引 言

1. 甲型肝炎是一种由甲型肝炎病毒所引起而会影响肝脏的传染病。征状包括疲倦、食欲不振、恶心、呕吐、腹泻、腹部不适、黄疸及小便呈茶色。甲型肝炎的潜伏期由两至六星期不等。
2. 病毒主要通过粪口途径传播，即通过进食直接或间接受感染者粪便污染的食物传播。食物可被感染者的脏手、灌溉或洗涤用的水及(在某程度上)受污染的用具和苍蝇等虫害污染。
3. 鉴于介贝类水产动物栖息地的独特及特别的觅食方法，因此该类水产动物(特别是双壳类水产动物)是传播甲型肝炎的主要媒介。

风 险 评 估 及 对 市 民 健 康 的 影 响

1. 介贝类水产动物泛指所有有壳的水栖动物，一般可分为四类，即甲壳类(如蟹、小龙虾、龙虾和虾)、腹足类(如鲍鱼、笠贝、蜗牛和蛾螺)、双壳类(如蚝、蚬、贻贝和扇贝)及头足类(如章鱼、鱿鱼和乌贼)。
2. 介贝类水产动物生活于受污染的海水中，可能会带有甲型肝炎病毒。由于双壳类水产动物属滤食动物，并透过滤除海水的方法吸取食物的分子和汲收其养分，于是体内很大机会积聚了病毒。市民进食未经彻底煮熟的受污染双壳类水产动物后，便会感染甲型肝炎。进食鸟蛤、蚝及蚬等双壳类水产动物，与引发甲型肝炎有莫大关系。除了双壳类水产动物外，新鲜及冷冻的浆果，以及经人手多次处理的即食食品，也经常与甲型肝炎病例有关。
3. 注意环境、食物及个人卫生，可防止感染甲型肝炎。若处理得宜，进食介贝类水产动物有如进食其他食物般安全。

监 管 措 施

1. 根据《公众卫生及市政条例》(第132章)的规定，鲜活或冷藏的介贝类水产动物均属限制出售的食物，须受发牌管制。
2. 在进口的层面，我们极力鼓励进口商取得由原产地卫生当局签发的卫生证明书，证明每批托运进口的介贝类水产动物均适宜供人食用。
3. 当有一批托运的介贝类水产动物运抵进口关卡时，我们会进行检查或抽查。有关的进口商若未能出示卫生证明书，我们可在托运的货品中抽查样本进行测试，及后才予放行。

给 市 民 的 建 议

1. 从认可和可靠的店铺购买食物及食物配料。
2. 只选购新鲜、外壳完整和没有异味的介贝类水产动物。当触摸这些水产时，其外壳会立即紧闭。
3. 介贝类水产动物须以清洁的水刷洗和冲洗，弃掉外壳破损的介贝类水产动物。
4. 介贝类水产动物应加热至内部温度达摄氏90度并维持90秒。最好在烹煮前去除外壳，因外壳阻碍热力渗透，否则，在摄氏100度的沸水中烹煮至外壳打开，然后再煮3至5分钟。应弃掉烹煮后外壳仍未打开的介贝类水产动物。
5. 在烹煮介贝类水产动物前先除去什脏。
6. 在进食火锅时，使用两套筷子和用具，分开处理生和熟的食物，以免交叉污染 。
7. 时刻保持良好的个人卫生习惯，尤其是处理食物前和经常在配制食物期间，以流动清水和肥皂彻底清洗双手20秒。

给 业 界 的 建 议

1. 从认可和可靠的来源购买食物及食物配料；并备存交易记录，确保可追溯来源。
2. 进口商应向有关国家的卫生当局领取卫生证明书，证明每批托运的介贝类水产动物安全卫生。
3. 时刻保持良好的个人卫生习惯，尤其是处理食物前和经常在配制食物期间，以流动清水和肥皂彻底清洗双手20秒。
4. 食物处理人员可考虑接种甲型肝炎疫苗以防感染。出现甲型肝炎病毒感染征状的人员不应处理食物，并应立即求医。

风 险 评 估 组
二零二六年十一月