食 物 安 全 中 心 （ 中 心 ） 最 近 進 行 了 兩 項 特 別 研 究 以 評 估 新 鮮 水 果 就 殘 餘 除 害 劑 、 重 金 屬 及 微 生 物 質 量 方 面 之 潛 在 危 害 對 公 眾 健 康 帶 來 的 風 險 。

有 關 新 鮮 水 果 中 的 殘 餘 除 害 劑 及 重 金 屬 的 研 究

中 心 在 二 零 零 六 年 七 月 至 十 月 期 間 在 零 售 層 面 抽 取 了 約 40 種 、 合 共 357 個 水 果 樣 本 。 當 中 161 個 樣 本 進 行 重 金 屬 測 試 ； 其 餘 196 個 樣 本 進 行 殘 餘 除 害 劑 測 試 。

結 果 顯 示 所 有 水 果 樣 本 的 重 金 屬 和 殘 餘 除 害 劑 測 試 結 果 全 部 令 人 滿 意 。

有 關 預 先 切 開 水 果 的 微 生 物 質 量 的 研 究

中 心 在 二 零 零 六 年 四 月 至 八 月 期 間 在 零 售 層 面 抽 取 了 136 個 預 先 切 開 的 水 果 樣 本 ， 並 分 析 了 大 腸 桿 菌 、 沙 門 氏 菌 和 金 黃 葡 萄 球 菌 的 含 量 。

結 果 顯 示 所 有 預 先 切 開 水 果 樣 本 的 微 生 物 質 量 均 令 人 滿 意 ， 更 進 一 步 顯 示 市 民 因 進 食 預 先 切 開 水 果 而 患 上 經 食 物 傳 播 疾 病 的 風 險 不 高 。

給 業 界 的 建 議

1. 把 水 果 去 皮 和 切 片 前 或 供 餐 前 ， 要 先 用 流 動 清 水 把 外 皮 徹 底 洗 淨 ， 就 算 不 吃 外 皮 的 水 果 亦 不 例 外 。
   
2. 撥 出 指 定 工 作 區 及 使 用 專 用 設 施 和 器 具 配 製 預 先 切 開 的 水 果 ， 以 減 低 交 叉 污 染 的 機 會 。
   
3. 儘 快 把 已 切 開 的 水 果 貯 存 在 攝 氏 四 度 或 以 下 的 環 境 直 至 出 售 ； 棄 掉 在 室 溫 下 擺 放 超 過 兩 小 時 的 已 切 開 水 果 。
   
4. 供 餐 時 可 提 供 多 元 化 的 水 果 種 類 ， 及 多 用 水 果 作 為 甜 點 。

給 消 費 者 的 建 議

1. 購 買 已 切 開 的 即 食 水 果 時 ， 應 選 購 妥 為 冷 凍 的 產 品 。
   
2. 把 水 果 去 皮 和 切 片 前 或 進 食 前 ， 要 先 用 流 動 清 水 把 水 果 （ 包 括 不 吃 外 皮 的 水 果 ） 徹 底 清 洗 乾 淨 。
   
3. 把 已 切 開 的 水 果 貯 存 在 攝 氏 四 度 或 以 下 的 環 境 直 至 食 用 ； 棄 掉 在 室 溫 下 擺 放 超 過 兩 小 時 的 已 切 開 水 果 。

結 論

中 心 從 零 售 點 抽 取 的 所 有 新 鮮 水 果 和 預 先 切 開 水 果 樣 本 就 殘 餘 除 害 劑 、 重 金 屬 及 微 生 物 質 量 方 面 均 取 得 令 人 滿 意 的 測 試 結 果 。 水 果 含 豐 富 的 維 他 命 和 膳 食 纖 維 。 中 心 建 議 市 民 響 應 世 界 �� 生 組 織 所 倡 議 ， 保 持 均 衡 飲 食 及 多 進 食 水 果 。

更 多 資 料

如 欲 更 深 入 了 解 ， 請 參 閱 下 列 資 料 ：

• 中 心 就 新 鮮 水 果 中 的 殘 餘 除 害 劑 和 重 金 屬 進 行 的 特 別 調 查 報 告
  
• 中 心 的 風 險 評 估 研 究 報 告 書 ： 「 在 零 售 點 出 售 或 供 應 的 預 先 切 開 水 果 的 微 生 物 質 量 」
  
• 中 心 的 �� 生 指 引 ： 「 給 餐 飲 業 和 零 售 店 鋪 配 製 和 處 理 預 先 切 開 水 果 的 �� 生 指 引 」
  
• 中 心 的 �� 生 指 引 ： 「 給 消 費 者 有 關 配 製 和 處 理 預 先 切 開 水 果 的 建 議 」
  
• 中 心 的 新 聞 公 報