摘要
1. 過量攝取脂肪會導致健康問題，例如增加心臟病、肥胖症、高血壓、糖尿病及某些癌症的風險，而過量攝取反式脂肪及飽和脂肪則會增加冠心病的風險。世界衞生組織(世衞)建議工業生產的反式脂肪不是膳食的其中一部份並應避免攝取。
2. 食物安全中心(中心)聯同消費者委員會(消委會)進行了一個聯合研究，並測試了在市面上常見食物的反式脂肪及工業生產的反式脂肪含量。今次研究的目的是: (a). 持續監察本地食物的反式脂肪含量; (b). 增加公眾對反式脂肪的認識，從而作出知情選擇; 和 (c). 鼓勵業界減低食品中的工業生產的反式脂肪。
3. 世衞建議總脂肪、飽和脂肪和反式脂肪的每日攝取量應該分別低於每日能量攝取的30%，10%和1%。以一個2000千卡的膳食為例，每人每日所攝取的總脂肪，飽和脂肪和反式脂肪應分別低於66克，22克及2.2克。世衞亦呼籲業界作出承諾及行動以較健康的脂肪及食用油去取締工業生產的反式脂肪，即在不運用飽和脂肪的油脂的情況下，食物中每100克的總脂肪不多於2克的工業生產的反式脂肪。
是次研究
4. 是次研究抽取了75個(9類)非預先包裝食物樣本，所有樣本都是在2018年11月至12月於不同的食物業處所(包括連鎖及獨立商鋪)如快餐/外賣店，烘焙食品店及餐廳。所抽取的樣本會由食物研究化驗組測試反式脂肪、總脂肪及飽和脂肪的含量。此外，工業生產的反式脂肪則會運用丹麥的方法作出估算，即是扣除反式脂肪中來自動物/奶的天然反式脂肪。1
1 Substitution of trans fatty acids in foods on the Danish market (2009).
結果
每100克反式脂肪含量
5. 在9類(共75個)樣本中，反式脂肪平均含量較高的首三個類別由高至低排列是: (i)酥皮忌廉湯的酥皮(2.5克)、(ii)曲奇(0.90克)及(iii)雞批(0.65克)。以下是每100克食物中反式脂肪平均含量[範圍]:
| 樣本 Food item |
數目 Item no. |
反式脂肪平均含量(範圍) |
|---|---|---|
| 1. 酥皮 Pastry | 8 | 2.5 [0.75 – 3.4] |
| 2. 忌廉湯 Cream soup | 8 | 0.082 [0.0036 – 0.21] |
| 3. 雞批 Chicken pie | 9 | 0.65 [0.24 - 1.0] |
| 4. 蛋撻 Egg tart | 8 | 0.43 [0.12 – 0.97] |
| 5. 咖哩角╱酥皮卷 Samosa/ Meat stuffed pastry roll | 9 | 0.38 [0.14 – 0.77] |
| 6. 曲奇 Cookies | 6 | 0.90 [0.51 – 1.4] |
| 7. 蛋糕 Cake | 8 | 0.41 [0.076 – 1.1] |
| 8. 中式╱甜酥餅Chinese/ Sweet pastry | 8 | 0.32 [0.11 – 1.2] |
| 9. 其他Others | 11 | 0.25 [0.043 – 0.81] |
工業生產的反式脂肪 / 總脂肪 (%)
6. 在9類樣本中，工業生產的反式脂肪平均含量較高的首三個類別由高至低排列是: (i)酥皮忌廉湯的酥皮(8.9%)、(ii)雞批(2.7%)及咖哩角/酥皮卷(1.4%)。以下是9類樣本中工業生產的反式脂肪佔總脂肪平均含量超過2%的數量[範圍]:
| 樣本 Food item |
數目 Item no. |
工業生產的反式脂肪佔總脂肪的比例 平均含量(範圍) Industrially produced TFA/fat Mean [Range] |
超過2%的 No. of items Industrially produced TFA/fat exceeding 2% |
|---|---|---|---|
|
1. 酥皮 Pastry |
8 |
8.9% [0%-12%] |
7 |
|
2. 忌廉湯 Cream soup |
8 |
0.32% [0%-1.1%] |
0 |
|
3. 雞批 Chicken pie |
9 |
2.7% [0.87%-4.3%] |
6 |
|
4. 蛋撻 Egg tart |
8 |
1.1% [0.28%-2.0%] |
0 |
|
5. 咖哩角╱酥皮卷 Samosa/ Meat stuffed pastry roll |
9 |
1.4% [0%-2.7%] |
1 |
|
6. 曲奇 Cookies |
6 |
0.78% [0% - 2.5%] |
1 |
|
7. 蛋糕 Cake |
8 |
1.4% [0%-4.2%] |
2 |
|
8. 中式╱甜酥餅Chinese/ Sweet pastry |
8 |
0.80% [0%-1.3%] |
0 |
|
9. 其他Others |
11 |
1.0% [0%-2.5%] |
2 |
與2012年的研究結果比較
7. 是次研究共75個樣本中，大約有30個在2012年的研究之中已有作測試。這些樣本涵蓋所有9個組別，每個組別抽取1個至7個樣本。以下是相關研究結果的比較(平均[範圍]):
| 是次研究 | 2012年研究 | |
|---|---|---|
| 工業生產的反式脂肪/總脂肪 (%) | 2.0 [0-12] | 1.5 [0-8.3] |
| 反式脂肪 (克/100克食物) | 0.59 [0-3.0] | 0.50 [0-2.5] |
| 總脂肪 (克/100克食物) | 20 [2.5-29] | 20 [1.9-32] |
| 飽和脂肪 (克/100克食物) | 7.6 [0.73-14] | 7.4 [0.75-14] |
8. 總體而言, 相似食物之中的脂肪含量差異很大。與2012年的研究比較，食物之中的總脂肪含量變化不大。但是，是次研究的工業生產的反式脂肪/總脂肪的百分比，飽和脂肪和反式脂肪並沒有發現明顯下降的趨勢。研究結果顯示出業界在改良配方及減低產品中的工業生產的反式脂肪仍有可以改進的空間。
給公眾的建議
- 保持均衡及多元化的飲食。
- 限制食用油炸或高脂的烘焙食品，以及含有工業生產的反式脂肪的食品（例如酥皮忌廉湯的酥皮、雞批、冬甩、蛋糕、批、曲奇及餅乾）。
- 購買預先包裝食品時，可參閱營養標籤，查看反式脂肪，飽和脂肪及總脂肪含量。
給業界的建議
- 留意所供應的反式脂肪、飽和脂肪及總脂肪含量，會否對公眾健康有影響。
- 要求供應商提供產品資料，並選用不含工業生產的反式脂肪的配料和原材料。
- 改良食品配方時，可考慮使用較健康的替代油來調整配方。
更多資料
9. 相關文章已在消委會刊物《選擇》刊登(第512期，2019年6月17日出版) (只限中文)
2019年6月
風險評估組
食物安全中心
食物環境衞生署