保持清洁

洗淨双手︰

• 处理食物前及进食前都要洗淨双手，配制食物期间也要勤洗手，如接触的肉类或家禽后及接触即食食物前。再用流动清水冲洗。
• 洗手时，用枧液搓手最少20秒，再用流动水冲洗。
• 冲洗后用清洁的抹手纸抹干双手。
• 枧液及清水比起消毒洁手液更能有效去除手上的污垢、油脂和某些引起食物中毒的微生物．例如诺如病毒。
• 然而，如处于无法洗手的情况（例如野餐），手又没有明显污垢，可在处理食物之前使用消毒洁手液或消毒湿纸巾洁手。
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用具及工作枱面在每次使用后：

• 食物残渣要弃于垃圾桶内。
• 使用清洁的抹布、刷子或海绵以暖水及清洁剂清洗，以清除食物残渣及油脂。
• 在摄氏70度以上清洗表面一段时间可以杀死细菌，但也会烫伤双手。用温水与清洁剂所产生的泡沫加上洗刷动作，能去除表面的微生物。
• 洗刷完后再以清洁的热水冲洗消毒。
• 风干或以清洁的干布抹干用具。
• 定期清洗或更换抹布、刷子、海绵和隔热手套。

保持厨房清洁，杜绝虫鼠及其他动物（例如宠物）：

• 把食物盖好或放在密封的容器内。
• 盖好垃圾桶，并定时清倒垃圾。
• 保持食物配制范围状况良好，例如修补墙壁裂缝或缺口。
• 使用毒饵或杀虫剂消灭虫鼠时，要慎防污染食物。

生熟分开

• 使用不同的用具分开处理生的食物与熟食或即食食物。
• 使用不同的用具试味和混合食物。
• 冲洗生的肉类及家禽时，飞溅的水花可带有细菌，污染附近的表面、器具或食物。如果需要冲洗，冲洗后必须彻底清洗水槽(锌盆)及四周的范围，以防交叉污染。

正确处理蔬果

• 以流动清水彻底冲洗蔬菜。
• 如适合擦洗，以清洁的刷子擦洗外皮坚硬的农产品，以去除表面及缝隙的污垢及其他物质。
• 不建议使用肥皂、配方洗涤剂或农产品清洁剂等清洗蔬菜。
• 以流动清水冲洗水果，并擦淨外皮。

正确处理介贝类及双贝类

• 以刷子及清水擦洗，以去除外壳上的污垢。
• 以清水浸泡半天，让介贝吐出沙粒及微生物，以减少其含量。
• 去除肠脏，将微生物，重金属和贝类毒物等的危害降到最低。