腸道桿菌存在於食物。對碳青霉烯(例如美羅培南)的耐藥性是一個新出現的問題,因為耐碳青霉烯細菌的感染通常需要以其他最後防線的抗生素作為治療。