風險評估研究
第77號報告書

食物中的碘

香港特別行政區政府
食物環境衞生署
食物安全中心 
2025年3月

本報告書由香港特別行政區政府食物環境衞生署食物安全中心發表。未經食物安全中心書面許可，不得翻印、審訂或摘錄或於其他刊物或研究著作轉載本報告書的全部或部分研究資料。若轉載本報告書其他部分的內容，須註明出處。

通訊處︰

香港金鐘道66號
金鐘道政府合署43樓
食物環境衞生署
食物安全中心
風險評估組
電子郵箱：enquiries@fehd.gov.hk

目錄
摘要
1. 目的
2. 背景
3. 研究範圍
4. 研究方法
5. 結果及討論
6. 結論及建議
參考資料
附錄：食物樣本中檢測到的碘含量(微克∕100克)

風險評估研究

第77號報告書

食物中的碘

摘要

碘是人體必需的微量營養素，對維持正常的甲狀腺功能和促進人體生長發育十分重要。碘攝取量不足或過多，均會影響甲狀腺功能，對身體造成不良影響。在整個生命周期，碘缺乏病對健康的不良影響包括令發育中的腦部受損、甲狀腺腫(俗稱“大頸泡”)和甲狀腺功能減退。孕婦、授乳婦女、嬰兒和幼童特別容易患上碘缺乏病。

2. 在香港，衞生署的碘質水平調查和2020-22年度人口健康調查採用了一次性尿碘測量，並以受訪者的尿碘濃度中位數作為指標。上述調查的結果顯示，6至12歲學齡兒童、15至34歲年輕人士、15至44歲育齡婦女，以及有服用含足夠碘補充劑的孕婦的碘攝取量足夠。不過，授乳婦女及15至84歲的人口整體上的碘攝取量不足，屬輕度缺碘。

3. 根據世界衞生組織(世衞)的建議，6至12歲兒童的每日碘攝取量應為120微克，青少年及成年人應為150微克，孕婦或授乳婦女則應為250微克。世衞認為，預防微量營養素營養不良的最佳方法是保持均衡飲食，確保各種營養素攝入充足。微量營養素(例如碘)缺乏症的長期防控措施應以飲食多元化和消費者教育(即如何選擇食物以達至均衡飲食)為主。

4. 這項研究旨在檢視本港市面碘質豐富食物的碘含量。研究結果補充了食物安全中心(食安中心)於2011年發表的《香港成年人從膳食攝入碘的情況》風險評估報告(2011年風險評估研究)中有關本港市面食物碘含量的資料。

5. 在2023年7月至10月期間，食安中心收集了共296個預先包裝和非預先包裝食物樣本，涵蓋10個食物類別。首五個食物類別在2011年風險評估研究和文獻中為已知碘含量高的食物：(1)“純藻類”；(2)“魚類及其製品”；(3)“水生動物(魚類除外)及其製品”；(4)“蛋類”；以及(5)“奶類及其製品”。其餘五個食物類別則是含海帶∕藻類和海鮮等高碘配料的食物：(6)“紫菜湯麵(不包括湯)”；(7)“紫菜飯卷”；(8)“紫菜湯”；(9)“海苔小食”；以及(10)“雜項”。

6. 這項研究所收集的食物樣本來自香港島、九龍和新界不同地點各色食物業處所(包括餐廳、超級市場、乾貨店、新鮮糧食店等)和售賣含藻類食物的食品店(例如壽司店、麵店和甜品店)，以及網上平台。樣本的碘含量由食安中心的食物研究化驗所測定。

7. 各食物樣本的碘含量由未檢出(即每100克少於0.2微克)至每100克220 000微克不等。與2011年風險評估研究的結果相似，屬同一類別的食物中，碘含量也有很大差異。根據平均值，“純藻類”這個食物類別幾乎所有食品的碘含量均超過每100克600微克，比其他類別為多。其次是“水生動物(魚類除外)及其製品”，這個食物類別差不多一半食品的碘含量均超過每100克200微克。碘含量最高(按每100克食物計)的頭五項食品(由高至低依次列出)分別是：(1)乾海帶(180 000微克)；(2)乾紫菜(包括包飯用的)(4 000微克)；(3)蟹乾小食(1 700微克)；(4)海苔小食(1 600微克)；以及(5)海苔飯素(980微克)。

