摘要
1. 过量摄取脂肪会导致健康问题，例如增加心脏病、肥胖症、高血压、糖尿病及某些癌症的风险，而过量摄取反式脂肪及饱和脂肪则会增加冠心病的风险。世界卫生组织(世卫)建议工业生产的反式脂肪不是膳食的其中一部份并应避免摄取。
2. 食物安全中心(中心)联同消费者委员会(消委会)进行了一个联合研究，并测试了在市面上常见食物的反式脂肪及工业生产的反式脂肪含量。今次研究的目的是: (a). 持续监察本地食物的反式脂肪含量; (b). 增加公众对反式脂肪的认识，从而作出知情选择; 和 (c). 鼓励业界减低食品中的工业生产的反式脂肪。
3. 世卫建议总脂肪、饱和脂肪和反式脂肪的每日摄取量应该分别低于每日能量摄取的30%，10%和1%。以一个2000千卡的膳食为例，每人每日所摄取的总脂肪，饱和脂肪和反式脂肪应分别低于66克，22克及2.2克。世卫亦呼籲业界作出承诺及行动以较健康的脂肪及食用油去取缔工业生产的反式脂肪，即在不运用饱和脂肪的油脂的情况下，食物中每100克的总脂肪不多于2克的工业生产的反式脂肪。
是次研究
4. 是次研究抽取了75个(9类)非预先包装食物样本，所有样本都是在2018年11月至12月于不同的食物业处所(包括连锁及独立商铺)如快餐/外卖店，烘焙食品店及餐厅。所抽取的样本会由食物研究化验组测试反式脂肪、总脂肪及饱和脂肪的含量。此外，工业生产的反式脂肪则会运用丹麦的方法作出估算，即是扣除反式脂肪中来自动物/奶的天然反式脂肪。1
1 Substitution of trans fatty acids in foods on the Danish market (2009).
结果
每100克反式脂肪含量
5. 在9类(共75个)样本中，反式脂肪平均含量较高的首三个类别由高至低排列是: (i)酥皮忌廉汤的酥皮(2.5克)、(ii)曲奇(0.90克)及(iii)鸡批(0.65克)。以下是每100克食物中反式脂肪平均含量[范围]:
| 样本 Food item |
数目 Item no. |
反式脂肪平均含量(范围) |
|---|---|---|
| 1. 酥皮 Pastry | 8 | 2.5 [0.75 – 3.4] |
| 2. 忌廉汤 Cream soup | 8 | 0.082 [0.0036 – 0.21] |
| 3. 鸡批 Chicken pie | 9 | 0.65 [0.24 - 1.0] |
| 4. 蛋挞 Egg tart | 8 | 0.43 [0.12 – 0.97] |
| 5. 咖哩角╱酥皮卷 Samosa/ Meat stuffed pastry roll | 9 | 0.38 [0.14 – 0.77] |
| 6. 曲奇 Cookies | 6 | 0.90 [0.51 – 1.4] |
| 7. 蛋糕 Cake | 8 | 0.41 [0.076 – 1.1] |
| 8. 中式╱甜酥饼Chinese/ Sweet pastry | 8 | 0.32 [0.11 – 1.2] |
| 9. 其他Others | 11 | 0.25 [0.043 – 0.81] |
工业生产的反式脂肪 / 总脂肪 (%)
6. 在9类样本中，工业生产的反式脂肪平均含量较高的首三个类别由高至低排列是: (i)酥皮忌廉汤的酥皮(8.9%)、(ii)鸡批(2.7%)及咖哩角/酥皮卷(1.4%)。以下是9类样本中工业生产的反式脂肪占总脂肪平均含量超过2%的数量[范围]:
| 样本 Food item |
数目 Item no. |
工业生产的反式脂肪占总脂肪的比例 平均含量(范围) Industrially produced TFA/fat Mean [Range] |
超过2%的 No. of items Industrially produced TFA/fat exceeding 2% |
|---|---|---|---|
|
1. 酥皮 Pastry |
8 |
8.9% [0%-12%] |
7 |
|
2. 忌廉汤 Cream soup |
8 |
0.32% [0%-1.1%] |
0 |
|
3. 鸡批 Chicken pie |
9 |
2.7% [0.87%-4.3%] |
6 |
|
4. 蛋挞 Egg tart |
8 |
1.1% [0.28%-2.0%] |
0 |
|
5. 咖哩角╱酥皮卷 Samosa/ Meat stuffed pastry roll |
9 |
1.4% [0%-2.7%] |
1 |
|
6. 曲奇 Cookies |
6 |
0.78% [0% - 2.5%] |
1 |
|
7. 蛋糕 Cake |
8 |
1.4% [0%-4.2%] |
2 |
|
8. 中式╱甜酥饼Chinese/ Sweet pastry |
8 |
0.80% [0%-1.3%] |
0 |
|
9. 其他Others |
11 |
1.0% [0%-2.5%] |
2 |
与2012年的研究结果比较
7. 是次研究共75个样本中，大约有30个在2012年的研究之中已有作测试。这些样本涵盖所有9个组别，每个组别抽取1个至7个样本。以下是相关研究结果的比较(平均[范围]):
| 是次研究 | 2012年研究 | |
|---|---|---|
| 工业生产的反式脂肪/总脂肪 (%) | 2.0 [0-12] | 1.5 [0-8.3] |
| 反式脂肪 (克/100克食物) | 0.59 [0-3.0] | 0.50 [0-2.5] |
| 总脂肪 (克/100克食物) | 20 [2.5-29] | 20 [1.9-32] |
| 饱和脂肪 (克/100克食物) | 7.6 [0.73-14] | 7.4 [0.75-14] |
8. 总体而言, 相似食物之中的脂肪含量差异很大。与2012年的研究比较，食物之中的总脂肪含量变化不大。但是，是次研究的工业生产的反式脂肪/总脂肪的百分比，饱和脂肪和反式脂肪并没有发现明显下降的趋势。研究结果显示出业界在改良配方及减低产品中的工业生产的反式脂肪仍有可以改进的空间。
给公众的建议
- 保持均衡及多元化的饮食。
- 限制食用油炸或高脂的烘焙食品，以及含有工业生产的反式脂肪的食品（例如酥皮忌廉汤的酥皮、鸡批、冬甩、蛋糕、批、曲奇及饼干）。
- 购买预先包装食品时，可参阅营养标籤，查看反式脂肪，饱和脂肪及总脂肪含量。
给业界的建议
- 留意所供应的反式脂肪、饱和脂肪及总脂肪含量，会否对公众健康有影响。
- 要求供应商提供产品资料，并选用不含工业生产的反式脂肪的配料和原材料。
- 改良食品配方时，可考虑使用较健康的替代油来调整配方。
更多资料
9. 相关文章已在消委会刊物《选择》刊登(第512期，2019年6月17日出版) (只限中文)
2019年6月
风险评估组
食物安全中心
食物环境卫生署