就八月八日公布的两宗怀疑食物中毒个案,食物安全中心已经作出初步调查,并有以下建议,供食物业处所参考:

食物中毒个案
  • 首宗个案涉及四男四女,年龄介乎七至 44 岁。
  • 第二宗个案涉及六男四女,年龄介乎五至 71 岁。
涉事餐厅位置 西贡
怀疑涉事食物
  • 海南鸡
  • 炸烧卖
  • 咖喱鱼蛋猪皮
  • 叉烧干炒乌冬
  • 炸猪扒
怀疑肇因
  • 保温温度不正确
  • 熟的食物被器具和生的食物污染
  • 食物没有彻底翻热
建议
  • 管理层应向食物处理人员提供培训,使他们充分了解处理生的食
    物所涉及的交叉污染风险,并保持良好个人卫生(例如以正确方
    式经常洗手),以防止交叉污染。
  • 彻底煮熟食物 ,中心温度至少达到摄氏 75 度。
  • 不应把生的食物带到处理熟食 即食食物的食物处理区。
  • 使用不同的器具分开处理生的食物及熟食 即食食物。
  • 热吃的食物应保持在摄氏 60 度以上。
  • 冷吃的食物应保持在摄氏 4 度 或 以下。
  • 最好设有两个雪柜,分开贮存生的食物及熟食 即食食物。
    • 对于外送食物,食肆与送递商应共同合作,务求符合时间与温度
      控制的要求。
    • 缩短外送食物置于没有温度控制下的时间,并在适当时提醒顾客
      尽快食用。

食物安全中心
9/8/2022