风险评估研究
第77号报告书

食物中的碘

香港特别行政区政府
食物环境卫生署
食物安全中心 
2025年3月

本报告书由香港特别行政区政府食物环境卫生署食物安全中心发表。未经食物安全中心书面许可，不得翻印、审订或摘录或于其他刊物或研究着作转载本报告书的全部或部分研究资料。若转载本报告书其他部分的内容，须注明出处。

通讯处︰

香港金钟道66号
金钟道政府合署43楼
食物环境卫生署
食物安全中心
风险评估组
电子邮箱：enquiries@fehd.gov.hk

目录
摘要
1. 目的
2. 背景
3. 研究范围
4. 研究方法
5. 结果及讨论
6. 结论及建议
参考资料
附录：食物样本中检测到的碘含量(微克∕100克)

风险评估研究

第77号报告书

食物中的碘

摘要

碘是人体必需的微量营养素，对维持正常的甲状腺功能和促进人体生长发育十分重要。碘摄取量不足或过多，均会影响甲状腺功能，对身体造成不良影响。在整个生命周期，碘缺乏病对健康的不良影响包括令发育中的脑部受损、甲状腺肿(俗称“大颈泡”)和甲状腺功能减退。孕妇、授乳妇女、婴儿和幼童特别容易患上碘缺乏病。

2. 在香港，卫生署的碘质水平调查和2020-22年度人口健康调查采用了一次性尿碘测量，并以受访者的尿碘浓度中位数作为指标。上述调查的结果显示，6至12岁学龄儿童、15至34岁年轻人士、15至44岁育龄妇女，以及有服用含足够碘补充剂的孕妇的碘摄取量足够。不过，授乳妇女及15至84岁的人口整体上的碘摄取量不足，属轻度缺碘。

3. 根据世界卫生组织(世卫)的建议，6至12岁儿童的每日碘摄取量应为120微克，青少年及成年人应为150微克，孕妇或授乳妇女则应为250微克。世卫认为，预防微量营养素营养不良的最佳方法是保持均衡饮食，确保各种营养素摄入充足。微量营养素(例如碘)缺乏症的长期防控措施应以饮食多元化和消费者教育(即如何选择食物以达至均衡饮食)为主。

4. 这项研究旨在检视本港市面碘质丰富食物的碘含量。研究结果补充了食物安全中心(食安中心)于2011年发表的《香港成年人从膳食摄入碘的情况》风险评估报告(2011年风险评估研究)中有关本港市面食物碘含量的资料。

5. 在2023年7月至10月期间，食安中心收集了共296个预先包装和非预先包装食物样本，涵盖10个食物类别。首五个食物类别在2011年风险评估研究和文献中为已知碘含量高的食物：(1)“纯藻类”；(2)“鱼类及其制品”；(3)“水生动物(鱼类除外)及其制品”；(4)“蛋类”；以及(5)“奶类及其制品”。其余五个食物类别则是含海带∕藻类和海鲜等高碘配料的食物：(6)“紫菜汤面(不包括汤)”；(7)“紫菜饭卷”；(8)“紫菜汤”；(9)“海苔小食”；以及(10)“杂项”。

6. 这项研究所收集的食物样本来自香港岛、九龙和新界不同地点各色食物业处所(包括餐厅、超级市场、干货店、新鲜粮食店等)和售卖含藻类食物的食品店(例如寿司店、面店和甜品店)，以及网上平台。样本的碘含量由食安中心的食物研究化验所测定。

7. 各食物样本的碘含量由未检出(即每100克少于0.2微克)至每100克220 000微克不等。与2011年风险评估研究的结果相似，属同一类别的食物中，碘含量也有很大差异。根据平均值，“纯藻类”这个食物类别几乎所有食品的碘含量均超过每100克600微克，比其他类别为多。其次是“水生动物(鱼类除外)及其制品”，这个食物类别差不多一半食品的碘含量均超过每100克200微克。碘含量最高(按每100克食物计)的头五项食品(由高至低依次列出)分别是：(1)干海带(180 000微克)；(2)干紫菜(包括包饭用的)(4 000微克)；(3)蟹干小食(1 700微克)；(4)海苔小食(1 600微克)；以及(5)海苔饭素(980微克)。

