本地儿童餐的营养素含量
摘要
不少儿童在外用膳时都喜欢点选儿童餐。与此同时，本港及世界各地对学童超重和肥胖症的情况都非常关注。患有肥胖症的儿童一般较大机会维持肥胖直至成年。而患有肥胖症的成年人比一般成年人更早有机会患上糖尿病、高血压和心脏病等病症。根据卫署的数字显示，有1/5的本港小学学童是超重或肥胖。
背景
2.是次研究，目的是为了了解一些本地食肆向儿童推广的套餐的营养成分。
3.儿童的饮食习惯很重要，因为儿童在社会上被认为是一个弱势群体，往往对他们吃的东西没有甚么影响或参与。证据显示，儿童在童年和青春期的饮食习惯，会影响以后的生活饮食习惯。因此，儿童及早在年幼时不对高钠、高糖和高脂的食物产生偏好，至为重要。
研究
4.是次研究搜集了共15间本地食肆的儿童餐，一共90个化验样本。样本可组合成二百余个不同的儿童餐。化验在食物安全中心辖下的食物研究化验所进行，分析能量、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、糖和钠的分量，并纪录可食用部分重量和儿童餐的价格。
5.这些儿童餐的营养成分化验结果，会跟相关的中国营养学会膳食营养素参考摄入量(DRIs)或世界卫生组织建议(有关3至11岁儿童部分)作比较。结果显示，儿童餐在营养素含量水平(包括不同食肆和部分同一食肆内不同的儿童餐组合)的差异很大。部分儿童餐含有大量钠、糖、总脂肪或饱和脂肪，分量已超过3至11岁儿童相应于一餐(DRIs或建议摄入量的三分一)的分量。有些儿童餐一餐的营养素含量甚至已超越这些年龄组别一整日的最高摄入量。另一方面，部分儿童餐分量较小。作为一个正餐，组合可能不足以令儿童饱足。
6.含有最低和最高的能量、总脂肪、饱和脂肪、糖和钠含量的儿童餐列载于下表:
| 儿童餐 | 每餐水平 | |
|---|---|---|
| 最低能量水平 | 肯德基–巴辣香鸡翼、香热粟米、屈臣氏蒸麪水 | 180千卡 |
| 最高能量水平 | Ruby Tuesday–迷你汉堡薯条、 Qoo果汁饮品、朱古力雪糕新地 | 1300千卡 |
| 最低总脂肪水平 | 肯德基–巴辣香鸡翼、香热粟米、饮品 | 8.2克 |
| 最高总脂肪水平 | Ruby Tuesday–迷你汉堡薯条、饮品、朱古力雪糕新地 | 68克 |
| 最低饱和脂肪水平 | KFC 肯德基–巴辣香鸡翼、香热粟米、饮品 | 1.5克 |
| 最高饱和脂肪水平 | Pizza Express–奶油火腿蝴蝶粉、饮品、迷你卡布奇诺饮品(连一块饼)、朱古力蛋糕 | 24克 |
| 最低糖水平 | 肯德基–蘑菇饭、原味鸡-鸡下脾、屈臣氏蒸麪水 | 0.34克 |
| 最高糖水平 | 必胜客–肉酱意粉儿童餐、热朱古力 | 80克 |
| 最低钠水平 | 肯德基–巴辣香鸡翼、香热粟米、百事可乐/屈臣氏蒸麪水 | 220亳克 |
| 最高 钠水平 | Outback Steakhouse–迷你型烤肋骨餐、蕃茄汁饮品 | 2500亳克 |
给消费者的建议
- 留意食肆供应的儿童餐的营养素含量，为儿童选择合适的儿童餐。
- 留意儿童餐的分量。如分量相对儿童年龄和活动量过大时可考虑与他人分享该餐。
- 保持均衡饮食。为儿童选择儿童餐和儿童餐组合时应考虑儿童的年龄、活动量、食物的整体营养成分。
- 留意儿童餐的谷物类、蔬菜类和肉类的健康容量比例是3:2:1（即最多是谷物类，其次是蔬菜，而肉类占最少）。
- 选择食物时，可选择"三低"的食物，即比较低脂肪、钠(盐)和糖。
- 点菜时，可要求食肆提供"少盐"、"少汁"或"少糖"的儿童餐。
给业界的建议
- 业界应留意供应的食物，其营养素含量会对公众健康构成影响。
- 业界可以以改良制作过程、转变配料或食用分量，参考表食安中心的《降低食物中糖和脂肪含量的业界指引》及《降低食物中钠含量的业界指引》的资料，以减少儿童餐的脂肪(包括饱和脂肪和反式脂肪)、糖和钠含量。
- 回应顾客的要求，提供"少盐"、"少汁"或"少糖"的食物。
- 为儿童餐的顾客提供较低盐和较低糖的选择，并在餐牌上和点菜时提醒。
- 在菜单、价目表及其他印刷品上为其供应的非预先包装食物提供营养成分资料，让顾客作出知情的选择。
其他资料
7.2015年3月16日出版的选择月刊（第461期）载有相关文章。
食物环境卫生署
食物安全中心
风险评估组
2015年3月