蛋類營養豐富,是人類膳食的重要部分;但如處理不當,可能會導致食源性疾病,例如沙門氏菌感染。在2010至2012年這三年間,共有291宗與食肆有關的食物中毒個案懷疑是因沙門氏菌感染引致的,其中83宗(約30%)是因食用蛋或蛋製品引致。這些食物中毒個案的常見成因有二:蛋或蛋製品未經徹底煮熟;以及肇事食物用了生蛋配製。一些以生蛋為製作材料的食物,例如芒果布甸、意大利芝士蛋糕及蛋黃醬等可能會受沙門氏菌污染。

蛋的內外都有可能被病原體污染。蛋殼如被糞便污染,細菌可能會透過蛋殼上的小孔或裂紋進入蛋內。此外,病原體亦可在蛋殼尚未形成時,經家禽受感染的生殖組織入侵蛋內。受病原體污染的蛋外表看來可能與正常無異。市民和業界應注意下列食物安全重點:

給業界的建議

給消費者的建議