人類豬型流感(甲型流感/H1N1)及食物安全

人類豬型流感是由甲型流感/H1N1病毒引起。最近國際間爆發的人類豬型流感，已出現人與人之間的傳播。

市民亦關注豬隻可能會感染這種病毒，並擔心豬肉和豬肉產品的安全。聯合國糧食及農業組織、世界衞生組織及世界動物衞生組織於2009年5月7日發表聯合聲明，重申他們對豬肉的安全性及人類豬型流感的立場：

• 沒有證據顯示，人類可經進食加工的豬肉和豬肉製品而感染流感病毒。
• 烹調肉類至中心溫度達到攝氏７０度或以上能夠輕易滅活生肉產品中可能存在的病毒。
• 按照由世界衞生組織、食品法典委員會及世界動物衞生組織建議的良好衞生方法處理的豬肉和豬肉製品不會傳播流感病毒。

為確保食物安全，市民及業界應採納以下「食物安全五要點」的建議：

給市民的建議

購買及處理豬肉時：

精明選擇

• 向持牌的新鮮糧食店購買豬肉。
• 不要購買來源可疑的豬肉。

保持清潔

• 在市場選購豬肉時應避免直接接觸生的豬肉。
• 在處理生的豬肉時，要保持衞生。接觸生的豬肉後不要接觸自己面部及身體其他部分，之後，要立即用溫水及梘液徹底洗淨雙手，並用熱水和清潔劑清洗乾淨曾與生的豬肉接觸過的工作面、器皿及設備。

生熟分開

• 非即時烹煮的生的豬肉應貯存於雪櫃內。生的食物包括生的豬肉應放入有蓋的容器，並放於熟食或即食食物之下。

煮熟食物

• 豬肉必須徹底煮熟才可食用，中心溫度至少達到攝氏75度。

安全溫度

• 用溫度計檢查雪櫃溫度，確保冷凍格的溫度保持在攝氏4度或以下，冷藏格的溫度在攝氏零下18度或以下。

外出進食時：

精明選擇

• 光顧可靠及衞生的店舖

保持清潔

• 進食前及如廁後應用溫水及梘液徹底洗淨雙手。
• 保持雙手清潔。如雙手沒有明顯污垢，可用酒精搓手液消毒。
• 避免觸摸口鼻或眼睛。
• 打噴嚏或咳嗽時，應遮掩口鼻。不要隨地吐痰。

生熟分開

• 光顧供應自助餐的店舖時，觀察生的食物，包括生的豬肉是否和熟食及即食食物分開存放。

煮熟食物

• 如懷疑豬肉沒有徹底煮熟，應要求店舖的員工把食物加以煮熟。

安全溫度

• 如發現熱盤，包括豬肉的溫度不足，應要求店舖的員工翻熱食物。

給業界的建議

業界在購買及處理豬肉時，應與市民一樣，採取相同的措施。業界應提醒員工保持個人衞生。員工如有呼吸道感染徵狀或發燒，應立即放下工作，及早求醫。另外，應採取以下的額外措施，以確保食物安全及環境衞生。

生熟分開

• 所有食物、飲品和餐具，應適當貯存和掩蓋。

保持清潔

• 給顧客使用的餐具及毛巾，應徹底清洗方可再次供顧客使用，並向顧客提供額外的餐具作"公筷"或"公匙"使用。
• 廁所內應備梘液、用後即棄的紙巾或乾手機。
• 處所內的牆壁、地面、用具、枱椅和設備，應加強清潔和消毒。
• 處所內的所有通風系統，包括出風口、隔塵網、鮮風入口處及通風管道等，應加強清潔、檢查及維修。
• 在營業時間內，經常保持處所內通風系統開動。

人類豬型流感的病徵

類豬型流感的病徵包括發燒、疲倦、食慾不振和咳嗽，一般與人類季節性流感相似。部分患者可能會流鼻水、喉嚨痛、作嘔、嘔吐及腹瀉。

如有呼吸道感染徵狀如打噴嚏、咳嗽或發燒，應戴上口罩，並及早求醫。

人類豬型流感的傳播途徑

人類豬型流感在人與人之間的傳播途徑相信與季節性流感相同，主要是通過咳嗽或打噴嚏。人類亦會在接觸帶有流感病毒的物件後，再觸摸口鼻而受感染。

食物環境衞生署
食物安全中心
2009年5月11日