摘要

1. 糖是碳水化合物的一種，可天然存在或添加於食物和飲品中。糖添加到糖水中能增加其甜味，但進食過多糖可能會令人攝入的能量過剩，增加超重和患上肥胖症的風險，也會增加蛀牙的機會。食物安全中心 ( 中心 ) 與消費者委員會合作，測試了部分本地食肆中較常見的糖水的糖含量，並檢視了這些糖水中多個預先包裝糖水的營養標籤資料，以監察這些糖水的糖含量及促進消費者對這些糖水糖含量及能量值的認識，從而幫助他們作出適合個人情況的選擇。同時，亦希望藉此推動食物業界採取行動減低糖水的糖含量。

2. 根據世界衞生組織（世衞）的資料，游離糖指所有由製造商、廚師和消費者在食物添加的單糖和雙糖，以及蜜糖、糖漿、果汁及濃縮果汁中天然含有的糖。世衞強烈建議將成人和兒童的游離糖攝入量降至每日能量總攝入量的 10% 以下 ( 以每日從膳食攝入 2000 千卡能量計算，游離糖的每日攝入量應少於 50 克 ) 。

研究

3. 中心在 2016 年 4 月至 5 月從糖水店、甜品店、酒樓及豆製品店搜集了 100 個（共 10 種）較常見的非預先包裝糖水，並由中心的食物研究化驗所對所有樣本進行糖含量測試，及對各種糖水的混合樣本進行能量值測試。同時，亦在超市及零售店搜集了 11 個（共 5 種）較常見的預先包裝糖水，檢視了這些樣本的營養標籤上所標示的糖含量及能量值資料。

4. 10 種非預先包裝糖水樣本所檢出的每 100 克平均糖含量及每 100 克混合糖水能量值如下。糖含量最高的糖水種類為楊枝甘露，而糖含量最低的糖水種類為豆腐花。個別糖水種類 ( 如腐竹雞蛋糖水、椰汁西米露及綠豆沙 ) 的糖含量差異頗大，這表示由業界降低這些糖水的糖含量是切實可行的。另外，合桃露和芝麻糊的能量值較其他糖水為高。

* 參考 2015 年中式飲品糖含量的研究，每 100 克「無添加糖」豆漿的糖含量不超過 1.0 克。

5. 5 種預先包裝糖水樣本每 100 克平均糖含量及能量值如下。這 5 種樣本中，有 2 種預先包裝糖水樣本 ( 包括豆腐花及喳咋 ) 的平均糖含量高於同種類非預先包裝糖水樣本的平均糖含量。而預先包裝芝麻糊樣本與同種類非預先包裝樣本的平均糖含量則相若。至於紅豆沙及綠豆沙，預先包裝樣本的平均糖含量則較同種類非預先包裝樣本的平均糖含量為低。結果反映，預先包裝及非預先包裝產品均有空間去改變配方，以降低產品的糖含量。

給消費者的建議

• 保持均衡和多元化的飲食，限制進食添加大量糖分及能量值高的食物(包括糖水)。
• 留意糖水的糖含量及能量值。可參考本研究結果及中心的營養資料查詢系統，選擇合適的糖水以配合個人需要。
• 點糖水時，可要求食肆把糖水與其他配料(如黃糖、糖漿等)分開送上，並在試味後，有需要才為糖水（如豆腐花）添加適量的糖。
• 留意糖水的分量。如分量超過個人一般食用的分量，可考慮與他人分享。
• 購買預先包裝糖水時，應參閱營養標籤，查看糖含量、能量值及食用分量。
• 在家自製糖水時，應限制添加糖。不時製作不同種類的糖水，並可考慮製作能量值較低的糖水（如紅豆沙）。

給業界的建議

• 業界應留意供應的糖水，其糖含量及能量值會對公眾健康構成影響。
• 業界應參考中心的《降低食物中糖和脂肪含量的業界指引》，改良製作過程、轉變配料或食用分量，以減少糖水的糖含量。
• 在菜單、價目表及其他印刷品上為所供應的非預先包裝糖水提供營養成分資料，讓顧客作出知情的選擇。
• 在可行的情況下，如供應豆腐花前，不再額外為糖水添加糖，並把糖水與其他配料(如黃糖、糖漿等)分開送上，讓顧客按其口味添加於糖水中。

其他資料

6. 2016年10月17日出版的選擇月刊（第 480 期）載有相關文章。

食物環境衞生署
食物安全中心
風險評估組
2016年10月