食 物 中 的 殘 餘 除 害 劑

引 言

1. 近 日 ， 市 民 關 注 有 受 除 害 劑 ( 俗 稱 農 藥 ) 污 染 的 蔬 菜 在 本 港 市 面 出 售 。

2. 除 害 劑 是 用 來 殺 死 或 控 制 有 害 昆 蟲 、 植 物 、 真 菌 、 老 鼠 或 其 他 害 蟲 的 物 質 。 除 蟲 劑 、 除 草 劑 、 殺 鼠 劑 和 除 真 菌 劑 都 是 常 用 的 除 害 劑 。

3. 食 物 含 有 殘 餘 除 害 劑 可 能 是 因 為 ：

• 曾 直 接 施 用 除 害 劑 於 糧 食 作 物 ；
• 動 物 曾 被 餵 食 受 除 害 劑 污 染 的 飼 料 ； 以 及
• 環 境 污 染 。


對 安 全 與 公 眾 健 康 的 影 響

1. 視 個 別 除 害 劑 的 性 質 、 劑 量 和 攝 入 時 間 而 定 ， 攝 入 超 出 安 全 上 限 的 除 害 劑 ， 可 能 會 對 人 類 造 成 急 性 及 ／ 或 慢 性 影 響 。 對 人 體 健 康 的 影 響 包 括 損 害 神 經 系 統 或 其 他 器 官 ， 例 如 肝 和 腎 等 。 有 些 除 害 劑 可 能 會 經 胎 盤 或 哺 乳 傳 給 胎 兒 ， 影 響 胎 兒 發 育 。

2. 聯 合 國 糧 食 及 農 業 組 織 ( 糧 農 組 織 ) ／ 世 界 �� 生 組 織 ( 世 �� ) 農 藥 殘 留 聯 合 會 議 ( 農 藥 殘 留 聯 合 會 議 )* 負 責 根 據 除 害 劑 的 已 知 毒 性 和 從 膳 食 攝 入 除 害 劑 分 量 的 數 據 ， 評 估 除 害 劑 的 安 全 ， 以 及 估 計 每 種 除 害 劑 的 安 全 參 照 標 準 ( 即 「 每 日 可 攝 入 量 」 ) 。

3. 化 學 物 的 每 日 可 攝 入 量 ， 是 根 據 進 行 評 估 時 所 有 已 知 的 科 學 資 料 ， 按 人 體 的 體 重 計 算 ， 估 計 人 於 一 生 中 每 天 從 食 物 或 食 水 攝 取 該 化 學 物 而 不 致 對 健 康 帶 來 風 險 的 分 量 。

4. 攝 入 的 除 害 劑 即 使 超 出 每 日 可 攝 入 量 ， 並 不 表 示 健 康 一 定 會 受 損 。 由 於 每 日 可 攝 入 量 �� 眼 於 人 一 生 攝 取 的 分 量 ， 因 此 只 要 並 非 長 期 超 出 ， 偶 然 高 於 每 日 可 攝 入 量 也 不 會 影 響 健 康 。

食 物 中 除 害 劑 最 高 殘 餘 限 量

1. 為 保 障 消 費 者 的 健 康 和 促 進 國 際 貿 易 ， 食 品 法 典 委 員 會 為 選 定 的 食 物 釐 定 個 別 除 害 劑 的 最 高 殘 餘 限 量 。 最 高 殘 餘 限 量 是 指 食 物 中 殘 餘 除 害 劑 的 許 可 含 量 上 限 。 釐 定 最 高 殘 餘 限 量 的 主 要 目 的 ， 是 確 保 為 防 治 蟲 害 而 在 食 物 施 用 的 除 害 劑 分 量 減 至 最 少 ， 以 保 障 消 費 者 的 健 康 。

2. 食 品 法 典 委 員 會 主 要 是 根 據 從 受 監 督 的 田 間 試 驗 所 得 的 合 適 殘 餘 物 數 據 而 制 定 最 高 殘 餘 限 量 。 受 監 督 的 田 間 試 驗 是 科 學 研 究 ， 研 究 當 中 除 害 劑 會 使 用 在 農 作 物 或 動 物 身 上 ， 以 冀 反 映 遵 照 優 良 務 農 規 範 的 商 業 做 法 。 在 使 用 除 害 劑 方 面 ， 優 良 務 農 規 範 包 括 如 何 因 應 實 際 狀 況 安 全 地 施 用 准 許 的 除 害 劑 ， 以 便 有 效 和 穩 妥 地 防 治 害 蟲 ， 同 時 又 能 盡 量 把 殘 餘 物 減 至 最 少 。

