河豚可能含有致命的劇毒，稱為河豚毒素。以河豚來說，這種毒素主要分布在魚卵、魚肝和魚皮。 除非河豚經過清理，並使用特殊方法小心地去除含有毒素的器官，否則魚肉也可能受到毒素的污染。 烹煮、風乾和冷藏等方法都不能清除這種毒素。河豚毒素可影響人類的中樞神經系統；情況嚴重者，可導致死亡。目前並無解毒劑。

其他魚類品種 ( 例如刺規 ) 和海洋生物亦可引致河豚毒素中毒。有關河豚毒素中毒的更多資料，請 按此處 參考。

給消費者的意見

• 避免購買及自行宰洗河豚、刺規或不知名魚類作膳食用途。
• 避免進食河豚是預防河豚毒素中毒的最佳方法。

給業界的意見

在本港，所有市面上出售的食物都必須適宜供人食用，業界應特別留意魚類及魚製品的進口與銷售，確保可供安全食用。