食物安全焦點（二零二三年二月第一百九十九期） - 文章四

發霉食物與食物安全

春季温暖潮濕的天氣有利霉菌生長。放置沒有蓋好的食物和剩餘的食物於室温下，能引致食物受環境中的霉菌孢子和萌發的霉菌污染。霉菌孢子無處不在；霉菌不但能令食物腐壞和影響食物品質，部分霉菌更會產生引致疾病的毒素。

適當地貯存食物能減少食物受孢子和霉菌生長污染。剩餘食物和已開封罐頭內未經食用的食物應轉至乾淨的容器中，然後放入雪櫃，並盡快食用。無須放進雪櫃的乾貨應存放在陰涼乾燥的地方。消費者應避免貯存過多食物。值得注意的是，雖然除去霉菌及食物發霉的周圍部分或有助除去所含的毒素，但霉菌的菌絲可侵入食物深處，因此這樣做不足以保證可清除所有霉菌和毒素。為保障食物安全，食物發霉便應丟棄，不要食用。