3. 為 食 物 定 下 除 害 劑 的 最 高 殘 餘 限 量 的 主 要 目 的 ， 是 保 障 消 費 者 的 健 康 ， 而 有 關 上 限 是 毒 性 方 面 是 可 接 受 的 水 平 ( 即 不 會 令 人 急 性 或 慢 性 中 毒 ) ， 但 不 應 與 安 全 上 限 混 為 一 談 。 安 全 上 限 是 指 從 各 個 來 源 攝 入 某 種 殘 餘 除 害 劑 的 每 日 可 攝 入 量 ( 見 上 文 ) ， 攝 入 的 除 害 劑 殘 餘 如 超 出 最 高 殘 餘 限 量 ， 並 不 表 示 人 類 健 康 必 定 會 受 損 ， 而 是 反 映 出 業 界 沒 有 嚴 格 遵 守 優 良 務 農 規 範 。

4. 至 於 一 些 已 禁 用 或 不 再 使 用 的 除 害 劑 ( 例 如 滴 滴 涕 、 林 丹 ) ， 由 於 它 們 可 長 時 間 存 留 在 環 境 ， 因 此 食 物 可 能 含 有 微 量 這 類 以 環 境 污 染 物 存 在 的 殘 餘 除 害 劑 或 代 謝 物 。 食 品 法 典 委 員 會 為 部 分 可 長 時 間 存 留 在 環 境 的 除 害 劑 釐 定 「 再 殘 餘 限 量 」 。 再 殘 餘 限 量 是 指 一 些 化 合 物 ( 曾 用 作 除 害 劑 ， 但 已 遭 取 消 註 冊 的 除 害 劑 ) 的 殘 餘 物 。 這 些 殘 餘 物 是 因 為 環 境 污 染 ( 包 括 曾 在 農 業 上 使 用 除 害 劑 ) 或 有 關 化 合 物 曾 用 作 非 農 業 用 途 而 產 生 的 。 換 言 之 ， 發 現 這 些 除 害 劑 的 殘 餘 物 ， 並 不 表 示 有 關 的 除 害 劑 目 前 仍 應 用 於 農 業 上 。


監 管

1. 在 香 港 ， 食 物 環 境 �� 生 署 轄 下 的 食 物 安 全 中 心 負 責 監 管 所 有 食 物 ( 包 括 進 口 及 本 地 生 產 的 食 物 ) 的 安 全 。 根 據 《 公 眾 �� 生 及 市 政 條 例 》 ( 第 132 章 ) 的 規 定 ， 任 何 人 不 得 售 賣 或 管 有 或 為 售 賣 而 向 某 人 託 付 不 合 乎 �� 生 、 攙 雜 或 不 宜 供 人 食 用 的 食 物 。

2. 食 物 安 全 中 心 透 過 食 物 監 察 計 劃 ， 抽 取 不 同 的 食 物 樣 本 化 驗 ， 以 確 定 食 物 中 的 殘 餘 除 害 劑 是 否 高 於 「 可 容 忍 水 平 」 。 食 物 中 的 殘 餘 除 害 劑 分 量 如 低 於 「 可 容 忍 水 平 」 ， 有 關 食 物 可 視 為 合 乎 �� 生 和 適 宜 供 人 食 用 ； 如 超 出 「 可 容 忍 水 平 」 ， 則 表 示 在 施 用 除 害 劑 方 面 有 不 足 之 處 或 食 物 已 受 污 染 。 食 物 安 全 中 心 會 採 取 適 當 的 跟 進 行 動 ， 確 保 供 應 有 關 食 物 的 農 場 作 出 改 善 。

