個人衞生

學生與學校員工應保持個人及環境衞生。洗手間和用膳區一帶應展示海報等視覺提示，提醒學生與員工保持良好個人衞生，包括在用膳時間保持良好手部衞生。洗手盆的數目要足夠，附近放有抺手紙及梘液。

學生與學校員工

學生應接受基本食物衞生和個人衞生課題的教育。進食前和如廁、接觸臉部、咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕、接觸共用物件後徹底洗手，對防止傳染病傳播大有幫助。

學生與學校員工應：

• 保持良好手部衞生，在處理食物前後、進食前及如廁後以梘液及清水徹底洗手最少20秒。用抹手紙抹乾雙手。

• 咳嗽或打噴嚏時用手帕或紙巾掩蓋口鼻。

• 用紙巾把痰包好，棄置在有蓋垃圾桶內。

食物處理人員

食物處理人員應定期接受培訓，並在學校配製食物期間遵守良好個人衞生習慣。任何員工如出現腹瀉、腹痛和嘔吐等病徵，應停止處理食物以確保食物安全。

在配製食物期間，員工應：

• 在處理食物前後和咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕、處理廢物及化學品、進行清潔、如廁及接觸呼吸道分泌物後，用梘液和清水徹底洗手至少20秒。

• 洗手後正確配戴手套，在弄污或出現破損時更換。

• 穿著清潔衣服，保持指甲清潔和已修剪，工作時不可吸煙。

• 保持頭髮清潔並梳理整齊，長髮者應束起頭髮。如使用帽子／髮網，必須完全覆蓋頭髮以防止頭髮掉落食物中。

• 如有傷口、皮膚感染或瘡腫，即使沒有受感染也要用鮮色的防水膠布加以覆蓋。

• 包紮好身體外露部分的有流膿傷口或瘡腫，以免污染食物。

環境衞生

要在學校為學生製作安全午膳，食物配製範圍和進食地點清潔必不可少。在每個食物處理階段均經常清潔和消毒尤為重要。

食物處理人員應：

• 訂定有效的清潔步驟和時間表，確保在採取「邊做邊清潔」的做法的同時，食物配製和貯存設備（如抽氣扇、排水渠、隔油池、雪櫃、煮食器具等），以及進餐空間整齊清潔。

• 確保飯堂、課室和辦公室等進食地點時刻保持清潔。

• 確保所有接觸食物的用具，包括可重覆使用的餐盒和餐具，經洗淨和消毒後均有妥善存放。所有與食物接觸的物品都必須以能去除食物殘渣、污垢、油脂並殺死食源性病原體的5步驟進行有效清潔和消毒。

• 每塊抹布只可作單一用途。

廢物處理

學校大多會產生不同種類、來自食物和包裝的廢物，若處理不當，便會助長蟲鼠出沒，影響環境，使食物受有害致病菌污染。因此，學校應有妥善保養的建設，例如良好的通風系統、飲用水供應及良好的污水和排水系統。學校應聘用認可承造商處理廢物和防治蟲鼠。

學校應：

• 在廚房內外提供足夠大小及種類適當的垃圾桶，廢物應由認可的持牌廢物承運商定時清理。

• 提供緊閉上蓋和腳踏式設計的垃圾桶。垃圾桶蓋應保持閉上。

• 食物殘渣應定時清理，以免積聚廢物。

• 定時清潔和消毒垃圾桶。

• 培訓學校員工注意任何蟲害迹象，查找是否有可以讓蟲鼠進入建築物的縫隙或洞孔。

• 確保校內廚房外的空間沒有植物或任何可惹蟲鼠匿藏的物品。

• 在食物製作範圍內打開的窗戶裝上防蠅網。

• 確保防治蟲鼠的化學品遠離食物和學生。

• 若午膳在校內廚房配製，應確保食物倉庫整齊有序，陳設應符合屋宇署的規定。