多媒體資料庫 >> 刊物 >> 食物安全小檔案 友善列印

水果和水果產品的食物安全貼士

水果和水果產品的食物安全貼士

水果有營養亦是健康飲食的重要組成部分。但是,當新鮮水果接觸到存在於泥土、水或動物糞便中的有害微生物 ( 如細菌和病毒 ) ,可令水果受到污染。水果和水果產品亦可能在配製或貯存過程中受到污染。進食受污染的水果和水果產品,可導致疾病。為了確保食物安全,在任何時候,包括身處外地時,遵從以下食物安全貼士至為重要:

新鮮水果 ( 包括預先切開的水果 )-

 購買

  • 選購無破損和表面無瘀傷的新鮮水果。
  • 光顧衞生和可靠的店鋪,並只應購買妥為冷藏的預先切開的即食水果。

貯存

  • 如非即時食用,應貯存易腐壞的新鮮水果 ( 如士多啤梨 ) 和切開或已去皮的新鮮水果在攝氏 4 度或以下。如攜帶切開或已去皮的新鮮水果到戶外野餐或聚會時,應使用旅行冰箱 / 冰袋存放水果。如在室溫存放 ( 包括配製、貯存及運送的時間 ) 超過 4 小時,應該棄掉。

配製

  • 在處理新鮮水果前後,徹底洗淨雙手。
  • 在配製及 / 或進食新鮮水果前,切去水果瘀傷的部分。如水果已腐爛,則應將整個水果棄掉。
  • 在去皮、切開及食用前,以流動的自來水徹底清洗新鮮的水果(包括不吃的外皮)以消除污垢。這減少了可能存在的微生物。
    • 用自來水擦洗水果的硬皮,或以清潔的水果專用刷刷洗有硬皮的水果 ( 如蜜瓜 ) 。
    • 不應使用肥皂或清潔劑清洗水果。
    • 以乾淨的毛巾或紙巾抹乾水果能進一步減少可能存在的微生物。
  • 用不同的砧板和刀,處理新鮮的即食水果和未經烹煮的食物 ( 如未經烹煮的肉類 ) 。
  • 由於水果皮是一個有益的膳食纖維來源,一般在可能的情況下可進食經徹底洗淨的水果皮。不過,如果希望減低患上疾病的風險,尤其是身處外地時,進食生的水果前應去掉外皮。
    • 新鮮椰棗應去皮後再食用。
  • 切開或已去皮的新鮮水果應立即食用。 在一般情況下, 切開或已去皮的新鮮水果 :
    • 如放在室溫少於 2 小時,可放入雪櫃待用或在總時限 4 小時內使用。切開或已去皮的冷藏新鮮水果應在 1 至 2 天內食用。
    • 如放在室溫超過 2 小時但少於 4 小時,應在總時限 4 小時內使用,不應再放入雪櫃。
    • 如放在室溫超過 4 小時,應立即棄掉。   

水果產品 ( 包括水果乾和果汁 )-

購買

  • 向衞生和可靠的店鋪購買水果產品。

貯存

  • 細閱並依從水果產品的貯存指示,如經巴士德消毒的果汁須保持在攝氏 4 ℃或以下。

食用

  • 不要食用已超逾『此日期前最佳』或『此日期或之前食用』的水果產品。
  • 不要食用產品包裝有破損,或有變壞跡象(如表面發霉)的水果產品。
  • 新鮮果汁可能受存在於新鮮水果內外的微生物污染,除非果汁經處理後去除有害的微生物。
    • 孕婦、嬰兒、幼兒、老人和免疫系統較弱等易受感染的群組,應避免進食高危食物,包括未經處理的果汁及新鮮水果沙律。
    • 新鮮收集的椰棗汁應煮沸才可飲用。

 

上 一 頁   返 回 頁 首
 
最近修訂日期 : 29-05-2013