摘要

1. 摄取过多钠（盐）可能会增加患上高血压的风险。而高血压若不及早诊治，可引致心脏病、中风和肾衰竭等。世卫指出煮食时添加盐及不同的酱料是亚洲国家其中一个摄取钠的主要来源，而碟头粉面饭是本港市民每日饮食其中一个主食类别。食物安全中心（中心）与消费者委员会合作，测试了部分本地食肆中较常见的碟头粉面饭的钠含量，并检视了数个预先包装碟头粉面饭的营养标籤资料，以检测及比较本地一些碟头粉面饭在不同食肆或商店的钠含量，从而帮助公众在外出用膳时能作出知情和适合个人情况的选择，以及推动食物业界透过改良食品配方提供减钠的碟头粉面饭。

研究

2. 中心在2016年7月至9月从中式食肆、西式食肆、亚洲食肆、港式茶餐厅及快餐店搜集了100个（共10种）非预先包装碟头粉面饭，并由中心的食物研究化验所对所有样本进行钠含量测试。此外，为了解添加酱汁对碟头粉面饭的钠含量的影响，采样时另搜集了3个没有酱汁的叉烧饭样本进行测试以作比较。同时，中心亦在超市及便利店搜集了8个（共3种）预先包装碟头粉面饭，检视了这些样本的营养标籤上所标示的钠含量资料。

3. 10种非预先包装碟头粉面饭样本所检出的每100克钠含量的平均值、最低值和最高值如下。平均钠含量最高的碟头粉面饭种类为味菜排骨炒面，而平均钠含量最低的碟头粉面饭种类为枝竹火腩饭。

碟头粉面饭种类 样本数目 每100克碟头粉面饭钠含量(毫克)
平均 最低 最高
味菜排骨炒面 10 470 350 600
干烧伊面 10 410 250 500
肉酱意粉 10 350 210 430
干炒牛肉河粉 10 340 230 440
焗猪扒饭 10 340 240 460
福建炒饭 10 310 180 420
咖喱牛腩饭 10 270 190 390
叉烧饭 10 260 170 320
日式滑蛋鸡饭/亲子丼 10 240 150 320
枝竹火腩饭 10 230 110 310
整体 100 320 110 600

4 . 本研究发现部分由不同食肆配制的相同种类碟头粉面饭，样本间的钠含量差异颇大（如枝竹火腩饭，钠含量最高与最低的样本相差接近两倍），这表示业界在配制这类碟头粉面饭时其实有空间去调节配方中的钠含量。

5. 10种非预先包装碟头粉面饭的钠含量平均占世卫建议每日摄取限量（2,000毫克钠）的百分比如下。整体来说，平均进食一碟碟头粉面饭所摄入的钠占世卫建议每日摄取限量的100%。个别来说，接近一半样本每碟的钠含量皆超过世卫建议每日摄取限量，而全部样本每碟的钠含量皆超出该限量的三分之一。

碟头粉面饭种类 平均每碟钠含量占世卫建议每日摄取限量的比率[范围] 每碟钠含量达世卫建议每日摄取限量的样本数目
味菜排骨炒面 150%[100-250%] 10
福建炒饭 130%[89-150%] 7
干烧伊面 120%[65-210%] 8
咖喱牛腩饭 110%[59-170%] 4
焗猪扒饭 110%[81-140%] 6
干炒牛肉河粉 100%[62-150%] 6
肉酱意粉 91%[35-130%] 4
枝竹火腩饭 73%[34-97%] 0
叉烧饭 63%[37-91%] 0
日式滑蛋鸡饭/亲子丼 63%[44-88%] 0
整体 100%[34-250%] 45

6. 本研究的3种预先包装碟头粉面饭样本中，预先包装肉酱意粉样本每100克的平均钠含量高于非预先包装样本，预先包装焗猪扒饭样本与非预先包装样本每100克的平均钠含量十分接近。至于咖喱牛腩饭，预先包装样本每100克的平均钠含量则较非预先包装样本的为低。结果反映，非预先包装及预先包装产品均有空间改变配方，以降低产品的钠含量。

7. 本研究结果亦显示若购买叉烧饭时要求食肆走汁，每碟所减少的钠摄入量最高可占世卫建议每日摄取限量近三成。而进食咖喱牛腩饭时减少进食餸汁，每碟所减少的钠摄入量平均超过世卫建议每日摄取限量的四分之一。可见减少进食碟头粉面饭的酱汁、豉油和餸汁有效降低钠的摄取量。

给消费者的建议

给业界的建议

其他资料

8. 2017年3月15日出版的选择月刊（第485期）载有相关文章。

食物环境卫生署
食物安全中心
风险评估组
2017年3月