問1 甚麼是"地溝油"?
"地溝油"並未有一致定義。"地溝油"一般是指由去水渠（地溝）收集的廢油。

問2 甚麼是苯並[a]芘?
苯並[a]芘是一種多環芳香族碳氫化合物（PolycyclicAromaticHydrocarbons，簡稱PAHs）。PAHs是一種在環境中無處不在的污染物，存在於空氣、土壤、水和食物。

問3 為甚麼食物會受PAHs的污染?
在不完全燃燒有機物質的情況下會產生PAHs。幾乎所有食物都含有一定程度的PAHs。

食物中苯並[a]芘的兩個主要來源是農作物吸收了受污染空氣中沉降的苯並[a]芘及食物在烘焗、煙燻和燒烤等加熱過程中產生和積聚的苯並[a]芘。

食物的加工條件對產生多少苯並[a]芘也有影響。燒烤／煙燻肉類或魚類的苯並[a]芘含量通常較高。此外，在烘乾供製作植物毛油(未經精煉的油)的穀物和植物時，如果直接使用燃燒產生的氣體烘乾穀物和植物，穀粒和油籽會接觸到燃燒所產生的物質，從而引致食油產品受苯並[a]芘汚染。不過，在食油的精煉過程中，能把苯並[a]芘含量大大降低，而苯並[a]芘最終的含量則取決於精煉的條件及質量控制。

問4 PAHs的主要膳食來源是甚麼?
PAHs的主要膳食來源取決於食物消費模式（食物消費量及食物種類）及食物中PAHs的含量。聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會（專家委員會）指出，穀物及穀類食物、植物脂肪和油類是攝入PAHs的主要膳食來源。

問5 不停翻炸食油，苯並[a]芘的含量會否上升?
有文獻指出，翻用食油會增加苯並[a]芘的含量。但由於多種因素可引致食油中苯並[a]芘含量高，所以不能根據食油中苯並[a]芘的含量來判斷食油是否為翻用食油。

問6 食用油含苯並[a]芘，是否意味油曾經過高溫處理，即可能曾經炸過食物?又是否等同地溝油或坑渠油?
不是。因為食用油中的苯並[a]芘，可能經多種不同因素產生。油料作物可以受到空氣中的苯並[a]芘沉降污染。而在這些作物的烘乾過程中直接使用燃燒產生的氣體，亦會最終使食油的苯並[a]芘含量升高。此外，翻用食油也有機會增加苯並[a]芘的含量。

問7 食用多少苯並[a]芘會對健康有害?
苯並[a]芘對人類基因有害，並會致癌。苯並[a]芘被世界衞生組織的國際癌症研究機構於2009年列為「令人類患癌」（即第一組）的物質。因此，不能釐定苯並[a]芘的安全參考值。為了減少因苯並[a]芘引致的健康風險，應盡量減少攝入苯並[a]芘。

問8 現時有沒有苯並[a]芘在食油的國際、地區或國家標準?
食品法典委員會並未就食油中的苯並[a]芘含量訂定標準。歐盟及內地就食油中苯並[a]芘訂定的標準分別為每公斤2微克及10微克。

問9 市民可如何減低苯並[a]芘的攝入量?
市民應保持均衡及多元化飲食，進食多種蔬果；切勿翻用食油;切勿過量進食燒烤肉類，尤其是炭爐烤製的肉類及煙燻肉類／魚類；以及切除燒焦部分。市民亦可減少食用脂肪和油，以減少攝入苯並[a]芘。