8. 蛋类、海鱼、甲壳类动物、软体动物、奶类，以及其制品亦含大量碘质。就健康均衡饮食而言，成年人可多吃上述食品以达到每日150微克的膳食碘需要量。举例来说，一块“生鲛(鲭)鱼”(90克)(中位数为每100克71微克)、一份“海胆”(20克)(中位数为每100克360微克)、一只鸡蛋(50克)(中位数为每100克37微克)、三只鹌鹑蛋(30克)(中位数为每100克120微克)，或一杯“牛奶”(240毫升)(中位数为每100克20微克)，可分别满足每日碘需要量的43%、48%、13%、24%和32%。

9. 进食添加藻类的各种食物，亦可满足每日150微克这个需要量。举例来说，一份“韩式紫菜汤面(不包括汤)”(200克)(中位数为每100克73微克)、一碗“中式紫菜汤”(200克)(中位数为每100克83微克)、一份“韩式海苔饭卷”(250克)(中位数为每100克57微克)或一份“军舰卷”(250克)(中位数为每100克54微克)，可分别满足每日碘需要量的97%、111%、95%和90%。

结论和建议

10. 本港市面出售的多种食物都含有碘。高碘食物包括藻类(例如海带)、海鲜(例如鱼和虾)、蛋类、奶类，以及其制品。以藻类作为配料的食物(例如面食、饭类、汤品和烘焙食品)也含大量碘质。

11. 消费者可在膳食中加入高碘食物，或按饮食习惯加入碘含量丰富的配料，藉以增加碘的摄入量。

给市民的建议

12. 食安中心建议市民保持健康均衡饮食，在膳食中加入碘含量丰富的食物，包括藻类（如海带）、海鲜（如鱼和虾）、蛋类、奶类及其制品，以符合世卫的每日碘摄入量建议:

  1. 根据预防碘缺乏病工作小组的联合建议，市民应食用碘含量丰富的食物，作为健康均衡饮食的一部分，和使用加碘食盐代替一般食盐，并确保每天食盐的总摄入量少于5克（1茶匙）。
  2. 配制食物时，加入碘含量丰富的配料，以提升膳食中不同食物(例如饭、面、汤、烘焙食品、素食、饮品和甜品)的碘含量。碘含量丰富的食物或配料的例子包括海鲜(例如紫菜或海带、海鱼、甲壳类和软体动物)、蛋类、奶类，以及其制品。
  3. 选择小食时，考虑那些富含碘的，例如即食紫菜、烚鹌鹑蛋和干制海鲜小食(例如墨鱼干、虾干和鱼干)。

  4. 患病或有甲状腺问题的人应就碘的摄入量谘询医护人员。

1 目的

这项研究旨在检视本港市面碘质丰富食物(包括非预先包装和预先包装食物)的碘含量，补充食物安全中心(食安中心)于2011年发表的《香港成年人从膳食摄入碘的情况》风险评估报告(2011年风险评估研究)中有关本港市面食物碘含量的资料，以协助消费者选择合适的食物，增加从膳食摄取的碘质。

2 背景

2. 碘是一种必需的微量元素，存在甲状腺激素、甲状腺素和三碘甲状腺原氨酸)中，对维持正常的甲状腺功能和促进人体生长发育十分重要。碘摄入量不足或过多，均会影响甲状腺功能，对身体造成不良影响。在整个生命周期，碘缺乏病对健康造成的不良影响包括令发育中的脑部受损、甲状腺肿(俗称“大颈泡”)和甲状腺功能减退。孕妇、授乳妇女、婴儿和幼童特别容易患上碘缺乏病1,2。孕妇和育龄妇女的碘质水平是国际公认的关注事项，因为对于发育中的胎儿来说，缺乏碘质是智障其中一个最大且可预防的成因，而妇女轻度至中度缺碘，亦可能对子女的认知能力产生深远的影响。

