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預防离流感

食 用 安 全 小 貼 士

未 經 烹 煮 的 禽 鳥 和 禽 鳥 蛋 可 能 被 沙 門 氏 菌 或 禽 流 感 病 毒 等 細 菌 或 病 毒 污 染 。 為 免 因 進 食 這 類 食 物 而 受 到 感 染 , 要 訣 是 徹 底 煮 熟 食 物 , 殺 死 食 物 中 的 細 菌 和 病 毒 。 世 界 衞 生 組 織 指 出 , 目 前 並 無 證 據 顯 示 經 徹 底 煮 熟 的 禽 鳥 和 禽 鳥 蛋 是 傳 播 禽 流 感 的 源 頭 。 因 此 , 只 要 徹 底 煮 熟 禽 鳥 和 禽 鳥 蛋 , 便 可 大 大 減 低 因 進 食 而 感 染 禽 流 感 的 風 險 。

要 預 防 感 染 禽 流 感 , 須 經 常 保 持 個 人 、 食 物 及 環 境 衞 生 。 市 民 應 謹 記 以 下 小 貼 士 :

選 購

  • 選 購 活 雞 時 , 不 要 接 觸 雞 隻 或 牠 們 的 糞 便 , 或 用 口 吹 雞 隻 的 尾 部 。
處 理
  • 處 理 活 禽 鳥 、 禽 類 製 品 或 蛋 後 , 要 用 肥 皂 或 清 潔 液 徹 底 洗 淨 雙 手 。 徹 底 清 洗 所 有 曾 經 用 作 處 理 禽 類 製 品 或 蛋 的 工 作 枱 面 、 器 皿 及 設 備 。 用 不 同 的 刀 和 砧 板 , 分 開 處 理 生 的 食 物 和 即 食 食 物 。 未 經 烹 煮 的 禽 肉 須 存 放 於 有 蓋 的 容 器 內 , 才 放 在 雪 櫃 下 格 貯 存 。 即 食 食 物 及 熟 食 則 應 放 在 雪 櫃 上 格 , 以 免 交 叉 污 染 。 洗 淨 沾 有 禽 鳥 糞 便 或 污 漬 的 蛋 ( 如 有 需 要 , 可 用 家 居 洗 滌 劑 輔 助 清 洗 ) 。 清 洗 後 , 應 立 刻 把 雞 蛋 烹 煮 。
  • 避 免 進 食 有 裂 痕 的 蛋 , 因 它 們 較 易 受 污 染 。
進 食
  • 避 免 用 生 或 未 徹 底 煮 熟 的 蛋 配 製 一 些 不 會 再 經 烹 煮 的 食 物 。 避 免 進 食 生 蛋 , 或 把 熟 食 蘸 上 以 生 蛋 混 合 的 醬 料 。 蛋 要 徹 底 煮 熟 , 直 至 蛋 黃 及 蛋 白 都 變 得 堅 實 。 禽 鳥 必 須 徹 底 煮 熟 才 可 食 用 , 禽 肉 中 心 溫 度 須 達 至 攝 氏 70 度 , 然 後 持 續 烹 煮 最 少 兩 分 鐘 。
  • 如 禽 鳥 在 烹 煮 後 仍 有 粉 紅 色 肉 汁 流 出 或 骨 的 中 心 部 分 呈 紅 色 , 應 再 烹 煮 直 至 熟 透 。
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最近修訂日期 : 30-12-2006