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確保食油安全

確保食油安全

我們每天都用食油烹煮食物。市面上的食油林林總總,主要分為動物油(如牛油和豬油)和植物油(如橄欖油和粟米油)兩大類。在煮食時,食油被加熱至高溫後會發生各種變化(例如產生化學反應、凝結度上升、顏色變深,甚至有油噎味),並產生可能影響人體健康的物質。一般來說,這些物質的含量會隨着高温加熱的時間而增加。

為了控制食油因長時間加熱而產生的危害,業界應遵守優良製造規範,包括:

  • 選擇高質素和品質穩定的食油;
  • 使用設計良好的烹煮用具,並經常清潔;
  • 盡可能以較低溫度煮食;
  • 經常過濾食油中的食物殘渣;以及
  • 經常更換食油以保持品質。
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最近修訂日期:20-01-2014