食物中的镉

引言

  1. 镉是天然存在于地壳表面的金属元素，它亦可透过人类的活动释出。镉在工业上的用途很多，例如电镀、生产颜料，以及用于制造塑胶稳定剂及颜料、镍镉电池和电子产品等。由磷矿生产的肥料，以及采矿和矿物提炼等工业活动是环境污染的主要来源。
  2. 对于不吸烟的普罗大众，食物是他们摄取镉的主要来源。在受污染的环境(土壤、空气、水、肥料、饲料等)中生长的植物、动物、鱼类和介贝类水产动物会摄取到镉。至于吸烟者，香烟的烟雾是他们摄取镉的主要来源。

镉的毒性

  1. 动物研究显示，急性镉中毒可能会损害肠胃道，影响肝脏、心脏和肾脏功能。不过，从食物摄取镉而引致急性中毒的情况不大可能发生。
  2. 慢性镉中毒会影响肾脏，破坏肾小管功能，引致出现蛋白尿、糖尿、氨基酸尿等病症。
  3. 联合国粮食及农业组织∕世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(下称”专家委员会”)曾评估镉的安全，并订定镉的暂定每月可容忍摄入量，按每公斤体重计算是25微克。暂定每可容忍摄入量是指估计人于一生中可摄取多少污染物质而不致带来风险。摄入量高于暂定每月可容忍摄入量并不表示健康会有危险。暂定每月可容忍摄入量着重于一生摄取的分量，只要平均摄入量长期不超过标准，偶然超标不会影响健康。
  4. 世界卫生组织的国际癌症研究机构认为有足够证据证明因工作关系而摄取到镉和镉化合物，会令人患癌，于是把这些物质列为第1组化学物。不过，现有证据显示，人经饮食摄取镉，似乎不大可能令其基因受到毒害或令其人患癌。

香港的情况

  1. 在香港，食物中的镉含量受到《公众卫生及市政条例》（第132章）下订立的《食物搀杂（金属杂质含量）规例》（第132V章）的规管。该法例规定食物中镉的含量上限，违例者的最高刑罚是罚款5万元和监禁6个月。详情请浏览相关专页。

给业界的建议

  1. 奉行优良务农规范，尽量减少食用农作物、动物、家禽和鱼类受到镉污染。
  2. 向可信赖的供应商购买食物。
  3. 清洗水果和蔬菜及把根菜类及薯芋类蔬菜削皮，可在一定程度上减低镉污染。

给巿民的建议

  1. 小心选购食物；切勿购买来历不明的食物。
  2. 清洗水果和蔬菜及把根菜类及薯芋类蔬菜削皮，可在一定程度上减低镉污染。
  3. 保持均衡饮食，避免因偏食而摄取过多污染物。蔬果含丰富膳食纤维、维他命及矿物质，是健康饮食的重要成分 。

风险评估组
二零二五年九月