安全溫度

• 熟食及容易腐壞的食物（例如鮮肉、水產、瓶裝牛奶及芝士等）須在 2 小時內放進雪櫃。

• 冷凍（保鮮）食物要放在攝氏4度或以下的雪櫃保鮮格內，而冷藏（急凍）食物則要放在在攝氏零下18度以下的冰格內。

• 雪櫃內不應放置過多食品。

• 容易腐壞的食物，例如瓶裝牛奶及芝士，應妥為冷存。

• 可放常溫的食物如罐頭食品、穀物與馬鈴薯應存放在陰涼位置。

生熟分開

在雪櫃內

• 以有蓋或密封的容器貯存食物，以免生的食物與即食食物或熟食互相接觸。
• 即食食物或熟食存放在上層，生的肉類、家禽及海產則放在下層，以防汁液滴在其他食物上。
• 避免貯存過多食物，以確保雪櫃內的冷空氣流通。

在廚房內

• 食物不應與清潔劑等化學品一起存放。

冷藏（急凍）食品的貯存和冷凍燒傷

肉類等食物如按照建議貯存於攝氏零下18度或以下的雪櫃冰格內，可以保存6至12個月。保存時間因食物而異，產品標籤一般會提供貯存時間指示。冷藏本身大致上不會破壞營養素。在冷藏期間，肉類及家禽中的營養素（例如蛋白質值）變化不大。

有人可能會擔心，貯存在冰格中的食物會變得乾韌、變色或結滿冰晶。這些都是凍燒的跡象，會影響食物的品質，但不影響安全。食物變色仍可供安全食用，而凍燒的部分可按需要在烹煮之前或之後除去。

為了避免凍燒：

• 確保食物在冷藏前妥為包好或入盒。
• 使用夾鏈袋時，先把多餘的空氣排出才封口。
• 讓熱的食物冷卻後才冷藏。
• 冷藏食物前，標記食物名稱和日期。
• 在製造商建議的貯存時間內使用冷藏食品。