摘要

食物安全中心(中心)与消费者委员会(消委会)合作进行研究,分析本地一些面包及三文治的微生物质素。这项研究集中探讨一些风险较高而又较常见的面包及三文治的微生物质素,并旨在提高食物业界对安全配制及处理这类食品的关注。

研究

2.这项研究在2011年6月至8月期间,从本港各地区的不同食肆、超级市场及烘制面包饼食店(包括独立及连锁店铺),搜集了113个样本,然后交由卫生署卫生防护中心的公共卫生化验服务处进行微生物化验,检测项目包括需氧菌落计数、大肠杆菌含量(总数)、金黄葡萄球菌及蜡样芽胞杆菌含量。另外,含肉类或鸡蛋的样本亦同时检测沙门氏菌类含量,而含海鲜的样本则同时检测副溶血性弧菌含量。这项研究并根据中心在2007年发出的《即食食品微生物含量指引》(《指引》)订明的准则来评估样本的微生物质素。

3.《指引》订明有关食物的微生物含量准则,用以显示食物的安全和卫生质素。根据《指引》,食物的微生物质素可分为四级*,即A级、B级、C级和D级。

4.在这项研究的113个样本中,大部分样本(96%)的微生物质素为A级或B级。不过,4个样本(包括3个椰丝奶油包及1个热狗)的微生物质素为C级,需氧菌落计數及/或金黄葡萄球菌含量偏高,反映有关样本的卫生质素可能欠理想及有关食物业处所的卫生情况有待改善。

5.这项研究的结果显示,在烘焙过程后受到污染、长时间于室温贮存及处理食物过程不卫生,都可能会导致面包及三文治样本的微生物质素欠佳。因此,食物业界在制作面包及三文治的过程中,应保持良好的卫生习惯。为协助业界在营运时采取食物安全措施,以制作和售卖合乎卫生及可供安全食用的面包及三文治,中心已草拟一份《安全制作面包和三文治的业界指引》,在征询业界的意见后,便会广泛派发给业界并上载于中心的网页供业界参考。

给市民的意见

给业界的意见

其他资料

6.2011年12月15日出版的选择月刊(第422期)载有相关文章。


* A级: 食物样本的微生物狀况令人满意。
  B级: 食物样本的微生物狀况未达满意水平, 不过仍可接受,可供人食用。
  C级: 食物样本的微生物狀况令人不满意。食物业处所持牌人应查究原因,并采取措施改善。
  D级: 食物样本的微生物狀况不可接受。食物样本含有的致病菌超出可接受的水平,可能会危害食用人士的健康。除了劝谕食物业处所的持牌人外,当局会考虑发出警告信和采取其他执法行动。

食物环境卫生署 食物安全中心 风险评估组 2011年12月