3. 食 物 安 全 中 心 現 時 採 用 的 標 準 ， 是 參 考 食 品 法 典 委 員 會 所 釐 定 的 除 害 劑 「 最 高 殘 餘 限 量 」 及 「 再 殘 餘 限 量 」 。 食 品 法 典 委 員 會 至 今 已 為 約 210 種 除 害 劑 釐 定 和 建 議 最 高 殘 餘 限 量 ／ 再 殘 餘 限 量 ， 並 不 時 修 訂 和 公 布 有 關 限 量 。 如 欲 查 閱 詳 細 及 最 新 修 訂 的 資 料 ， 可 瀏 覽 食 品 法 典 委 員 會 的 網 頁 ( 網 址 ： http://www.codexalimentarius.net) 。


給 業 界 的 建 議

1. 施 用 除 害 劑 保 護 農 作 物 時 ， 耕 種 者 應 遵 從 ( 包 括 但 不 限 於 ) 下 列 的 優 良 務 農 規 範 建 議 ：

(a) 只 使 用 當 局 准 許 的 除 害 劑 ；
(b) 使 用 足 以 控 制 害 蟲 的 最 少 分 量 ；
(c) 盡 可 能 把 除 害 劑 殘 餘 分 量 降 至 最 低 ， 令 殘 餘 的 毒 性 不 超 過 可 接 受 水 平 ；
(d) 除 非 另 外 訂 明 ， 否 則 應 由 最 後 一 次 施 用 除 害 劑 日 期 起 計 至 少 兩 星 期 後 才 收 割 農 作 物 。

2. 如 欲 查 詢 更 多 有 關 在 香 港 准 許 使 用 的 除 害 劑 一 覽 表 ， 以 及 如 何 安 全 使 用 農 業 用 除 害 劑 ， 可 登 入 漁 農 自 然 護 理 署 網 頁 ( 網 址 ： http://www.afcd.gov.hk) 。


給 市 民 的 建 議

1. 蔬 菜 是 健 康 飲 食 不 可 或 缺 的 組 成 部 份 。 市 民 應 注 意 均 衡 飲 食 ， 進 食 各 種 蔬 果 ， 避 免 因 偏 食 而 攝 取 過 多 的 污 染 物 。

2. 為 免 因 進 食 受 污 染 的 蔬 菜 以 致 除 害 劑 損 害 健 康 ， 市 民 可 以 流 動 的 清 水 沖 洗 蔬 菜 幾 次 ， 然 後 把 蔬 菜 浸 泡 在 清 水 中 一 小 時 ； 此 外 ， 市 民 也 可 以 用 沸 水 把 蔬 菜 焯 一 分 鐘 ， 並 棄 掉 焯 過 的 水 。 市 民 可 同 時 採 取 以 上 措 施 ， 來 減 低 有 關 風 險 。

3. 依 然 擔 心 的 市 民 ， 可 去 掉 蔬 菜 的 外 葉 ， 或 削 去 外 皮 ， 以 進 一 步 減 低 除 害 劑 的 攝 入 量 。

4. 雖 然 有 些 除 害 劑 殘 餘 可 經 母 乳 傳 給 嬰 兒 ， 但 世 �� 認 為 母 乳 是 有 助 嬰 兒 健 康 成 長 和 發 育 的 理 想 食 物 ， 餵 哺 母 乳 對 母 親 身 心 健 康 都 有 益 處 ， 沒 有 別 的 方 法 可 以 比 擬 。

風 險 評 估 組
食 物 安 全 中 心
二 零 零 六 年 五 月

* 農 藥 殘 留 聯 合 會 議 是 指 由 糧 農 組 織 食 品 及 環 境 中 殘 餘 除 害 劑 專 家 小 組 與 世 �� 核 心 評 估 小 組 聯 合 會 議 的 簡 稱 。 糧 農 組 織 專 家 小 組 負 責 評 估 有 關 除 害 劑 的 殘 餘 及 分 析 方 法 ， 按 照 受 監 督 的 田 間 試 驗 和 優 良 務 農 規 範 估 計 最 高 殘 餘 限 量 。 世 �� 核 心 評 估 小 組 則 負 責 評 估 除 害 劑 的 毒 性 資 料 ， 估 計 安 全 參 照 標 準 ( 即 每 日 可 攝 入 量 ) ， 以 及 從 膳 食 攝 取 到 的 除 害 劑 殘 餘 量 。 如 有 需 要 ， 在 適 當 地 估 計 短 期 從 膳 食 攝 取 的 分 量 時 ， 亦 估 計 除 害 劑 的 急 性 毒 性 參 考 劑 量 。