涉及的食物：

• 生或未煮熟的蛋和蛋製品

• 未煮熟的家禽

• 生肉

控制措施：

1. 徹底煮熟食物

2. 處理食物前後徹底洗淨雙手

3. 生熟食物分開擺放

4. 選用經巴士德消毒的蛋製作無需加熱處理的食物

涉及的食物：

• 生或未煮熟的海鮮
• 被生海鮮污染的即食食物

控制措施：

1. 徹底煮熟食物
2. 不要在處理熟食及即食食物的區域放置未煮熟的海產
3. 海產須蓋好並與即食食物存放在不同的雪櫃
4. 處理食物前後徹底洗淨雙手

涉及的食物：

• 未經巴士德消毒的奶類和乳製品（例如軟芝士）
• 未加工的水果和蔬菜（例如豆芽）
• 冷藏即食食物（例如冷盤肉類、香腸、煙熏海鮮、肉/肝醬、塗抹醬）

控制措施：

1. 處理食物前後徹底洗淨雙手
2. 防止食物處理人員造成交叉污染或直接污染
3. 徹底煮熟食物

涉及的食物：

• 即食食物
• 烹煮後需經人手處理而受污染並長時間置於室溫下的食物，例如燒味、鹵味、三文治、瑞士卷等含忌廉的烘焙食品

控制措施：

1. 處理食物前後徹底洗淨雙手
2. 避免用手直接處理熟食，如患有或懷疑患有傳染病時停止處理食物。
3. 生的食物或冷盤應保持在4℃或以下，熱食應保持在60℃以上，並應盡快食用。

涉及的食物：

• 牛肉
• 家禽
• 肉汁
• 長時間置於室溫下的食物，以及處於危險時間或溫度範圍內的食物。

控制措施：

1. 徹底煮熟食物
2. 煮熟後的熱食如非即食，應保持在60℃以上。
3. 如需把煮熟後的食物冷凍，應採用急速冷卻，或採用傳統二段冷卻法，冷卻後放進雪櫃貯存。
4. 分量多的食物（例如大鍋的炆肉或咖喱）應分成小份放在較淺的容器內，隨即放進雪櫃。

涉及的食物：

• 米
• 大豆製品、穀物和其他澱粉質豐富的食物、肉類和蔬菜。
• 以及未經巴士德消毒並長時間貯存於室溫下的奶類

控制措施：

1. 處理食物前後徹底洗淨雙手
2. 食物和餐具清洗乾淨
3. 生熟食物分開擺放
4. 熱食應保持在60℃以上，如需把煮熟後的食物冷凍，應在90分鐘內急速冷卻至4℃或以下。如採用傳統二段冷卻法，應在2小時內把食物由60℃以上降溫至20℃，然後再在2-4小時內由20℃冷卻至4℃或以下。

涉及的食物：

• 受污染的食物，特別是未煮熟的碎牛肉、未經巴士德消毒的生奶和果汁、生奶製成的軟芝士，以及生的水果和蔬菜（例如生菜、其他綠葉蔬菜和芽菜）。

控制措施：

1. 處理食物前後都要徹底洗淨雙手
2. 生熟食物分開擺放
3. 徹底煮熟食物，包括碎肉。

涉及的食物：

• 海產、介貝類（例如生蠔）
• 經受感染的食物處理人員觸摸的即食食物（例如沙律、三文治、食用冰粒、餅乾及水果）
• 任何被嘔吐物或糞便污染的食物

控制措施：

1. 處理食物前後徹底洗淨雙手
2. 避免用手直接接觸即食食物
3. 清潔和消毒被嘔吐物或腹瀉物污染的表面（使用1:49的稀釋漂白水）
4. 清潔和消毒設備表面
5. 徹底清洗和烹煮食物

涉及的食物：

• 來自受污染水域的生或未煮熟的介貝類
• 生的農產品
• 受污染的食水
• 經受感染的食物處理人員接觸後沒有翻熱的食物

控制措施：

1. 處理食物前後徹底洗淨雙手
2. 避免用手直接接觸即食食物
3. 清潔和消毒被嘔吐物或腹瀉物污染的表面（使用1:49的稀釋漂白水）
4. 清潔和消毒設備表面
5. 徹底清洗和烹煮食物