工作項目 >> 食物安全之風險評估 友善列印

在 食 肆 製 造 和 處 理 冰 塊 的 衞 生 指 引
( 本 指 引 適 用 於 供 人 食 用 的 冰 塊 )

  食 物 業 經 常 使 用 冰 塊 作 不 同 用 途 。 冰 塊 通 常 是 由 專 門 製 造 冰 塊 的 供 應 商 供 應 ( 一 般 是 包 裝
冰 ) , 或 由 店 鋪 的 製 冰 機 製 造 ( 通 常 是 冰 粒 或 片 冰 ) 。
   
2. 如 果 處 理 不 當 , 冰 塊 可 成 為 傳 播 食 源 性 疾 病 的 媒 介 。 食 物 業 處 所 的 管 理 人 員 有 責 任 為 僱 員 提
供 足 夠 的 指 示 及 訓 練 , 確 保 他 們 懂 得 良 好 的 衞 生 工 作 守 則 , 以 減 低 冰 塊 受 污 染 的 機 會 。
   
3. 製 冰 模 式
  (a) 包 裝 冰
    (i) 來 源
      應 向 可 靠 和 信 譽 良 好 的 供 應 商 購 買 供 人 食 用 的 包 裝 冰 。
       
    (ii) 運 送 和 貯 存
      應 以 衞 生 的 方 法 運 送 和 貯 存 包 裝 冰 , 以 減 低 包 裝 袋 表 面 受 到 污 染 的 機 會 。
       
    (iii) 把 冰 塊 放 入 冰 桶
      把 冰 從 包 裝 袋 放 入 冰 桶 時 , 應 依 照 下 列 衞 生 程 序 –
   
清 潔 冰 桶 和 冰 桶 四 周 的 表 面 。
   
用 抹 布 清 潔 及 抹 乾 包 裝 袋 的 表 面 。
   
用 清 潔 的 器 具 打 開 包 裝 袋 。
   
將 冰 從 包 裝 袋 倒 入 冰 桶 時 , 包 裝 袋 的 表 面 和 雙 手 不 應 接 觸 冰 塊 。
       
  (b) 在 處 所 製 造 的 冰
    (i) 水 源
      製 冰 機 應 與 自 來 水 連 接 , 確 保 不 會 使 用 已 受 微 生 物 感 染 的 水 來 製 冰 。
       
    (ii) 放 置 製 冰 機 的 地 點
      製 冰 機 應 放 置 在 遠 離 有 潛 在 污 染 源 頭 的 地 方 。
       
    (iii) 維 修 製 冰 機
      按 照 製 造 商 的 操 作 指 示 維 修 製 冰 機 。 大 部 分 製 冰 機 需 每 年 至 少 維 修 兩 次 。
       
    (iv) 清 潔 製 冰 機
   
應 定 期 清 潔 貯 冰 槽 ( 例 如 按 照 製 造 商 的 操 作 指 引 , 每 天 清 洗 貯 冰 槽 ) , 以 防 細 菌 滋 生 。
   
清 潔 製 冰 機 時 , 從 製 冰 機 取 出 的 冰 塊 應 予 棄 掉 。 清 洗 完 畢 後 , 不 應 把 冰 塊 放 回 製 冰 機 。
   
應 定 期 清 潔 製 冰 機 的 表 面 , 特 別 是 貯 冰 槽 的 門 ∕ 蓋 。
   
 
4. 冰 塊 的 處 理 、 貯 存 和 使 用
  (a) 從 製 冰 機 取 出 冰 塊 前 , 員 工 應 徹 底 洗 淨 和 抹 乾 雙 手 。
  (b) 應 使 用 潔 淨 的 器 具 , 例 如 勺 子 ( 絕 對 不 能 用 手 ) , 從 製 冰 機 取 出 冰 塊 。 不 宜 使 用 玻 璃 等 容 易 破 損 的 容 器 。
  (c) 每 天 工 作 結 束 後 , 須 清 洗 勺 子 及 其 他 與 冰 塊 有 接 觸 的 器 具 。 在 工 作 期 間 應 經 常 檢 查 這 些 器 具 是 否 受 到 污 染 , 如 有 需 要 , 應 立 刻 清 洗 有 關 器 具 。
  (d) 每 天 工 作 結 束 後 , 需 徹 底 清 潔 冰 桶 , 冰 桶 內 的 冰 塊 應 予 棄 掉 。 清 洗 完 畢 後 , 不 應 把 冰 塊 放 回 冰 桶 內 。
  (e) 勺 子 放 在 冰 桶 時 , 其 手 柄 不 應 觸 及 冰 塊 , 其 擺 放 的 位 置 亦 應 令 員 工 在 拿 起 勺 子 時 , 手 部 不 會 觸 及 冰 塊 。
  (f) 應 經 常 將 冰 桶 蓋 好 。
  (g) 貯 冰 容 器 不 得 用 作 冷 卻 ∕ 貯 存 其 他 物 品 ( 例 如 樽 裝 啤 酒 、 罐 裝 汽 水 或 盒 裝 牛 奶 ) 。
       
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最近修訂日期 : 30-12-2006