近年，世界各地的食物中毒事故數字不斷上升，引起公眾對食物安全的疑慮及關注。在二ＯＯＯ年，本港便有618 宗事故，共涉2452 人。為加強消費者對食用安全的信心，業界有責任製造及售賣安全可靠的食物。

在本港，進食燒味、鹵味等食品一向廣為消費者歡迎。但這類食品通常會經多重人手處理及被放置在室溫環境下售賣，故容易受病菌污染及讓病菌生長，引起食物中毒事故。

本訓練材料主要為從事售賣燒味及鹵味的人士而設，目的是為了提高從業員對此類食物的認識，並針對其經營的特性，靈活推行食物安全計劃，提升食物安全水平。