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魚類中的汞

魚類中的汞

媒體不時有報道指在魚類等食品中驗出汞(亦稱水銀)。究竟什麼是汞?吃魚要注意什麼?

汞是一種天然存在於環境中的重金屬。火山爆發和採礦等均會令汞進入空氣或水中。積聚在河流、湖泊和海洋裏的汞會轉化為甲基汞,然後被水中生物攝入體內,沿着食物鏈向上累積,因此體型較大的捕獵魚類(例如劍魚、旗魚及某些品種吞拿魚(亦稱金槍魚))通常會累積較多這種化學物。

攝入大量的汞可損害發育中的神經系統,因此孕婦、計劃懷孕的婦女和幼童等應避免進食體型較大的捕獵魚類。市民應保持均衡及多元化的飲食,適量地進食各種魚類,因為魚類營養豐富,含有奧米加-3脂肪酸和優質蛋白質等多種人體所需的營養素。

 

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最近修訂日期 : 26-05-2015