3. 根据世界卫生组织(世卫)的建议，6至12岁儿童的每日碘摄取量应为120微克，青少年及成年人应为150微克，孕妇及授乳妇女则应为250微克。世卫认为，预防微量营养素营养不良的最佳方法是保持均衡饮食，确保各种营养素摄入充足。微量营养素(例如碘)缺乏症的长期防控措施应以饮食多元化和消费者教育为主，教导消费者如何选择食物以达至均衡饮食，包括摄取所需的维他命和矿物质(例如碘)3,4。

2.1 全球和本港人口的碘质水平

4. 根据全球碘营养联盟(Iodine Global Network)的全球评分表，在各国政府、国际∕民间组织和制盐产业通力合作下，碘质水平不足的国家数目由1993年的113个减至2021年的21个。全球碘营养联盟认为，预防碘缺乏病的工作，是公共卫生方面的成功例子5。尽管如此，碘缺乏病仍是最常见的营养素缺乏症之一，估计全球有三成半至四成半人口受其影响6。

5. 有证据显示，本港某些人口组别(例如孕妇和授乳妇女)或未能从膳食摄取足够的碘质。卫生署曾采用尿碘浓度作为指标进行一些与本港人口的碘质水平相关的研究和调查。尿碘浓度是世卫建议并广受接纳、符合成本效益和容易获取的碘质水平指标7。

6. 尿碘是评估不同人口的碘摄取量和碘状况的优先指标，在实地研究和调查中可使用一次性或24小时尿液样本评估。尿碘浓度是衡量近期碘摄取量和碘状况的指标8。24小时尿碘浓度获视为这个领域的「黄金标准」9。卫生署于2021年发表的《碘质水平调查报告书》显示，根据一次性尿碘测量结果，6至12岁学龄儿童的碘摄取量足够(即每升100至199微克)，但孕妇和授乳妇女的碘摄取量不足(即分别每升少于150微克和少于100微克)。不过，有服用足够含碘补充剂的孕妇的碘摄取量则足够(即每升150至249微克)10。

7. 卫生署的《2020-22年度人口健康调查报告书》内容涵盖本港15至84岁人士与摄取碘质有关的饮食习惯及其碘状况11。根据该报告书第一部，15岁或以上人士表示平均每星期至少进食一次紫菜不足一成12。此外，2020-22年度人口健康调查的《碘质水平主题性报告》显示，15至84岁的人口整体上的碘摄取量不足，属轻度缺碘。不过，15至34岁年轻人士和15至44岁育龄妇女的碘摄取量足够13。《碘质水平主题性报告》亦显示，每星期至少食用一次紫菜的受访者，其尿碘浓度中位数显着高于每星期进食该等食物少于一次的受访者。

2.2 教导市民进食多种碘质丰富的食物

8. 《碘质水平主题性报告》敦促进行健康教育，使公众加深对碘摄取量的认识，并把食用更多碘质丰富的食物作为均衡饮食一部分。此外，由卫生署和食安中心于2021年成立的预防碘缺乏病工作小组通过《有关市民摄取碘质的联合建议》(《联合建议》)，当中所述有关维持足够的碘营养的重要方法包括“食用碘质丰富的食物作为均衡饮食的一部分。碘质丰富的食物包括紫菜、海带、海产、海鱼、鸡蛋、牛奶及奶制品等”。《联合建议》亦提倡以加碘食盐代替一般食盐，并确保每天食盐的总摄入量少于五克(1茶匙)；又额外建议怀孕和授乳妇女服用含最少150微克碘的补充剂。