8. 蛋類、海魚、甲殼類動物、軟體動物、奶類，以及其製品亦含大量碘質。就健康均衡飲食而言，成年人可多吃上述食品以達到每日150微克的膳食碘需要量。舉例來說，一塊“生鮫(鯖)魚”(90克)(中位數為每100克71微克)、一份“海膽”(20克)(中位數為每100克360微克)、一隻雞蛋(50克)(中位數為每100克37微克)、三隻鵪鶉蛋(30克)(中位數為每100克120微克)，或一杯“牛奶”(240毫升)(中位數為每100克20微克)，可分別滿足每日碘需要量的43%、48%、13%、24%和32%。

9. 進食添加藻類的各種食物，亦可滿足每日150微克這個需要量。舉例來說，一份“韓式紫菜湯麵(不包括湯)”(200克)(中位數為每100克73微克)、一碗“中式紫菜湯”(200克)(中位數為每100克83微克)、一份“韓式海苔飯卷”(250克)(中位數為每100克57微克)或一份“軍艦卷”(250克)(中位數為每100克54微克)，可分別滿足每日碘需要量的97%、111%、95%和90%。

結論和建議

10. 本港市面出售的多種食物都含有碘。高碘食物包括藻類(例如海帶)、海鮮(例如魚和蝦)、蛋類、奶類，以及其製品。以藻類作為配料的食物(例如麵食、飯類、湯品和烘焙食品)也含大量碘質。

11. 消費者可在膳食中加入高碘食物，或按飲食習慣加入碘含量豐富的配料，藉以增加碘的攝入量。

給市民的建議

12. 食安中心建議市民保持健康均衡飲食，在膳食中加入碘含量豐富的食物，包括藻類（如海帶）、海鮮（如魚和蝦）、蛋類、奶類及其製品，以符合世衞的每日碘攝入量建議:

  1. 根據預防碘缺乏病工作小組的聯合建議，市民應食用碘含量豐富的食物，作為健康均衡飲食的一部分，和使用加碘食鹽代替一般食鹽，並確保每天食鹽的總攝入量少於5克（1茶匙）。
  2. 配製食物時，加入碘含量豐富的配料，以提升膳食中不同食物(例如飯、麵、湯、烘焙食品、素食、飲品和甜品)的碘含量。碘含量豐富的食物或配料的例子包括海鮮(例如紫菜或海帶、海魚、甲殼類和軟體動物)、蛋類、奶類，以及其製品。
  3. 選擇小食時，考慮那些富含碘的，例如即食紫菜、烚鵪鶉蛋和乾製海鮮小食(例如墨魚乾、蝦乾和魚乾)。

  4. 患病或有甲狀腺問題的人應就碘的攝入量諮詢醫護人員。

1 目的

這項研究旨在檢視本港市面碘質豐富食物(包括非預先包裝和預先包裝食物)的碘含量，補充食物安全中心(食安中心)於2011年發表的《香港成年人從膳食攝入碘的情況》風險評估報告(2011年風險評估研究)中有關本港市面食物碘含量的資料，以協助消費者選擇合適的食物，增加從膳食攝取的碘質。

2 背景

2. 碘是一種必需的微量元素，存在甲狀腺激素、甲狀腺素和三碘甲狀腺原氨酸)中，對維持正常的甲狀腺功能和促進人體生長發育十分重要。碘攝入量不足或過多，均會影響甲狀腺功能，對身體造成不良影響。在整個生命周期，碘缺乏病對健康造成的不良影響包括令發育中的腦部受損、甲狀腺腫(俗稱“大頸泡”)和甲狀腺功能減退。孕婦、授乳婦女、嬰兒和幼童特別容易患上碘缺乏病1,2。孕婦和育齡婦女的碘質水平是國際公認的關注事項，因為對於發育中的胎兒來說，缺乏碘質是智障其中一個最大且可預防的成因，而婦女輕度至中度缺碘，亦可能對子女的認知能力產生深遠的影響。

