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綠色的雞肉?

綠色的雞肉?

消費者在選購新鮮肉製品時往往憑外觀判斷其新鮮度,肉色紅潤而有光澤更是其中一個考慮因素。然而,有些雞肉卻呈現黃綠色,這些雞肉有問題嗎?


雞肉呈現不尋常的綠色,通常是由於雞隻患了綠肌病(又稱俄勒岡病)。這種病一般見於飼養作商業用途的肉雞,因為這些雞隻在生長過程中的活動相當有限,以致雞隻的胸肌未能充分運動以促進肌肉的血液循環。由於胸肌在活動時不能作出相應的擴張,當雞隻在短時間內突然過度拍動翅膀時,肌肉腫脹就會妨礙其血液供應,從而令肌肉組織退化及細胞死亡。受損肌肉的損傷隨時間而變化:肌肉剛因劇烈拍翅而引發病變時會出現腫脹和呈紅褐色;其後會變為綠色並出現萎縮;再過一段時間變成淺綠色。

這些損傷不會影響雞隻的整體健康,所以一般只在切割和去骨加工時才會被發現。雞肉不含具傳染性或有害的物質,不構成食物安全的問題,只是賣相欠佳而已。

 

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最近修訂日期 : 23-04-2014