食物应该彻底解冻才烹煮，否则烹煮的时间会变长，而食物亦可能出现外熟内生的情况，未能有效消灭致病菌。

	请勿在室温下解冻食物， 尤其是体积较大的生肉与家禽。这样做会令食物长时间暴露于危险温度范围，导致细菌滋生。

体积小的食物，例如水饺、鱼饼、鸡块和杂菜粒，以及许多方便食品，可以不经解冻便烹煮。请遵从包装上的指示烹调。

另外，外表看似已解冻的食物，内里仍然可能结冰。你可以：

• 用手或叉子检查食物中是否仍有小冰粒
• 检查家禽关节有否变软

安全解冻的方法有三：

在0℃至4℃的雪柜保鲜格中

• 食物应放在指定的防漏容器中，不可直接接触雪柜保鲜格。
• 应提供指定的雪柜保鲜格进行解冻。
• 评估食物解冻所需的时间，及早放入保鲜格。
• 供生吃（或无须再烹煮）的冷藏食物必须放进雪柜内解冻。

	食物如在保鲜格解冻，并一直保持于4℃或以下，可再次冷藏。

在微波炉中

• 把食物放在干淨的容器上，再用微波炉的「解冻」功能解冻。
• 快捷方便，适合体积较小的食物。
• 解冻后要随即烹煮或加工。

	有机会暴露于危险温度下，所以不宜再次冷藏。

在流动的冷自来水下

• 需解冻的食物（尤其是生肉与家禽）须以密封容器包妥，避免污染食物本身及四周范围。

• 流动的自来水应保持在25℃或以下，否即应加入冰粒作降温之用。

• 解冻不可超过4小时，并须随即烹煮或加工。

• 供生吃或即食的食物不可在流动的自来水下解冻，以防交叉污染。

• 解冻完毕后要彻底清洁水槽（锌盆）及四周范围。

	有机会暴露于危险温度下，所以不宜再次冷藏。

使用微波炉和流动的自来水解冻冷藏食物，一般来说是安全的，但在解冻期间有可能使供生吃（或无须再烹煮）的冷藏食物暴露于危险温度范围一段时间，或产生促进细菌滋长的热点*。因此，解冻供生吃（或无须再烹煮）的冷藏食物时并不建议使用这些方法。

*热点：食物内温度分布不平均的地方

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