2.3 本地食物中碘的膳食来源和碘含量

9. 地球土壤的碘含量不一，继而影响农作物的碘含量。在陆地方面，众所周知大多数水果和蔬菜等食物的碘含量偏低，且其碘含量受泥土的碘含量、所使用的肥料和灌溉方法影响。这些差异会影响动物所食用食物的碘含量，继而影响肉类和动物制品的碘含量。此外，蛋类和奶类制品的碘含量会因动物有否获餵饲碘饲料补充剂，以及奶品加工设备有否以碘伏消毒剂清洁而有所不同。在海洋方面，源自海洋的鱼类和甲壳类动物、藻类，以及海洋蔬菜从海水中积聚碘，是碘含量最丰富的食物来源。不过，藻类的碘含量因品种而异，褐藻(海带)的碘含量一般比绿藻或红藻高。

10. 2011年，食安中心就食物中的碘含量进行全面研究，报告指出烹煮对碘的流失影响轻微，但用沸水煮则除外14,15。2011年风险评估研究涵盖多个食物类别，包括已知碘含量低的食物(例如水、肉类、家禽、谷类∕谷物和蔬菜)。根据该项研究，一般而言，海带的碘含量(每100克200 000至290 000微克不等)远高于其他藻类的碘含量(每100克84至22 000微克不等)；淡水鱼的碘含量(每100克0.4至3微克不等)远低于海鱼的碘含量(每100克5至60微克不等)；蛋黄的碘含量(每100克20至230微克不等)远高于蛋(全只)的碘含量(每100克8.2至43微克不等)。

11. 由于资源有限，2011年风险评估研究只涵盖部分碘含量高的常见食物，并未涵盖某些碘含量可能偏高的食物，例如含紫菜的中式汤面和含紫菜的饭团。

3 研究范围

12. 这项研究涵盖10个食物类别，收集了合共296个食物样本。下文表1列出该10个食物类别所包含的样本数目(每个食物类别的食品载于附录)。

表 1. 本研究涵盖的食物类别和样本数目

13. 首五个食物类别是在2011年风险评估研究及一些海外研究被发现属碘含量偏高的主要食物类别，即(1)“纯藻类”；(2)“鱼类及其制品”；(3)“水生动物(鱼类除外)及其制品”；(4)“蛋类”；以及(5)“奶类及其制品”。其余五个食物类别则是含高碘成分(特别是紫菜∕海带)的食物，包括：(6)“紫菜汤面(不包括汤)”；(7)“紫菜饭卷”；(8)“紫菜汤”；(9)“海苔小食”；以及(10)“杂项”。属“杂项”类别的食品包括“海苔饭素”、“白菜泡菜”、“含紫菜的烘焙食品”、含藻类的饮品或甜品等。

4. 研究方法

4.1 抽取样本

14. 样本清单涵盖的食物，至少符合以下其中一项抽样准则：a)碘含量较高的食物(以食安中心过往的调查、文献和食物成分资料库为依据)；b)根据第二次全港性食物消费量调查(第二次食物消费量调查)16消费量较高的食物；以及c)菜单或预先包装食物的食物标籤上所示含高碘成分 (例如海带∕藻类、海鲜、碘盐) 的食物。

15. 抽样工作在2023年7月至10月期间进行，所收集的食物样本来自香港岛、九龙和新界各色本地食物业处所(例如餐厅、超级市场、干货店、新鲜粮食店、杂货店、湿货市场摊档、寿司店、麫店、甜品店)，以及经网上平台购买。这次研究收集了合共296个食物样本，以编制涵盖16个次类别和66项食品的样本清单。每项食品各收集了三至五个样本。

