人类猪型流感(甲型流感/H1N1)及食物安全

人类猪型流感是由甲型流感/H1N1病毒引起。最近国际间爆发的人类猪型流感，已出现人与人之间的传播。

市民亦关注猪只可能会感染这种病毒，并担心猪肉和猪肉产品的安全。联合国粮食及农业组织、世界卫生组织及世界动物卫生组织于2009年5月7日发表联合声明，重申他们对猪肉的安全性及人类猪型流感的立场：

• 没有证据显示，人类可经进食加工的猪肉和猪肉制品而感染流感病毒。
• 烹调肉类至中心温度达到摄氏７０度或以上能够轻易灭活生肉产品中可能存在的病毒。
• 按照由世界卫生组织、食品法典委员会及世界动物卫生组织建议的良好卫生方法处理的猪肉和猪肉制品不会传播流感病毒。

为确保食物安全，市民及业界应采纳以下「食物安全五要点」的建议：

给市民的建议

购买及处理猪肉时：

精明选择

• 向持牌的新鲜粮食店购买猪肉。
• 不要购买来源可疑的猪肉。

保持清洁

• 在市场选购猪肉时应避免直接接触生的猪肉。
• 在处理生的猪肉时，要保持卫生。接触生的猪肉后不要接触自己面部及身体其他部分，之后，要立即用温水及枧液彻底洗淨双手，并用热水和清洁剂清洗干淨曾与生的猪肉接触过的工作面、器皿及设备。

生熟分开

• 非即时烹煮的生的猪肉应贮存于雪柜内。生的食物包括生的猪肉应放入有盖的容器，并放于熟食或即食食物之下。

煮熟食物

• 猪肉必须彻底煮熟才可食用，中心温度至少达到摄氏75度。

安全温度

• 用温度计检查雪柜温度，确保冷冻格的温度保持在摄氏4度或以下，冷藏格的温度在摄氏零下18度或以下。

外出进食时：

精明选择

• 光顾可靠及卫生的店铺

保持清洁

• 进食前及如厕后应用温水及枧液彻底洗淨双手。
• 保持双手清洁。如双手没有明显污垢，可用酒精搓手液消毒。
• 避免触摸口鼻或眼睛。
• 打喷嚏或咳嗽时，应遮掩口鼻。不要随地吐痰。

生熟分开

• 光顾供应自助餐的店铺时，观察生的食物，包括生的猪肉是否和熟食及即食食物分开存放。

煮熟食物

• 如怀疑猪肉没有彻底煮熟，应要求店铺的员工把食物加以煮熟。

安全温度

• 如发现热盘，包括猪肉的温度不足，应要求店铺的员工翻热食物。

给业界的建议

业界在购买及处理猪肉时，应与市民一样，采取相同的措施。业界应提醒员工保持个人卫生。员工如有呼吸道感染征状或发烧，应立即放下工作，及早求医。另外，应采取以下的额外措施，以确保食物安全及环境卫生。

生熟分开

• 所有食物、饮品和餐具，应适当贮存和掩盖。

保持清洁

• 给顾客使用的餐具及毛巾，应彻底清洗方可再次供顾客使用，并向顾客提供额外的餐具作"公筷"或"公匙"使用。
• 厕所内应备枧液、用后即弃的纸巾或干手机。
• 处所内的墙壁、地面、用具、枱椅和设备，应加强清洁和消毒。
• 处所内的所有通风系统，包括出风口、隔尘网、鲜风入口处及通风管道等，应加强清洁、检查及维修。
• 在营业时间内，经常保持处所内通风系统开动。

人类猪型流感的病征

类猪型流感的病征包括发烧、疲倦、食慾不振和咳嗽，一般与人类季节性流感相似。部分患者可能会流鼻水、喉咙痛、作呕、呕吐及腹泻。

如有呼吸道感染征状如打喷嚏、咳嗽或发烧，应戴上口罩，并及早求医。

人类猪型流感的传播途径

人类猪型流感在人与人之间的传播途径相信与季节性流感相同，主要是通过咳嗽或打喷嚏。人类亦会在接触带有流感病毒的物件后，再触摸口鼻而受感染。

食物环境卫生署
食物安全中心
2009年5月11日