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享 用 盆 菜 安 全 貼 士

農 曆 新 年 將 至 , 市 民 在 購 買 或 自 製 盆 菜 時 , 要 注 意 食 物 安 全 。

盆 菜 內 有 眾 多 不 同 種 類 的 食 物 , 所 需 的 準 備 和 烹 調 程 序 往 往 比 較 繁 複 。 市 民 購 買 盆 菜 時 , 應 向 信 譽 良 好 的 持 牌 食 物 供 應 商 訂 購 ; 若 要 自 製 盆 菜 , 應 注 意 個 人 及 食 物 衞 生 , 防 止 交 叉 污 染 。

因 此 , 市 民 在 準 備 或 品 嚐 美 食 時 , 應 注 意 食 物 安 全 及 參 考 以 下 安 全 貼 士 :


購 買 盆 菜


* 向 信 譽 良 好 的 持 牌 供 應 商 訂 購 ;

* 供 應 商 提 供 的 盆 菜 , 熱 的 應 保 持 在 攝 氏 六 十 度 以 上 , 冷 凍 的 應 保 持 在 攝 氏 四 度 以 下 , 以 防 止 細 菌 滋 生 ;

* 了 解 盆 菜 食 用 前 需 否 翻 熱 、 如 何 翻 熱 、 翻 熱 的 時 間 及 可 否 用 盛 載 盆 菜 的 容 器 直 接 翻 熱 等 ;

* 向 供 應 商 說 明 提 取 時 間 , 在 食 用 前 半 小 時 至 一 小 時 提 取 盆 菜 最 為 適 合 ;

* 提 取 盆 菜 後 應 立 即 回 家 , 並 在 抵 步 後 將 盆 菜 盡 快 加 熱 , 避 免 盆 菜 存 放 於 室 溫 下 過 久 ;

* 經 冷 凍 處 理 的 盆 菜 應 保 持 在 攝 氏 4 度 或 以 下 , 以 免 盆 菜 存 放 在 攝 氏 4 至 6 0 度 的 危 險 溫 度 範 圍 內 過 久 。


自 製 盆 菜


* 向 信 譽 良 好 的 零 售 商 選 購 材 料 ;

* 預 先 計 劃 工 作 程 序 , 例 如 盆 菜 的 烹 調 所 需 要 的 時 間 、 使 用 何 種 材 料 等 , 避 免 過 早 烹 煮 ;

* 利 用 雪 櫃 的 冷 凍 格 或 清 涼 及 流 動 的 自 來 水 解 凍 冷 藏 食 物 ;

* 高 風 險 食 物 如 白 切 雞 或 海 鮮 ( 如 ﹕ 鮮 蠔 ) 等 應 徹 底 煮 熟 ﹔

* 生 熟 食 物 應 分 開 存 放 及 蓋 好 , 防 止 交 叉 污 染 ;

* 材 料 在 煮 熟 後 如 須 貯 存 , 應 熱 存 於 攝 氏 六 十 度 以 上 , 或 在 盡 快 冷 卻 後 存 放 在 攝 氏 四 度 或 以 下 ;

* 製 作 盆 菜 要 使 用 大 量 食 物 及 烹 煮 用 具 , 有 條 理 的 工 作 程 序 有 助 防 止 交 叉 污 染 ;

* 事 先 徹 底 洗 淨 及 消 毒 砧 板 、 刀 、 盛 載 器 皿 及 其 他 煮 食 用 具 等 ;

* 注 意 個 人 衞 生 , 處 理 食 物 前 或 如 廁 後 , 必 須 用 梘 液 洗 手 。


進 食 盆 菜


* 提 取 或 烹 煮 盆 菜 後 應 盡 快 進 食 , 不 可 存 放 於 室 溫 下 超 過 兩 小 時 ;

* 盆 菜 體 積 較 大 , 需 要 翻 熱 較 長 時 間 才 能 熱 透 ;

* 在 食 肆 進 食 盆 菜 , 應 注 意 食 物 上 桌 的 溫 度 ; 如 有 懷 疑 , 應 停 止 進 食 及 知 會 食 肆 負 責 人 ;

* 進 食 時 應 使 用 公 筷 和 公 羹 , 並 把 盆 菜 一 次 過 吃 完 。

 

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最近修訂日期 : 11-12-2013