4.2 化验分析和数据收集

16. 化验分析工作由食安中心的食物研究化验所(化验所)进行。化验所采用内部认可的测试方法，逐一分析所有食物样本可食用部分的碘含量。如有需要，未经烹煮的食物样本可食用部分会以蒸馏水冲洗。预先包装食物及即食食物都是以购买时的状态直接进行分析。食物样本经均质化处理前，会先秤重，而流质食物样本(例如液态奶、豆奶)则会先记录体积。所有样本经酶消化程序后，以四甲基氢氧化铵萃取食物中的碘，再以电感耦合等离子体质谱仪进行分析。

4.3 数据分析

17. 食物的碘含量数据，以可食用部分每100克若干微克(包括已考虑其密度的流质制品)并取至两位有效数字的方式标示。低于检测限(即每100克0.2微克)的数值标示为未检出。计算同一类食物的碘含量平均值或中位数(视乎情况)时，未检出的结果设定为每100克0.1微克(即检测限的一半)17。

18. 各项食品均有提供碘含量的平均值和中位数，而所有食物类别和食品则提供碘含量的最低和最高值。

5 结果和讨论

5.1 不同食物类别和食品中的碘含量

19. 除了一个饮品样本外，全部295个样本(99.7%)所检测到的碘含量均至少高于检测限。在所收集的样本中，不同类的食物(例如纯藻类和蛋类)之间或同一类食物(例如新鲜∕发水紫菜)之中的碘含量差别很大。与2011年风险评估研究的结果相似，即使属同一类别的食物，碘含量也有很大差异。表2概述10个食物类别的碘含量范围。个别食品的碘含量详载于附录。

表 2. 按食物类别划分的食物样本碘含量(微克/100克)

* 数据取至两位有效数字。

20. 研究结果显示，碘含量介乎未检出至每100克220 000微克不等。头五个食物类别的碘含量整体上与2011年风险评估研究的结果相若。这次研究的观察所得大致上与海外研究和文献一致，即同一类食物样本的碘含量也有很大差异。这可能是由于以下几个原因：(i)对于生蛋、生海鱼、纯藻类等食物样本，其碘含量会因其品种、所用的饲料和养殖方法、生长环境、季节变化等因素而有很大变动；(ii)至于汤面、甜品、饮品和饼干等其他食物样本，其碘含量会因碘含量丰富的配料的添加量而有显着差异。

21. 根据平均值，“纯藻类”这个食物类别几乎所有食品的碘含量均超过每100克600微克，比其他类别为多。其次是“水生动物(鱼类除外)及其制品”这个食物类别，当中差不多一半食品的碘含量均超过每100克200微克。碘含量最高(按每100克食物计)的头五项食品(由高至低依次列出)分别是：(1)干海带(180 000微克)；(2)干紫菜(包括包饭用的)(4 000微克)；(3)蟹干小食(1 700微克)；(4)海苔小食(1 600微克)；以及(5)海苔饭素(980微克)。

5.2 在均衡饮食中多进食藻类、海鲜、蛋类和奶类制品以增加碘的摄入量

22. 在这项研究中，大部分纯藻类(包括干制及新鲜∕发水海带和紫菜)的碘含量都很高(每100克49至220 000微克不等)。干海带和干紫菜(包括包饭用的)的碘浓度中位数分别为每100克170 000微克和每100克3 500微克(平均浓度为每100克180 000微克和每100克4 000微克)。部分新鲜∕发水海带和紫菜样本的碘含量超过每100克1 000微克。2011年风险评估研究显示，由于海带或紫菜经沸水烹煮后，当中大部分碘(约八成)会溶于汤中，消费者以海带或紫菜入馔以增加碘的摄入量时，宜考虑此因素。

23. 食品中经常会有干制藻类或藻类提取物，其碘含量视乎藻类的品种、生物可用率和烹煮时的流失情况而有极大差异。藻类如单独食用，或作为膳食补充剂，而且只是偶尔食用(一星期一至两次)，不大可能会对身体有害18。然而，长期过量摄入碘，超过可耐受最高摄入量，便可能会影响甲状腺功能。根据世卫发表的报告，就碘充足的健康成年人而言，即使碘摄入量达每日1 000微克看来也是完全安全的4，与联合国粮食及农业组织∕世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的评估(即每日每公斤体重0.017微克)相若19。


