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食物安全焦點（二零一零年二月第四十三期）-食物智庫

海蜇

海蜇是中國菜中常見的冷盤或小吃，因為許多人都愛其爽韌質感。為令海蜇爽韌，傳統的海蜇加工過程會使用鹽和硫酸鋁鉀（又稱明礬）的混合物，這可能會引起食物安全問題。此外，某些海蜇菜式可能未經徹底煮熟。因此，消費者應注意以下各項：

主要的食物安全問題 給市民的建議

鋁

鋁化合物證實會對實驗動物產生生殖和發育毒性。從膳食中攝入鋁不會有患上阿爾茨海默爾氏癡呆（早老性癡呆）的風險。阿爾茨海默爾氏癡呆是可影響記憶力、思考力和日常生活能力的腦部疾病，主要影響老年人。
  • 保持均衡飲食。
  • 限制進食海蜇。

細菌污染

海蜇通常不會徹底煮熟。如處理不善，便會增加細菌污染的風險。
  • 以飲用水配製海蜇菜式，並遵從良好個人衞生習慣。
  • 把即食海蜇放在有蓋容器內，遠離生的食物，並保持在攝氏4度或以下。