摘要

1. 进食过多盐(钠)可能会增加患上高血压的风险，高血压若不及早诊治，可引致心脏病、中风和肾衰竭等疾病。食物安全中心(中心)的研究指出面包是本地成年人从食物摄取钠的第四大来源。此外，摄取过量脂肪会增加患上多种疾病(如心脏病、肥胖症、高血压、糖尿病及某些癌症)的风险；而摄取过量反式脂肪则会增加罹患冠心病的风险。

2. 中心与消费者委员会合作，测试了部分本地较常见的面包的钠、总脂肪及反式脂肪含量，并检视了多个预先包装面包的营养标籤资料，以了解这些面包的钠、总脂肪及反式脂肪含量及促进消费者对这些面包的钠、总脂肪及反式脂肪含量的认识，从而帮助他们作出适合个人情况的选择。同时，亦希望藉此推动食物业界采取行动减低面包的钠、总脂肪及反式脂肪含量。

3.    世界卫生组织(世卫)建议一般成年人每日的钠摄取量应少于2,000毫克（约5克食盐，即略少于一平茶匙食盐）。另外，世卫建议，脂肪及反式脂肪摄取量应分别少于人体每日所需能量的 30%及1%，以每天摄取2,000千卡能量计算，每日应摄取少于66克的脂肪及2.2克的反式脂肪。

研究

4.    中心在2018年2月至5月从面包店、茶餐厅、超级市场及便利店搜集了80个（共8种）非预先包装面包样本及20个（共2种）获豁免标示营养标籤的预先包装面包样本，并由中心的食物研究化验所对所有样本进行钠、总脂肪及反式脂肪含量测试。同时，亦在面包店、超级市场及便利店搜集了10个（共2种）附有营养标籤的预先包装面包样本，检视了这些样本的营养标籤上所标示的钠、总脂肪及反式脂肪资料。

有关钠含量

5.    8种非预先包装面包样本及2种获豁免标示营养标籤的预先包装面包样本检出的每100克平均钠含量如下。平均钠含量最高的面包种类为芝麻包，而平均钠含量最低的面包种类为甜餐包。1个芝麻包样本及1个肠仔包样本达到「高钠」食物的水平，即每100克食物含超过600毫克钠。

* 获豁免标示营养标籤的预先包装面包样本

6 . 虽然白方包及麦方包的钠含量与外国的数据相比不算太高，但个别面包种类(如甜餐包、提子麦包、菠萝包)的钠含量差异颇大，这表示由业界降低这些面包的钠含量是切实可行的。

有关总脂肪含量

7. 8种非预先包装面包样本及2种获豁免标示营养标籤的预先包装面包样本检出的每100克平均总脂肪含量如下。平均总脂肪含量最高的面包种类为牛角酥，鸡尾包仅次其后。所有牛角酥样本及3个鸡尾包样本达到 「高脂」食物的水平，即每100克食物含超过20克总脂肪。

 * 获豁免标示营养标籤的预先包装面包样本

有关反式脂肪含量

8.  8种非预先包装面包样本及2种获豁免标示营养标籤的预先包装面包样本检出的每100克平均反式脂肪含量如下。平均反式脂肪含量最高的面包种类为牛角酥，鸡尾包仅次其后。所有面包种类的反式脂肪含量差异颇大，这表示由业界降低这些面包的反式脂肪含量是切实可行的。

* 获豁免标示营养标籤的预先包装面包样本

市民从面包摄取的钠、总脂肪及反式脂肪

9. 是次研究显示，一般市民透过进食面包所摄取的钠、总脂肪及反式脂肪，均低于世卫每日建议摄取量的10%。

给消费者的建议

• 保持均衡和多元化的饮食，减少进食钠、脂肪和反式脂肪含量高及含有高钠配料（例如香肠、餐肉、火腿）的面包。
• 留意面包的钠、脂肪及反式脂肪含量。可参考本研究结果及中心的营养资料查询系统，选择合适的面包以配合个人需要。
• 购买预先包装面包时，应参阅营养标籤，查看钠、脂肪及反式脂肪含量。

给业界的建议

• 业界应留意所供应的面包的钠、总脂肪及反式脂肪含量，会对公众健康构成影响。
• 业界应参考中心的《降低食物中钠含量的业界指引》、《降低食物中糖和脂肪含量的业界指引》及《减少食物中的反式脂肪─业界指引》，改良制作过程及转用不同配料，以减少面包的钠、脂肪及反式脂肪含量。
• 应向供应商选用含较低钠、脂肪及反式脂肪的配料。
• 建立公司食品资料库，以监控所制造食品的钠、脂肪及反式脂肪含量。
• 在餐牌、价钱牌及其他印刷品上为所供应的非预先包装面包提供营养成分资料，让消费者作出知情的选择。

其他资料

10 . 2018年11月15日出版的选择月刊（第505期）载有相关文章。.

食物环境卫生署
食物安全中心
风险评估组
2018年11月