3. 根據世界衞生組織(世衞)的建議，6至12歲兒童的每日碘攝取量應為120微克，青少年及成年人應為150微克，孕婦及授乳婦女則應為250微克。世衞認為，預防微量營養素營養不良的最佳方法是保持均衡飲食，確保各種營養素攝入充足。微量營養素(例如碘)缺乏症的長期防控措施應以飲食多元化和消費者教育為主，教導消費者如何選擇食物以達至均衡飲食，包括攝取所需的維他命和礦物質(例如碘)3,4。

2.1 全球和本港人口的碘質水平

4. 根據全球碘營養聯盟(Iodine Global Network)的全球評分表，在各國政府、國際∕民間組織和製鹽產業通力合作下，碘質水平不足的國家數目由1993年的113個減至2021年的21個。全球碘營養聯盟認為，預防碘缺乏病的工作，是公共衞生方面的成功例子5。儘管如此，碘缺乏病仍是最常見的營養素缺乏症之一，估計全球有三成半至四成半人口受其影響6。

5. 有證據顯示，本港某些人口組別(例如孕婦和授乳婦女)或未能從膳食攝取足夠的碘質。衞生署曾採用尿碘濃度作為指標進行一些與本港人口的碘質水平相關的研究和調查。尿碘濃度是世衞建議並廣受接納、符合成本效益和容易獲取的碘質水平指標7。

6. 尿碘是評估不同人口的碘攝取量和碘狀況的優先指標，在實地研究和調查中可使用一次性或24小時尿液樣本評估。尿碘濃度是衡量近期碘攝取量和碘狀況的指標8。24小時尿碘濃度獲視為這個領域的「黃金標準」9。衞生署於2021年發表的《碘質水平調查報告書》顯示，根據一次性尿碘測量結果，6至12歲學齡兒童的碘攝取量足夠(即每升100至199微克)，但孕婦和授乳婦女的碘攝取量不足(即分別每升少於150微克和少於100微克)。不過，有服用足夠含碘補充劑的孕婦的碘攝取量則足夠(即每升150至249微克)10。

7. 衞生署的《2020-22年度人口健康調查報告書》內容涵蓋本港15至84歲人士與攝取碘質有關的飲食習慣及其碘狀況11。根據該報告書第一部，15歲或以上人士表示平均每星期至少進食一次紫菜不足一成12。此外，2020-22年度人口健康調查的《碘質水平主題性報告》顯示，15至84歲的人口整體上的碘攝取量不足，屬輕度缺碘。不過，15至34歲年輕人士和15至44歲育齡婦女的碘攝取量足夠13。《碘質水平主題性報告》亦顯示，每星期至少食用一次紫菜的受訪者，其尿碘濃度中位數顯著高於每星期進食該等食物少於一次的受訪者。

2.2 教導市民進食多種碘質豐富的食物

8. 《碘質水平主題性報告》敦促進行健康教育，使公眾加深對碘攝取量的認識，並把食用更多碘質豐富的食物作為均衡飲食一部分。此外，由衞生署和食安中心於2021年成立的預防碘缺乏病工作小組通過《有關市民攝取碘質的聯合建議》(《聯合建議》)，當中所述有關維持足夠的碘營養的重要方法包括“食用碘質豐富的食物作為均衡飲食的一部分。碘質豐富的食物包括紫菜、海帶、海產、海魚、雞蛋、牛奶及奶製品等”。《聯合建議》亦提倡以加碘食鹽代替一般食鹽，並確保每天食鹽的總攝入量少於五克(1茶匙)；又額外建議懷孕和授乳婦女服用含最少150微克碘的補充劑。

