问1 甚么是"地沟油"?
"地沟油"并未有一致定义。"地沟油"一般是指由去水渠（地沟）收集的废油。

问2 甚么是苯并[a]芘?
苯并[a]芘是一种多环芳香族碳氢化合物（PolycyclicAromaticHydrocarbons，简称PAHs）。PAHs是一种在环境中无处不在的污染物，存在于空气、土壤、水和食物。

问3 为甚么食物会受PAHs的污染?
在不完全燃烧有机物质的情况下会产生PAHs。几乎所有食物都含有一定程度的PAHs。

食物中苯并[a]芘的两个主要来源是农作物吸收了受污染空气中沉降的苯并[a]芘及食物在烘焗、烟熏和烧烤等加热过程中产生和积聚的苯并[a]芘。

食物的加工条件对产生多少苯并[a]芘也有影响。烧烤／烟熏肉类或鱼类的苯并[a]芘含量通常较高。此外，在烘干供制作植物毛油(未经精炼的油)的谷物和植物时，如果直接使用燃烧产生的气体烘干谷物和植物，谷粒和油籽会接触到燃烧所产生的物质，从而引致食油产品受苯并[a]芘汚染。不过，在食油的精炼过程中，能把苯并[a]芘含量大大降低，而苯并[a]芘最终的含量则取决于精炼的条件及质量控制。

问4 PAHs的主要膳食来源是甚么?
PAHs的主要膳食来源取决于食物消费模式（食物消费量及食物种类）及食物中PAHs的含量。联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会（专家委员会）指出，谷物及谷类食物、植物脂肪和油类是摄入PAHs的主要膳食来源。

问5 不停翻炸食油，苯并[a]芘的含量会否上升?
有文献指出，翻用食油会增加苯并[a]芘的含量。但由于多种因素可引致食油中苯并[a]芘含量高，所以不能根据食油中苯并[a]芘的含量来判断食油是否为翻用食油。

问6 食用油含苯并[a]芘，是否意味油曾经过高温处理，即可能曾经炸过食物?又是否等同地沟油或坑渠油?
不是。因为食用油中的苯并[a]芘，可能经多种不同因素产生。油料作物可以受到空气中的苯并[a]芘沉降污染。而在这些作物的烘干过程中直接使用燃烧产生的气体，亦会最终使食油的苯并[a]芘含量升高。此外，翻用食油也有机会增加苯并[a]芘的含量。

问7 食用多少苯并[a]芘会对健康有害?
苯并[a]芘对人类基因有害，并会致癌。苯并[a]芘被世界卫生组织的国际癌症研究机构于2009年列为「令人类患癌」（即第一组）的物质。因此，不能厘定苯并[a]芘的安全参考值。为了减少因苯并[a]芘引致的健康风险，应尽量减少摄入苯并[a]芘。

问8 现时有没有苯并[a]芘在食油的国际、地区或国家标准?
食品法典委员会并未就食油中的苯并[a]芘含量订定标准。欧盟及内地就食油中苯并[a]芘订定的标准分别为每公斤2微克及10微克。

问9 市民可如何减低苯并[a]芘的摄入量?
市民应保持均衡及多元化饮食，进食多种蔬果；切勿翻用食油;切勿过量进食烧烤肉类，尤其是炭炉烤制的肉类及烟熏肉类／鱼类；以及切除烧焦部分。市民亦可减少食用脂肪和油，以减少摄入苯并[a]芘。