上海炸醬麵樣本含過量產氣莢膜梭狀芽孢桿菌

食物環境衞生署食物安全中心（中心）今日（七月二十八日）公布，一個上海炸醬麵樣本被檢出含過量致病菌產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。中心正跟進事件。

中心發言人說：「中心從葵涌一間持牌小食食肆抽取上述樣本進行檢測。結果顯示，樣本每克含九萬五千個產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。根據《食品微生物含量指引》，每克即食食品含超過一萬個產氣莢膜梭狀芽孢桿菌即屬不滿意。」

發言人說：「中心已即時派員到事涉小食食肆調查和抽取食物樣本化驗，並已知會其上述違規事項。該食肆已按中心指示停售和棄置有關食品。中心亦已向食肆負責人和員工作出食物安全和衞生教育，並要求食肆改善食物烹調流程，以及進行徹底清潔和消毒。」

產氣莢膜梭狀芽孢桿菌廣泛分布於自然環境中。大量配製的食物（尤其是已煮熟的肉類和家禽菜式），如在烹煮後長時間放在室溫下冷卻，風險偏高。進食含過量產氣莢膜梭狀芽孢桿菌的食物，可能引致徵狀如腹痛和腹瀉。

中心會繼續跟進事件和採取適當行動，調查仍然繼續。

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2026年7月28日（星期二）