24. 鱼类、甲壳类动物及软体动物会积累海水的碘质于体内，其碘含量因品种而异。以“生鲛(鲭)鱼”这种碘含量中位数最高(每100克71微克)的海鱼为例，一名健康的成年人吃一块(90克)便可达到每日碘需要量的43%。以“海胆”(中位数为每100克360微克)为例，一名健康的成年人吃20克左右便可达到每日碘需要量的48%。

25. 根据第二次食物消费量调查，本港一般成年人(所有受访者)每日进食少于20克海鱼(包括珊瑚鱼)和少于15克甲壳类及软体动物。因此，若市民可多进食海鱼、甲壳类动物及软体动物作为其均衡饮食的一部分，本港市民的整体碘摄取状况便会得到改善。

26. 蛋类的碘含量各有不同，这可能是由于家禽的种类及其饲料有别所致。蛋类普遍含大量碘质，尤其是如果禽类饲料添加了碘。此外，奶类(例如奶粉)和奶类制品(例如芝士、炖奶)同样含大量碘质，特别是当奶是来自进食了碘饲料补充剂的动物，以及使用了碘伏消毒剂清洁奶品加工设备时20,21。蛋类(特别是鹌鹑蛋)既含有丰富的碘质，也可适应各种口味和饮食偏好。消费者可以考虑在菜肴或小食清单中加入蛋类，以增加碘的摄入量。此外，消费者若能在均衡饮中多进食奶类和奶类制品，碘的摄入量将更容易达到每日需求。

27. 根据第二次食物消费量调查，本港一般成年人(所有受访者)每日进食约26克蛋类和蛋类制品(95%为鸡蛋)，即约半只鸡蛋或2.5只鹌鹑蛋(每只重约10克)。这次研究显示，该等数量的鸡蛋和鹌鹑蛋的碘含量中位数分别为10微克和30微克左右，即分别可达到每日碘需要量的7%和20%。至于奶类制品方面，研究结果显示，喝一杯(240毫升)“牛奶”(中位数为每100克20微克)可提供48微克碘(即每日碘需要量的32%)，而吃一碗(200克)“炖奶”(中位数为每100克18微克)，则可提供36微克碘(即每日碘需要量的24%)。根据第二次食物消费量调查的数据，本港一般成年人(所有受访者)每日进食约25克奶类及奶类制品，当中约79%(约20克)来自奶类、奶类饮品和奶粉。

5.3 能增加碘摄入量的其他食物

28. 这项研究所检测的各个食物类别中，碘含量反映碘含量丰富的食材类别(例如紫菜或海带、蛋类、鱼类)及其在每项食品中的含量。整体来说，这项研究涵盖的食物样本含有大量碘质。

29. 对于可作为正餐食用的食物，它们可以占每日碘摄入量相当大的比例。举例来说，在“紫菜汤面(不包括汤)”类别中，相比其他类别的亚洲汤面，“韩式紫菜汤面(不包括汤)”的碘含量最高(中位数为每100克73微克)，这大概是由于它们的配料是海带而非紫菜。在“紫菜饭卷”类别中，“韩式海苔饭卷”(中位数为每100克57微克)和“军舰卷”(中位数为每100克54微克)使用的紫菜片份量，会大大影响两者的碘含量。就这三项食品而言，进食一碗(200克)“韩式紫菜汤面(不包括汤)”、一份(250克)“韩式海苔饭卷”或一份(250克)“军舰卷”，可分别达到每日碘需要量的97%、95%和90%左右。

