國 內 衞 生 部 公 布 最 近 四 川 省 有 一 種 與 曾 經 屠 宰 豬 或 羊 的 農 夫 有 關 的 疾 病 ， 初 步 認 定 與 豬 型 鏈 球 菌 有 關 。 這 種 病 菌 是 豬 的 常 見 致 病 原 。 在 世 界 各 地 及 本 港 都 有 發 現 個 別 的 人 類 感 染 個 案 ， 主 要 與 患 者 的 職 業 有 關 ， 例 如 在 處 理 受 感 染 豬 隻 屍 體 時 經 傷 口 進 入 身 體 。

豬 肉 是 本 港 居 民 的 其 中 一 種 主 要 肉 食 ， 這 些 報 導 已 引 起 本 地 市 民 的 關 注 。 由 於 出 現 感 染 病 徵 的 豬 隻 在 屠 房 會 被 銷 毀 而 不 會 進 入 食 物 鏈 ， 所 以 因 正 常 接 觸 豬 肉 而 感 染 到 這 種 病 菌 的 機 會 很 微 。 此 外 ， 攝 氏 75 度 或 以 上 的 温 度 可 以 把 病 菌 消 滅 。 所 以 ， 作 為 消 費 者 ， 避 免 受 到 感 染 的 要 訣 是 徹 底 煮 熟 豬 肉 。

經 常 保 持 個 人 、 食 物 及 環 境 衞 生 ， 是 預 防 細 菌 感 染 的 基 本 方 法 。 市 民 處 理 豬 肉 時 應 謹 記 以 下 小 貼 士 :

選 購

• 切 勿 向 無 牌 新 鮮 糧 食 店 及 小 販 購 買 來 歷 不 明 的 豬 肉 。
• 在 市 場 選 購 豬 肉 時 應 避 免 直 接 接 觸 生 的 豬 肉 。

處 理

• 手 上 的 傷 口 應 用 防 水 膠 布 或 膠 手 套 徹 底 保 護 ， 方 可 處 理 生 的 豬 肉 。
• 在 處 理 生 的 豬 肉 ( 包 括 新 鮮 、 冰 鮮 、 冷 藏 或 已 解 凍 的 豬 肉 ) 時 ， 不 可 接 觸 面 部 及 身 體 其 他 部 分 ， 之 後 ， 亦 要 立 即 用 肥 皂 或 清 潔 液 徹 底 洗 淨 雙 手 。
• 要 清 洗 乾 淨 曾 與 生 的 豬 肉 接 觸 過 的 工 作 枱 面 、 器 皿 及 設 備 。
• 用 不 同 的 刀 和 砧 板 ， 分 開 處 理 生 的 食 物 ( 如 未 煮 的 豬 肉 ) 和 即 食 食 物 。
• 未 煮 的 豬 肉 須 存 放 在 容 器 內 ， 蓋 好 容 器 後 才 放 入 温 度 在 攝 氏 4 度 或 以 下 的 雪 櫃 下 格 貯 存 。 即 食 食 物 或 熟 食 則 應 放 在 雪 櫃 上 格 ， 以 免 交 叉 污 染 。
• 冷 藏 的 豬 肉 要 貯 存 在 攝 氏 零 下 18 度 或 以 下 。
• 解 凍 冷 藏 豬 肉 應 在 攝 氏 零 度 至 四 度 的 雪 櫃 或 微 波 爐 內 進 行 ， 並 應 立 即 烹 調 處 理 經 解 凍 後 的 肉 類 以 減 低 受 污 染 的 機 會 。
• 豬 肉 必 須 經 清 洗 後 ， 方 可 切 割 或 攪 碎 。

進 食

• 豬 肉 必 須 徹 底 煮 熟 才 可 食 用 ， 中 心 部 分 須 在 攝 氏 75 度 或 以 上 持 續 烹 煮 至 少 30 秒 。
• 如 豬 肉 在 烹 煮 後 仍 有 粉 紅 色 肉 汁 流 出 或 豬 肉 中 心 部 分 呈 紅 色 ， 便 應 再 行 烹 煮 ， 直 至 熟 透 。
• 享 用 火 鍋 時 應 使 用 兩 套 不 同 的 筷 子 和 用 具 來 處 理 生 和 熟 的 食 物 ， 同 時 要 避 免 把 過 多 食 物 擺 放 在 檯 上 ， 以 防 生 熟 食 物 交 叉 污 染 。