2.3 本地食物中碘的膳食來源和碘含量

9. 地球土壤的碘含量不一，繼而影響農作物的碘含量。在陸地方面，眾所周知大多數水果和蔬菜等食物的碘含量偏低，且其碘含量受泥土的碘含量、所使用的肥料和灌溉方法影響。這些差異會影響動物所食用食物的碘含量，繼而影響肉類和動物製品的碘含量。此外，蛋類和奶類製品的碘含量會因動物有否獲餵飼碘飼料補充劑，以及奶品加工設備有否以碘伏消毒劑清潔而有所不同。在海洋方面，源自海洋的魚類和甲殼類動物、藻類，以及海洋蔬菜從海水中積聚碘，是碘含量最豐富的食物來源。不過，藻類的碘含量因品種而異，褐藻(海帶)的碘含量一般比綠藻或紅藻高。

10. 2011年，食安中心就食物中的碘含量進行全面研究，報告指出烹煮對碘的流失影響輕微，但用沸水煮則除外14,15。2011年風險評估研究涵蓋多個食物類別，包括已知碘含量低的食物(例如水、肉類、家禽、穀類∕穀物和蔬菜)。根據該項研究，一般而言，海帶的碘含量(每100克200 000至290 000微克不等)遠高於其他藻類的碘含量(每100克84至22 000微克不等)；淡水魚的碘含量(每100克0.4至3微克不等)遠低於海魚的碘含量(每100克5至60微克不等)；蛋黃的碘含量(每100克20至230微克不等)遠高於蛋(全隻)的碘含量(每100克8.2至43微克不等)。

11. 由於資源有限，2011年風險評估研究只涵蓋部分碘含量高的常見食物，並未涵蓋某些碘含量可能偏高的食物，例如含紫菜的中式湯麵和含紫菜的飯糰。

3 研究範圍

12. 這項研究涵蓋10個食物類別，收集了合共296個食物樣本。下文表1列出該10個食物類別所包含的樣本數目(每個食物類別的食品載於附錄)。

表 1. 本研究涵蓋的食物類別和樣本數目

13. 首五個食物類別是在2011年風險評估研究及一些海外研究被發現屬碘含量偏高的主要食物類別，即(1)“純藻類”；(2)“魚類及其製品”；(3)“水生動物(魚類除外)及其製品”；(4)“蛋類”；以及(5)“奶類及其製品”。其餘五個食物類別則是含高碘成分(特別是紫菜∕海帶)的食物，包括：(6)“紫菜湯麵(不包括湯)”；(7)“紫菜飯卷”；(8)“紫菜湯”；(9)“海苔小食”；以及(10)“雜項”。屬“雜項”類別的食品包括“海苔飯素”、“白菜泡菜”、“含紫菜的烘焙食品”、含藻類的飲品或甜品等。

4. 研究方法

4.1 抽取樣本

14. 樣本清單涵蓋的食物，至少符合以下其中一項抽樣準則：a)碘含量較高的食物(以食安中心過往的調查、文獻和食物成分資料庫為依據)；b)根據第二次全港性食物消費量調查(第二次食物消費量調查)16消費量較高的食物；以及c)菜單或預先包裝食物的食物標籤上所示含高碘成分 (例如海帶∕藻類、海鮮、碘鹽) 的食物。

15. 抽樣工作在2023年7月至10月期間進行，所收集的食物樣本來自香港島、九龍和新界各色本地食物業處所(例如餐廳、超級市場、乾貨店、新鮮糧食店、雜貨店、濕貨市場攤檔、壽司店、麫店、甜品店)，以及經網上平台購買。這次研究收集了合共296個食物樣本，以編製涵蓋16個次類別和66項食品的樣本清單。每項食品各收集了三至五個樣本。

4.2 化驗分析和數據收集

16. 化驗分析工作由食安中心的食物研究化驗所(化驗所)進行。化驗所採用內部認可的測試方法，逐一分析所有食物樣本可食用部分的碘含量。如有需要，未經烹煮的食物樣本可食用部分會以蒸餾水沖洗。預先包裝食物及即食食物都是以購買時的狀態直接進行分析。食物樣本經均質化處理前，會先秤重，而流質食物樣本(例如液態奶、豆奶)則會先記錄體積。所有樣本經酶消化程序後，以四甲基氫氧化銨萃取食物中的碘，再以電感耦合等離子體質譜儀進行分析。

