生食生蚝

• 进食生的食物。
• 没有指定的 雪柜贮存生蚝。其他生和熟的食物亦贮存在同一雪柜并放在最上层。
• 餐厅在同一自助餐桌上展示生蚝和其他熟食食物。虽然有提供独立的钳子，但仍有可能透过服务员造成交叉污染 。

• 生或未煮熟的蚝是高风险食物，因为在食用前没有经过热处理或热处理不足，未能消灭食源性致病菌或「超级细菌」。
• 购买供生吃的蚝，应光顾可靠的持牌店铺。保留采购纪录，并留意预先包装产品的状况及食用期限。
• 必须确保员工保持良好的个人卫生，并定期按需要清洁和消毒用具、设备和工作区域。
• 生蚝应存放在指定的雪柜内，并分开处理，以免与其他食物交叉污染。
• 同一批次和来源的生蚝应放进同一个容器内，并按著先入先出的原则使用生蚝。
• 应将生蚝保持在安全温度(2°C~4°C)，处理过程应尽可能缩短，并因应要求才去壳。
• 须加强对管理人员和食物从业人员的食物安全、环境及个人卫生的培训。