李斯特菌是在泥土和水中常見的細菌。這種細菌可在一般烹煮溫度下輕易消滅，但能在冷藏低溫下生存和繁殖。雖然身體健康的人在感染李斯特菌後只會出現輕微症狀或甚至沒有任何病徵；但對易受感染的人士包括孕婦、初生嬰兒、長者及免疫力較弱的人而言，李斯特菌卻是一種危險的細菌。

在不同的國家及地區包括香港皆有報告，免疫力低的人士因感染李斯特菌導致死亡或孕婦因感染李斯特菌導致流產的個案。易受感染的人士和計劃懷孕的女士如想品嚐沙律，建議自行配製並盡快食用。

享用自製沙律的最佳方法莫過於新鮮及衞生：

• 光顧可靠的店鋪，選購外表無破損的新鮮食材。
• 避免採用高風險的食材，例如使用生奶製造的芝士和預先包裝的即食蔬菜等，因可能已受李斯特菌的污染。
• 在食用、切開或煮食前把蔬果用流動的清水徹底洗淨，即使是剝皮食用的蔬果也不例外。如選用蜜瓜和青瓜 等有硬皮的蔬果製作沙律，先用清潔的水果專用刷刷洗，然後以乾淨的毛巾或紙巾抹乾。
• 徹底煮熟雞蛋、家禽、肉類及海產 。
• 即時食用拌好的沙律。