引 言

1. 甲型肝炎是一種由甲型肝炎病毒所引起而會影響肝臟的傳染病。徵狀包括疲倦、食慾不振、噁心、嘔吐、腹瀉、腹部不適、黃疸及小便呈茶色。甲型肝炎的潛伏期由兩至六星期不等。
2. 病毒主要通過糞口途徑傳播，即通過進食直接或間接受感染者糞便污染的食物傳播。食物可被感染者的髒手、灌溉或洗滌用的水及(在某程度上)受污染的用具和蒼蠅等蟲害污染。
3. 鑑於介貝類水產動物棲息地的獨特及特別的覓食方法，因此該類水產動物(特別是雙殼類水產動物)是傳播甲型肝炎的主要媒介。

風 險 評 估 及 對 市 民 健 康 的 影 響

1. 介貝類水產動物泛指所有有殼的水棲動物，一般可分為四類，即甲殼類(如蟹、小龍蝦、龍蝦和蝦)、腹足類(如鮑魚、笠貝、蝸牛和蛾螺)、雙殼類(如蠔、蜆、貽貝和扇貝)及頭足類(如章魚、魷魚和烏賊)。
2. 介貝類水產動物生活於受污染的海水中，可能會帶有甲型肝炎病毒。由於雙殼類水產動物屬濾食動物，並透過濾除海水的方法吸取食物的分子和汲收其養分，於是體內很大機會積聚了病毒。市民進食未經徹底煮熟的受污染雙殼類水產動物後，便會感染甲型肝炎。進食鳥蛤、蠔及蜆等雙殼類水產動物，與引發甲型肝炎有莫大關係。除了雙殼類水產動物外，新鮮及冷凍的漿果，以及經人手多次處理的即食食品，也經常與甲型肝炎病例有關。
3. 注意環境、食物及個人衞生，可防止感染甲型肝炎。若處理得宜，進食介貝類水產動物有如進食其他食物般安全。

監 管 措 施

1. 根據《公眾衞生及市政條例》(第132章)的規定，鮮活或冷藏的介貝類水產動物均屬限制出售的食物，須受發牌管制。
2. 在進口的層面，我們極力鼓勵進口商取得由原產地衞生當局簽發的衞生證明書，證明每批託運進口的介貝類水產動物均適宜供人食用。
3. 當有一批託運的介貝類水產動物運抵進口關卡時，我們會進行檢查或抽查。有關的進口商若未能出示衞生證明書，我們可在託運的貨品中抽查樣本進行測試，及後才予放行。

給 市 民 的 建 議

1. 從認可和可靠的店鋪購買食物及食物配料。
2. 只選購新鮮、外殼完整和沒有異味的介貝類水產動物。當觸摸這些水產時，其外殼會立即緊閉。
3. 介貝類水產動物須以清潔的水刷洗和沖洗，棄掉外殼破損的介貝類水產動物。
4. 介貝類水產動物應加熱至內部溫度達攝氏90度並維持90秒。最好在烹煮前去除外殼，因外殼阻礙熱力滲透，否則，在攝氏100度的沸水中烹煮至外殼打開，然後再煮3至5分鐘。應棄掉烹煮後外殼仍未打開的介貝類水產動物。
5. 在烹煮介貝類水產動物前先除去什臟。
6. 在進食火鍋時，使用兩套筷子和用具，分開處理生和熟的食物，以免交叉污染 。
7. 時刻保持良好的個人衞生習慣，尤其是處理食物前和經常在配製食物期間，以流動清水和肥皂徹底清洗雙手20秒。

給 業 界 的 建 議

1. 從認可和可靠的來源購買食物及食物配料；並備存交易記錄，確保可追溯來源。
2. 進口商應向有關國家的衞生當局領取衞生證明書，證明每批託運的介貝類水產動物安全衞生。
3. 時刻保持良好的個人衞生習慣，尤其是處理食物前和經常在配製食物期間，以流動清水和肥皂徹底清洗雙手20秒。
4. 食物處理人員可考慮接種甲型肝炎疫苗以防感染。出現甲型肝炎病毒感染徵狀的人員不應處理食物，並應立即求醫。

風 險 評 估 組
二零二六年十一月