洗手

在準備、烹煮或吃食物之前應徹底洗手。

正確洗手五部曲包括：

1. 把衣袖拉到手肘
2. 以流動清水弄濕雙手
3. 塗上梘液
4. 徹底搓手20秒，包括前臂、手腕、手掌、手背、手指及指甲底下
5. 徹底沖洗
6. 以抹手紙抹乾雙手
7. 使用抹手紙關上水龍頭

什麼時候要洗手？

下列情況之前：

1. 飲食
2. 處理和烹煮食物

下列情況之後：

1. 如廁
2. 觸摸寵物及動物
3. 處理食物
4. 觸摸頭髮、眼、鼻、口等身體部位
5. 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子

在可行的情況下，應使用溫水配以梘液洗手──溫水配以梘液比起消毒濕巾搓手液更能有效除去油脂污垢與可引起食物中毒的致病菌。如處於無法洗手的情況(例如野餐時，雙手又沒有明顯污垢)，可以在處理食物之前使用消毒潔手液或消毒濕巾潔手。

致病菌和「超級細菌」

使用溫水配以梘液清潔或消毒清潔產品，可有效去除有害致病菌和「超級細菌」。因此，你應該定期清潔：

• 手部
• 砧板及刀具
• 煮食用具與餐具
• 工作檯面及其他食物接觸面 

用溫水配以梘液清洗並非直接殺死細菌。要殺死細菌，需要在攝氏70度以上的溫度下清洗表面，並保持該溫度一段時間。不過，這個溫度對你的雙手而言實在太熱，會有嚴重燙傷的風險。然而，通過溫水配以梘液所產生的泡沫和物理洗刷，會將細菌從表面分離，並藉著自來水沖走。

雖然可以用冷水清洗，但溫水可以令梘液正常起泡，同時不會因為水冷而縮短洗刷的時間。梘液起泡充足可更有效地去除細菌。

清潔廚房用品

抹布

骯髒、潮濕的抹布容易會滋生細菌。定期清洗或更換抹布、清潔海綿和隔熱手套，並於再次使用之前讓它們徹底風乾。

煮食用具和餐具

在準備食物之前，請注意保持所有煮食用具和餐具清潔，避免食物受到交叉污染。配備即食食物和生食食物時，應使用不同的工具、器皿和砧板分開處理。記得處理食物後要徹底清洗用具，防止致病菌傳播。

清潔食物

生的肉類與家禽

清洗生的肉類與家禽有其風險，因為在水龍頭下洗肉有機會令致病菌濺到雙手、衣服、器皿和工作檯面上。如需要清洗生肉，清洗後水槽（鋅盆）及周遭約一米內的範圍必須徹底清潔和消毒。

水果和蔬菜

切記在進食水果和蔬菜前，要先用水清洗，確保食物乾淨。正確清潔蔬果的詳細辦法可按這裏。

清潔產品

市面上有多種產品可用於清潔和消毒。為有效地消滅致病菌及保障安全健康，你應該：

• 確保產品適用於食品表面（食物級別）；
• 按照製造商說明中所指定的貯留時間將清潔產品留在需清潔的表面上；
• 仔細閱讀製造商說明以了解產品是否需要在使用前稀釋；以及
• 留意產品被歸類為清潔劑、消毒劑或是清潔消毒劑。