30. 在“紫菜汤”类别中，相比其他汤，“韩式海带汤”的碘含量最高(中位数为每100克390微克)，这大概是由于它们的配料是海带而非紫菜。“杂项”类别中的“绿豆海带糖水”使用了海带作为配料，这亦可解释其碘含量偏高(中位数为每100克40微克)的原因。一般健康成年人进食一碗(200克)“中式紫菜汤”(中位数为每100克83微克)(即每日碘需要量的111%)，假设其膳食中的碘仅来自该汤，即足以获取一天所需的碘质(即150至1 000微克)。

31. 如“海苔小食”类别和“杂项”类别所载，市面上有愈来愈多添加紫菜作为配料的小食和烘焙食品(例如即食紫菜、前菜、饼干、薯片等)。消费者可考虑在均衡饮食中加入这些食品，以增加碘摄入量。就预先包装食品而言，消费者可查看产品说明(例如成分表)所载各种藻类的资料。以“海苔小食”(中位数为每100克1 800微克)为例，仅一小片(即3克食物含54微克碘)已能提供成年人每日碘需要量的36%。另一方面，在食物(例如饭、面、沙律)加入一小匙“海苔饭素”(中位数为每100克150微克)，便能提供成人每日碘需要量的5%(即5克食物含8微克碘)。对于蛋类、奶类或奶类制品不耐受的素食者，附录中有关“含藻类的素食(例如素鸭、素鱼)”(中位数为每100克44微克)的数据，可为他们提供多个增加碘摄入量的选择。

5.4 局限

32. 这项研究测量据报碘含量偏高或对碘的膳食摄入量占重要比重的食物，并涵盖本地膳食中各种含藻类的食物，作为2011年风险评估研究的补充。虽然增加所分析的样本数量可得到更具代表性的碘含量数据，但碍于时间和化验所资源有限，这项研究不包括一些在2011年风险评估研究中经检测属碘含量偏高的食物(例如蠔、扇贝∕带子、白汁)。

33. 这项研究没有抽样检测某些含碘强化剂的食物(例如以含碘面团性质改良剂制成的面包或添加了碘盐的调味料)22。研究结果只提供本港市面出售的一些选定食物的碘含量，在比较不同研究的结果时应小心谨慎。除采用的检测方法外，研究方法、抽样策略、食物来源、检测限等其他因素亦会影响有关研究的结果。

6 结论和建议

34. 在这项研究中，几乎所有收集所得样本的碘含量都在检测限之上。本港市面出售的多种食物都含有碘。相同或不同食物类别及细分类别的食物和个别食物的碘含量差别很大。高碘食物包括藻类(例如海带)、海鲜(例如鱼和虾)、蛋类、奶类，以及其制品，用于配制面食、饭类、汤品、烘焙食品、小食、甜品、饮品和调味料等多种本地食品。消费者可在均衡饮食中加入碘含量高的配料或食物，藉以增加碘的摄入量。值得注意的是，海带的碘含量极高，因此食用时应适可而止。患病或有甲状腺问题的人应就碘的摄入量谘询医护人员。

35. 食安中心建议市民保持健康均衡饮食，在膳食中加入碘含量丰富的食物，包括藻类（如海带）、海鲜（如鱼和虾）、蛋类、奶类及其制品，以符合世卫的每日碘摄入量建议。根据联合建议，市民应多食用碘含量丰富的食物，作为健康均衡饮食的一部分，和使用加碘食盐代替一般食盐，并确保每天食盐的总摄入量少于5克（1茶匙）。配制食物时，宜加入碘含量丰富的配料，以提升膳食中不同食物(例如饭、面、汤、烘焙食品、素食、饮品和甜品)的碘含量。碘含量丰富的食物或配料的例子包括海鲜(例如紫菜∕海带、海鱼、甲壳类和软体动物)、蛋类和奶类制品。选择小食时，考虑那些富含碘的，例如即食紫菜、烚鹌鹑蛋和一些干制海鲜小食(例如墨鱼干、虾干和鱼干)。

参考资料

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附录：食物样本中检测到的碘含量(微克/100克)

* 数据取至两位有效数字。