食安中心公布三文治微生物质素风险评估研究结果

食物环境卫生署食物安全中心(中心)今日(九月十六日)公布中心最近完成的一项三文治微生物质素风险评估研究,全部样本的致病菌(即沙门氏菌属、李斯特菌和金黄葡萄球菌)均符合中心的微生物含量的食物安全准则,整体结果令人满意。

中心发言人表示:「三文治属于有潜在危害的食品,因为一些常见的三文治配料,例如鸡蛋、沙律酱、切片熟肉和未经烹煮的蔬菜,可能含有致病菌。此外,配制三文治时通常以人手处理即食配料,致病菌亦可经人体皮肤散播至三文治。中心因此进行研究,从不同零售点收集了100个含高风险配料(鸡蛋、芝士、火腿、新鲜蔬果等)的三文治样本,根据《食品微生物含量指引》的订明准则评估三文治样本的微生物质素。」

研究结果显示,全部样本致病菌检测均符合微生物含量的食物安全准则;只有一个滑蛋三文治样本的总菌数偏高,可能是食物处理不当所致。中心已向有关食物业处所提供卫生建议,要求处所采取改善措施。中心其后再从该处所采集跟进样本化验,总菌数结果令人满意。发言人解释,总菌数并非食物安全指标,而是反映食品质素的指标,总菌数偏高不会影响食用安全。
 
发言人提醒食物业界,制造三文治时中应实行有效的时间和温度控制以防止细菌生长,确保食物安全;而食物处理人员应遵守良好个人和环境卫生守则,以尽量减低交叉污染和细菌生长的机会。此外,业界亦应为其食物处理人员持续提供适当和足够的食品安全/卫生培训,并向消费者提供有关其产品的正确和适当的资讯,以助他们安全处理三文治。

中心已制备了《三文治──给食物业的食物安全指引》(www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/files/sandwiches.pdf),以供业界参考。

发言人亦提醒巿民留意以下建议,以确保三文治食用安全:

有关研究报告已上载至中心网页:www.cfs.gov.hk



2022年9月16日(星期五)