4.3 數據分析

17. 食物的碘含量數據，以可食用部分每100克若干微克(包括已考慮其密度的流質製品)並取至兩位有效數字的方式標示。低於檢測限(即每100克0.2微克)的數值標示為未檢出。計算同一類食物的碘含量平均值或中位數(視乎情況)時，未檢出的結果設定為每100克0.1微克(即檢測限的一半)17。

18. 各項食品均有提供碘含量的平均值和中位數，而所有食物類別和食品則提供碘含量的最低和最高值。

5 結果和討論

5.1 不同食物類別和食品中的碘含量

19. 除了一個飲品樣本外，全部295個樣本(99.7%)所檢測到的碘含量均至少高於檢測限。在所收集的樣本中，不同類的食物(例如純藻類和蛋類)之間或同一類食物(例如新鮮∕發水紫菜)之中的碘含量差別很大。與2011年風險評估研究的結果相似，即使屬同一類別的食物，碘含量也有很大差異。表2概述10個食物類別的碘含量範圍。個別食品的碘含量詳載於附錄。

表 2. 按食物類別劃分的食物樣本碘含量(微克/100克)

* 數據取至兩位有效數字。

20. 研究結果顯示，碘含量介乎未檢出至每100克220 000微克不等。頭五個食物類別的碘含量整體上與2011年風險評估研究的結果相若。這次研究的觀察所得大致上與海外研究和文獻一致，即同一類食物樣本的碘含量也有很大差異。這可能是由於以下幾個原因：(i)對於生蛋、生海魚、純藻類等食物樣本，其碘含量會因其品種、所用的飼料和養殖方法、生長環境、季節變化等因素而有很大變動；(ii)至於湯麵、甜品、飲品和餅乾等其他食物樣本，其碘含量會因碘含量豐富的配料的添加量而有顯著差異。

21. 根據平均值，“純藻類”這個食物類別幾乎所有食品的碘含量均超過每100克600微克，比其他類別為多。其次是“水生動物(魚類除外)及其製品”這個食物類別，當中差不多一半食品的碘含量均超過每100克200微克。碘含量最高(按每100克食物計)的頭五項食品(由高至低依次列出)分別是：(1)乾海帶(180 000微克)；(2)乾紫菜(包括包飯用的)(4 000微克)；(3)蟹乾小食(1 700微克)；(4)海苔小食(1 600微克)；以及(5)海苔飯素(980微克)。

5.2 在均衡飲食中多進食藻類、海鮮、蛋類和奶類製品以增加碘的攝入量

22. 在這項研究中，大部分純藻類(包括乾製及新鮮∕發水海帶和紫菜)的碘含量都很高(每100克49至220 000微克不等)。乾海帶和乾紫菜(包括包飯用的)的碘濃度中位數分別為每100克170 000微克和每100克3 500微克(平均濃度為每100克180 000微克和每100克4 000微克)。部分新鮮∕發水海帶和紫菜樣本的碘含量超過每100克1 000微克。2011年風險評估研究顯示，由於海帶或紫菜經沸水烹煮後，當中大部分碘(約八成)會溶於湯中，消費者以海帶或紫菜入饌以增加碘的攝入量時，宜考慮此因素。

23. 食品中經常會有乾製藻類或藻類提取物，其碘含量視乎藻類的品種、生物可用率和烹煮時的流失情況而有極大差異。藻類如單獨食用，或作為膳食補充劑，而且只是偶爾食用(一星期一至兩次)，不大可能會對身體有害18。然而，長期過量攝入碘，超過可耐受最高攝入量，便可能會影響甲狀腺功能。根據世衞發表的報告，就碘充足的健康成年人而言，即使碘攝入量達每日1 000微克看來也是完全安全的4，與聯合國糧食及農業組織∕世界衞生組織食品添加劑聯合專家委員會的評估(即每日每公斤體重0.017微克)相若19。


