食物安全焦點（二零一九年五月第一百五十四期） - 焦點個案
平衡吃魚的利弊：甲基汞的風險與DHA及EPA的益處
食物安全中心
風險傳達組
科學主任陳蓉蓉女士報告
某消費者組織最近發表報告，指本港市面上一些吞拿魚刺身樣本被檢出甲基汞含量偏高，引起一些消費者對吃魚的關注。其實，食物安全中心（中心）在過去十多年來作了多項相關的研究，並提出了多項吃魚的建議。本文將闡述吃魚的利與弊，讓消費者知所選擇。
孕婦適量進食各種魚類，或有助提高胎兒日後的智商。反之，經常進食吞拿魚等某些捕獵性魚類，或會導致胎兒日後的智商較低。
甲基汞影響神經系統，尤其是胎兒及嬰兒發育中的腦部。雖然大部分魚類含有少量甲基汞，但魚含有多種人體必要的營養素，例如奧米加-3脂肪酸、DHA(二十二碳六烯酸)及EPA(二十碳五烯酸)，有利腦部發育。
魚類為何含有甲基汞？
汞(俗稱水銀)是一種天然存在的重金屬，隨工業廢物進入環境中，以不同的形態存在。水中的微生物把汞轉化為毒性較強的甲基汞，為水中的生物所吸收，積聚在食物鏈內。因此，捕獵性魚類的甲基汞含量通常較高。
進食各種魚類，利多於弊
世界衞生組織(世衞)指出，母親在懷孕期間從魚類攝入甲基汞、DHA及EPA對兒童智商的影響，可以量化。為了量度有關影響，中心化驗了不同魚類的甲基汞、DHA及EPA的平均含量，然後按本港20至49歲育齡婦女對魚類的食用量，根據世衞的模式進行利弊分析。結果顯示，平均每星期吃450克(約12両)市面常見魚類的母親，其胎兒日後的智商或會有所提高(高達5.6分)。
不過，利弊分析亦發現，若經常進食的魚類是吞拿魚等捕獵性魚類，則或會導致胎兒日後的智商較低。世衞表示，個人智商稍為下降幾分也許不為人所注意，但可導致整體人口智力水平產生重大變化。本港約有11%育齡婦女的甲基汞攝入量超出健康參考值。因此，婦女在懷孕期間宜適量進食各種魚類，但應避免選吃體型較大的捕獵性魚類及甲基汞含量可能偏高的魚類。
保障市民健康，避免攝入過量甲基汞
在本港，中心恆常監測食物中的汞含量。過去三年，中心抽取了2700個水產樣本進行檢測，當中九個樣本的汞含量超出法定上限，中心已採取相應的跟進行動。
《食物攙雜(金屬雜質含量)(修訂)規例》(第132V章)將於二零一九年十一月起分階段實施。魚類的甲基汞含量上限為每公斤0.5毫克，較食品法典委員會就吞拿魚所訂的甲基汞含量上限每公斤1.2毫克更為嚴格。這是考慮到本港育齡婦女攝入的甲基汞分量較高，因而作出的審慎決定，以加強保障胎兒的健康成長。與此同時，中心發出了《孕婦、計劃懷孕的婦女和幼童進食魚類建議》。
注意事項
- 甲基汞是汞的形態之一，毒性較強，影響神經系統，尤其是胎兒及嬰兒發育中的腦部。
- 孕婦適量進食各種常見魚類及魚類製品，或有助提高胎兒日後的智商。反之，經常進食體型較大的捕獵性魚類或甲基汞含量偏高的魚類，或會導致胎兒日後的智商較低。
- 市民應避免攝入過量甲基汞。
給消費者的建議
- 孕婦、計劃懷孕的婦女及幼童應避免食用體型較大的捕獵性魚類及甲基汞含量可能偏高的魚類。
- 魚類含有多種人體必要的營養素，例如奧米加-3脂肪酸及優質蛋白質。為了飲食均衡，宜適量進食各種魚類。
- 保持均衡並多元化的飲食，以免因偏吃而攝入過量金屬污染物。
給業界的建議
- 向可靠的供應商採購食物。
- 妥善保存貨源資料，以便有需要時可追溯來源。
- 向顧客提供所售賣和供應的魚類品種，以及魚製品所使用的魚類品種資料。