食环署农历新年期间加强巡查售卖盆菜的食物业处所

农历新年将至，盆菜作为团年聚餐的应节食品，需求显著增加。食物环境卫生署（食环署）发言人今日（二月十四日）表示，食环署已加强巡查全港售卖盆菜的食物业处所，有关行动会在农历新年期间持续进行，以保障食物安全和市民健康。

发言人表示：「由于盆菜的食材种类繁多，制作和贮存程序亦较为复杂，食环署已加强巡查相关处所，特别关注食物的制备、贮存、翻热和运送过程，确保符合食物安全标准及相关法例。如发现违规情况，署方定必严肃跟进。」

发言人指出，巡查重点包括检查盆菜在制作和贮存过程中的温度控制，确保热食保持在摄氏60度或以上，冷藏食品保持在摄氏4度或以下，避免食物长时间存放于摄氏4至60度的危险温度范围内。此外，亦会检查生熟食物是否分开处理和存放，防止交叉污染，并同时视察食物处理人员的个人卫生情况，以及处所是否设有足够洗手设施和清洁用品。

此外，食环署食物安全中心（食安中心）早前亦完成有关盆菜微生物含量的时令食品调查，从不同零售商（包括网上零售商）抽取盆菜样本，检测引致食物中毒的致病菌含量，包括蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、沙门氏菌、凝固酶阳性葡萄球菌和副溶血性弧菌等，全部样本均通过测试。

为加强业界对盆菜食物安全的认识，食环署人员会在巡查期间向相关处所的经营者派发食物安全单张，提醒业界遵循良好卫生规范，包括妥善控制翻热时间和温度、缩短食物存放在室温的时间，以及确保运送过程维持适当温度。署方亦呼吁经营者向顾客清楚说明盆菜的最佳提取时间及食用前翻热方法，减低食物中毒风险。

食环署提醒食物业界制作和供应盆菜时，应遵循以下食物安全建议：

• 计划制作盆菜时，应小心安排所需的人手、空间、材料和用具数量，特别是必须有足够的炉具、冷冻柜和热存器材等；
• 不应接受超越能力负荷的订单；
• 向可靠的供应商采购食物原料；
• 仔细预算制作盆菜所需的时间，避免过早烹煮食物，特别是一些易变坏或易受污染的食物；
• 在制作盆菜前，应训练临时员工，确保他们熟悉工作环境，并遵守安全烹制食物的守则；
• 保持良好的个人卫生，处理食物前要用枧液洗手至少20秒，以减低食物污染的风险；
• 所有食材必须彻底煮熟至中心温度达摄氏75度或以上至少30秒；
• 在顾客提取盆菜前，热的盆菜应保持在摄氏60度以上，冷冻的盆菜应贮存在摄氏4度或以下的雪柜内；
• 提供食用说明书，提醒顾客如非即时食用应如何适当贮存盆菜，热的盆菜应保持在摄氏60度以上，冷冻的盆菜应贮存在摄氏4度或以下的雪柜内，并在食用前彻底翻热；及
• 尽快将盆菜送到目的地，避免食物在室温下存放过久。

市民购买盆菜时应留意以下事项：

• 应向信誉良好的持牌商铺订购盆菜；
• 在提取或烹煮盆菜后应尽快进食，不可存放于室温下超过两小时；
• 经冷冻处理的盆菜应保持在摄氏4度或以下，以免盆菜存放在摄氏4至60度的危险温度范围内过久，以减低细菌繁殖的风险；
• 进食前应把盆菜彻底翻热并尽快食用，或把盆菜保持于摄氏60度以上；
• 盆菜体积较大，需要翻热较长时间才能热透，其中心温度必须翻热至摄氏75度或以上至少30秒；及
• 注意均衡饮食，避免过量进食高热量、高糖分、高盐分或高脂肪的食物。

市民可浏览食安中心网页（www.cfs.gov.hk）以获得更多相关的食物安全资讯。

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2026年2月14日（星期六）