24. 魚類、甲殼類動物及軟體動物會積累海水的碘質於體內，其碘含量因品種而異。以“生鮫(鯖)魚”這種碘含量中位數最高(每100克71微克)的海魚為例，一名健康的成年人吃一塊(90克)便可達到每日碘需要量的43%。以“海膽”(中位數為每100克360微克)為例，一名健康的成年人吃20克左右便可達到每日碘需要量的48%。

25. 根據第二次食物消費量調查，本港一般成年人(所有受訪者)每日進食少於20克海魚(包括珊瑚魚)和少於15克甲殼類及軟體動物。因此，若市民可多進食海魚、甲殼類動物及軟體動物作為其均衡飲食的一部分，本港市民的整體碘攝取狀況便會得到改善。

26. 蛋類的碘含量各有不同，這可能是由於家禽的種類及其飼料有別所致。蛋類普遍含大量碘質，尤其是如果禽類飼料添加了碘。此外，奶類(例如奶粉)和奶類製品(例如芝士、燉奶)同樣含大量碘質，特別是當奶是來自進食了碘飼料補充劑的動物，以及使用了碘伏消毒劑清潔奶品加工設備時20,21。蛋類(特別是鵪鶉蛋)既含有豐富的碘質，也可適應各種口味和飲食偏好。消費者可以考慮在菜餚或小食清單中加入蛋類，以增加碘的攝入量。此外，消費者若能在均衡飲中多進食奶類和奶類製品，碘的攝入量將更容易達到每日需求。

27. 根據第二次食物消費量調查，本港一般成年人(所有受訪者)每日進食約26克蛋類和蛋類製品(95%為雞蛋)，即約半隻雞蛋或2.5隻鵪鶉蛋(每隻重約10克)。這次研究顯示，該等數量的雞蛋和鵪鶉蛋的碘含量中位數分別為10微克和30微克左右，即分別可達到每日碘需要量的7%和20%。至於奶類製品方面，研究結果顯示，喝一杯(240毫升)“牛奶”(中位數為每100克20微克)可提供48微克碘(即每日碘需要量的32%)，而吃一碗(200克)“燉奶”(中位數為每100克18微克)，則可提供36微克碘(即每日碘需要量的24%)。根據第二次食物消費量調查的數據，本港一般成年人(所有受訪者)每日進食約25克奶類及奶類製品，當中約79%(約20克)來自奶類、奶類飲品和奶粉。

5.3 能增加碘攝入量的其他食物

28. 這項研究所檢測的各個食物類別中，碘含量反映碘含量豐富的食材類別(例如紫菜或海帶、蛋類、魚類)及其在每項食品中的含量。整體來說，這項研究涵蓋的食物樣本含有大量碘質。

29. 對於可作為正餐食用的食物，它們可以佔每日碘攝入量相當大的比例。舉例來說，在“紫菜湯麵(不包括湯)”類別中，相比其他類別的亞洲湯麵，“韓式紫菜湯麵(不包括湯)”的碘含量最高(中位數為每100克73微克)，這大概是由於它們的配料是海帶而非紫菜。在“紫菜飯卷”類別中，“韓式海苔飯卷”(中位數為每100克57微克)和“軍艦卷”(中位數為每100克54微克)使用的紫菜片份量，會大大影響兩者的碘含量。就這三項食品而言，進食一碗(200克)“韓式紫菜湯麵(不包括湯)”、一份(250克)“韓式海苔飯卷”或一份(250克)“軍艦卷”，可分別達到每日碘需要量的97%、95%和90%左右。

