| 食 物 含 孔 雀 石 綠
引 言 1. 關 於 發 現 有 些 鰻 魚 、 鰻 魚 製 品 及 淡 水 魚 含 有 可 能 致 癌 的 化 學 物 孔 雀 石 綠 一 事 ， 最 近 備 受 關 注 。 本 簡 訊 根 據 現 有 的 科 學 資 料 和 最 近 的 食 物 監 察 結 果 ， 介 紹 孔 雀 石 綠 和 闡 釋 這 種 化 學 物 對 公 眾 健 康 的 風 險 。 孔 雀 石 綠 1. 孔 雀 石 綠 是 一 種 合 成 染 料 ， 可 用 於 絲 、 羊 毛 、 棉 及 紙 等 不 同 物 料 。 2. 早 在 三 十 年 代 ， 世 界 各 地 已 廣 泛 使 用 孔 雀 石 綠 養 殖 水 產 ； 食 品 工 業 界 有 不 少 人 視 之 為 有 效 的 抗 真 菌 劑 ； 孔 雀 石 綠 也 用 以 治 療 魚 類 的 寄 生 蟲 、 真 菌 和 原 蟲 疾 病 。 3. 使 用 孔 雀 石 綠 治 療 魚 類 ， 該 物 質 會 被 魚 類 的 組 織 吸 收 和 進 行 新 陳 代 謝 。 有 報 告 指 出 ， 其 中 一 種 主 要 代 謝 物 “ 無 色 孔 雀 石 綠 ” 會 長 時 間 留 在 魚 的 組 織 內 。 對 人 類 健 康 的 影 響 1. 聯 合 國 糧 食 及 農 業 組 織 ／ 世 界 衞 生 組 織 聯 合 食 物 添 加 劑 專 家 委 員 會 (JECFA) ， 以 及 國 際 癌 症 研 究 機 構 (IARC) 等 國 際 食 物 安 全 組 織 ， 都 未 有 評 估 孔 雀 石 綠 的 食 用 安 全 問 題 。 2. 利 用 動 物 進 行 的 實 驗 研 究 結 果 顯 示 ， 孔 雀 石 綠 會 毒 害 實 驗 動 物 的 肝 臟 ， 引 致 貧 血 和 甲 狀 腺 異 常 ， 以 及 影 響 胎 兒 成 長 。 3. 動 物 實 驗 同 時 發 現 ， 孔 雀 石 綠 會 使 老 鼠 的 肝 臟 出 現 腫 瘤 ， 但 目 前 未 有 證 據 證 實 孔 雀 石 綠 可 令 人 類 患 癌 。 4. 在 基 因 毒 性 ( 對 基 因 造 成 的 破 壞 力 ) 方 面 ， 國 際 科 學 界 對 孔 雀 石 綠 和 無 色 孔 雀 石 綠 會 否 引 起 基 因 突 變 或 損 害 基 因 的 問 題 ， 所 得 的 證 據 並 不 一 致 。 5. 由 於 孔 雀 石 綠 會 令 實 驗 動 物 患 癌 ， 因 此 不 適 宜 在 食 用 魚 身 上 使 用 。 根 據 現 有 的 毒 理 學 資 料 顯 示 ， 如 在 養 殖 水 產 時 濫 用 孔 雀 石 綠 ， 進 食 該 些 水 產 的 人 士 可 能 因 而 過 量 攝 取 這 種 化 學 物 ， 以 致 健 康 受 損 。 6. 不 過 ， 根 據 最 近 檢 測 本 地 出 售 的 淡 水 魚 所 含 孔 雀 石 綠 的 結 果 ， 攝 取 該 些 份 量 的 孔 雀 石 綠 ， 不 大 可 能 對 人 體 健 康 造 成 嚴 重 影 響 。 如 採 用 國 際 標 準 的 風 險 評 估 方 法 ， 根 據 動 物 試 驗 所 得 結 果 推 斷 到 人 類 來 計 算 ， 即 使 人 類 每 天 進 食 多 達 290 公 斤 淡 水 魚 ， 估 計 所 攝 取 的 孔 雀 石 綠 仍 不 會 嚴 重 影 響 健 康 。 至 於 孔 雀 石 綠 含 量 較 高 的 鰻 魚 ， 就 算 人 類 每 天 進 食 多 達 7 公 斤 ， 估 計 所 攝 取 的 孔 雀 石 綠 亦 不 會 嚴 重 影 響 健 康 。 規 管 1. 食 品 法 典 委 員 會 沒 有 就 在 食 物 中 使 用 孔 雀 石 綠 制 訂 食 物 安 全 標 準 。 2. 美 國 、 歐 盟 ( 包 括 英 國 ) 、 加 拿 大 、 日 本 、 泰 國 、 新 加 坡 和 內 地 均 禁 止 使 用 孔 雀 石 綠 為 獸 藥 ， 用 於 供 人 食 用 的 食 用 動 物 、 水 產 養 殖 或 魚 類 。 3. 香 港 已 把 孔 雀 石 綠 列 入 《 食 物 內 有 害 物 質 規 例 》 的 監 管 範 圍 ， 禁 止 所 有 在 香 港 出 售 的 食 物 含 有 孔 雀 石 綠 。 這 項 修 訂 法 例 列 明 ， 任 何 人 如 輸 入 或 售 賣 供 人 食 用 的 食 物 含 有 孔 雀 石 綠 ， 即 屬 犯 罪 。 違 例 者 會 被 檢 控 ， 一 經 定 罪 ， 可 處 罰 款 5 萬 元 及 監 禁 6 個 月 。 給 業 界 的 建 議 1. 在 養 殖 或 零 售 食 用 魚 時 ， 切 勿 使 用 孔 雀 石 綠 。 經 營 與 食 用 魚 有 關 的 所 有 行 業 ， 必 須 奉 行 優 良 務 農 規 範 。 2. 向 信 譽 良 好 的 供 應 商 或 進 口 商 購 買 魚 類 ， 避 免 買 入 來 歷 不 明 的 魚 類 。 如 有 疑 問 ， 應 要 求 查 閱 付 運 文 件 和 證 明 書 ， 以 確 保 來 貨 不 含 孔 雀 石 綠 。 給 消 費 者 的 建 議 1. 根 據 現 有 的 科 學 資 料 ， 以 及 近 日 從 淡 水 魚 及 鰻 魚 驗 出 的 孔 雀 石 綠 含 量 ， 人 類 因 進 食 含 有 孔 雀 石 綠 的 淡 水 魚 或 鰻 魚 ， 以 致 健 康 嚴 重 受 損 的 機 會 甚 微 。 2. 向 信 譽 良 好 的 店 鋪 ／ 攤 檔 購 買 食 用 魚 。 不 要 光 顧 售 賣 食 用 魚 及 魚 類 製 品 的 無 牌 小 販 。 3. 保 持 飲 食 均 衡 ， 進 食 多 樣 不 同 種 類 的 食 物 。 風 險 評 估 組 |
