蠔 蠔及其他貝類海產由於生長於水中和過濾水中微生物作食物,所以很易受病毒(例如:甲型肝炎病毒及諾沃克類病毒)污染。當進食了一些受病毒污染而未經煮熟的蠔,進食者便會受感染而引致身體不適。

保障食物安全,有賴食物業界、市民與政府三方面合作。食物業界有責任確保出售食物是適宜供人食用。為保障顧客的食物安全,食物業從業員要時刻保持警覺,在配製蠔(例如:炸蠔、薑葱蠔及砵酒焗蠔)的過程中,除了要注意環境衞生、用具衞生外,從業員亦應緊記以下預防措施: