两宗个案群组共涉及一男 11 女年龄介乎 25 岁至 59 岁

生蚝及刺身

• 进食生或未经彻底煮熟的食物

• 食物怀疑在制作过程中交叉污染

• 生食蚝及剌身属高风险食物，因为在食用前没有经过热处理，未能消灭食源性致病菌或抗菌素耐药性细菌。

• 如欲配制及／或售卖生蚝、寿司和刺身，必须向食环署领取相关的牌照／许可证。

• 必须确保员工保持良好的个人卫生， 处理不同的生蚝及剌身之间要彻 底洗净双手。 定期按需要清洁和消毒用具、设备和工作区域。

• 使用清洁和经消毒的毛巾或即弃纸巾以处理生蚝及剌身，并使用指定 的工具和设备来分开处理。有关设备应以中英文标注「生吃蚝专用」 及「 剌身专用」，并与其他设备分开存放。

• 生蚝及剌身应分别存放在指定的雪柜内，以免与其他食物交叉污染。

• 同一批次和来源的生蚝及剌身应放进同一个容器内，并按著先入先出的原则使用。

• 应将生蚝保持在安全温度(摄氏 2-4 度)最多两天。如果预计生蚝会保 存超过两天，则要冷藏。 生蚝及剌身应分别放进指定雪柜内解冻， 并与其他食物分开。
• 加强对管理人员和食物从业人员的食物安全、环境及个人卫生的培训
• 提供消费者警示，例如，在标签或标语牌上注明：「食用生的食物可增加患上食源性疾病和接触抗菌素耐药性细菌的风险，尤其是高危人士。」

食物业在制备此类食品时，可以参考供生吃的蚝 - 给食物业的食物安全指引和寿司、刺身和生吃肉类 - 给食物业的食物安全指引