30. 在“紫菜湯”類別中，相比其他湯，“韓式海帶湯”的碘含量最高(中位數為每100克390微克)，這大概是由於它們的配料是海帶而非紫菜。“雜項”類別中的“綠豆海帶糖水”使用了海帶作為配料，這亦可解釋其碘含量偏高(中位數為每100克40微克)的原因。一般健康成年人進食一碗(200克)“中式紫菜湯”(中位數為每100克83微克)(即每日碘需要量的111%)，假設其膳食中的碘僅來自該湯，即足以獲取一天所需的碘質(即150至1 000微克)。

31. 如“海苔小食”類別和“雜項”類別所載，市面上有愈來愈多添加紫菜作為配料的小食和烘焙食品(例如即食紫菜、前菜、餅乾、薯片等)。消費者可考慮在均衡飲食中加入這些食品，以增加碘攝入量。就預先包裝食品而言，消費者可查看產品說明(例如成分表)所載各種藻類的資料。以“海苔小食”(中位數為每100克1 800微克)為例，僅一小片(即3克食物含54微克碘)已能提供成年人每日碘需要量的36%。另一方面，在食物(例如飯、麵、沙律)加入一小匙“海苔飯素”(中位數為每100克150微克)，便能提供成人每日碘需要量的5%(即5克食物含8微克碘)。對於蛋類、奶類或奶類製品不耐受的素食者，附錄中有關“含藻類的素食(例如素鴨、素魚)”(中位數為每100克44微克)的數據，可為他們提供多個增加碘攝入量的選擇。

5.4 局限

32. 這項研究測量據報碘含量偏高或對碘的膳食攝入量佔重要比重的食物，並涵蓋本地膳食中各種含藻類的食物，作為2011年風險評估研究的補充。雖然增加所分析的樣本數量可得到更具代表性的碘含量數據，但礙於時間和化驗所資源有限，這項研究不包括一些在2011年風險評估研究中經檢測屬碘含量偏高的食物(例如蠔、扇貝∕帶子、白汁)。

33. 這項研究沒有抽樣檢測某些含碘強化劑的食物(例如以含碘麵糰性質改良劑製成的麵包或添加了碘鹽的調味料)22。研究結果只提供本港市面出售的一些選定食物的碘含量，在比較不同研究的結果時應小心謹慎。除採用的檢測方法外，研究方法、抽樣策略、食物來源、檢測限等其他因素亦會影響有關研究的結果。

6 結論和建議

34. 在這項研究中，幾乎所有收集所得樣本的碘含量都在檢測限之上。本港市面出售的多種食物都含有碘。相同或不同食物類別及細分類別的食物和個別食物的碘含量差別很大。高碘食物包括藻類(例如海帶)、海鮮(例如魚和蝦)、蛋類、奶類，以及其製品，用於配製麵食、飯類、湯品、烘焙食品、小食、甜品、飲品和調味料等多種本地食品。消費者可在均衡飲食中加入碘含量高的配料或食物，藉以增加碘的攝入量。值得注意的是，海帶的碘含量極高，因此食用時應適可而止。患病或有甲狀腺問題的人應就碘的攝入量諮詢醫護人員。

35. 食安中心建議市民保持健康均衡飲食，在膳食中加入碘含量豐富的食物，包括藻類（如海帶）、海鮮（如魚和蝦）、蛋類、奶類及其製品，以符合世衞的每日碘攝入量建議。根據聯合建議，市民應多食用碘含量豐富的食物，作為健康均衡飲食的一部分，和使用加碘食鹽代替一般食鹽，並確保每天食鹽的總攝入量少於5克（1茶匙）。配製食物時，宜加入碘含量豐富的配料，以提升膳食中不同食物(例如飯、麵、湯、烘焙食品、素食、飲品和甜品)的碘含量。碘含量豐富的食物或配料的例子包括海鮮(例如紫菜∕海帶、海魚、甲殼類和軟體動物)、蛋類和奶類製品。選擇小食時，考慮那些富含碘的，例如即食紫菜、烚鵪鶉蛋和一些乾製海鮮小食(例如墨魚乾、蝦乾和魚乾)。

參考資料

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附錄：食物樣本中檢測到的碘含量(微克/100克)

* 數據取至兩位有效數字。