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食 物 安 全 小 貼 士 – 燒 烤

燒 烤 是 很 多 人 都 喜 歡 的 活 動 。 但 如 燒 烤 程 序 做 得 不 好 , 卻 可 能 導 致 食 物 中 毒 , 所 以 大 家 在 購 買 食 物 、 準 備 食 物 、 烹 煮 、 進 食 及 貯 存 食 物 時 , 應 遵 守 以 下 小 貼 士 , 以 加 強 食 物 安 全 。

購 買 食 物

  • 應 在 付 款 前 才 拿 取 冷 藏 / 冷 凍 食 物 ( 如 肉 類 及 家 禽 ) , 以 保 持 這 些 食 物 在 低 温 狀 態 及 預 防 細 菌 滋 生
  • 分 開 存 放 肉 類 食 物 與 其 他 食 物 , 以 防 止 交 叉 污 染
  • 買 燒 烤 包 時 , 要 檢 查 包 裝 上 的 食 用 日 期 及 包 裝 是 否 完 整
燒 烤 前 的 準 備
  • 在 燒 烤 前 後 , 要 徹 底 清 潔 燒 烤 用 具 ( 如 燒 烤 架 及 燒 烤 盤 等 )
  • 在 炭 、 焗 爐 及 燒 烤 用 具 加 熱 至 適 當 溫 度 時 才 開 始 燒 烤 , 以 減 短 燒 烤 所 需 的 時 間
若 大 家 在 家 準 備 燒 烤 食 物 時 :
  • 徹 底 解 凍 冷 藏 食 物 , 以 防 止 食 物 中 心 未 能 徹 底 煮 熟
  • 應 選 用 雪 櫃 、 流 動 自 來 水 或 微 波 爐 解 凍 食 物 , 不 應 將 食 物 放 在 室 温 下 解 凍
  • 保 持 準 備 好 的 食 物 於 低 温 直 至 燒 烤
燒 烤
  • 應 包 好 未 燒 的 食 物 , 防 止 交 叉 污 染
  • 不 應 長 時 間 把 食 物 暴 露 在 烈 日 下 , 可 用 冰 袋 保 持 食 物 冷 凍
  • 要 徹 底 煮 熟 食 物 , 消 滅 有 害 細 菌
進 食
  • 分 開 存 放 生 及 熟 食 物 , 防 止 交 叉 污 染
  • 進 食 時 , 要 用 清 潔 的 碟 及 用 具 盛 載 食 物
  • 燒 好 的 食 物 要 盡 快 進 食
進 食 燒 烤 肉 會 增 加 致 癌 的 風 險 嗎 ? 有 些 研 究 顯 示 , 若 燒 烤 肉 在 製 造 過 程 中 處 理 不 當 , 會 產 生 一 種 可 引 致 癌 的 物 質 - 多 環 芳 香 族 碳 氫 化 合 物 (PAHs) 。 所 以 大 家 不 宜 過 量 進 食 燒 烤 食 物 , 並 保 持 均 衡 飲 食 。 如 大 家 選 擇 燒 烤 食 物 , 應 注 意 以 下 事 項 , 以 減 低 風 險 –
  • 宜 選 擇 較 瘦 的 肉 類 , 而 不 要 選 擇 含 高 脂 的 肉 類
  • 切 去 可 見 的 脂 肪 , 來 避 免 油 脂 滴 在 熱 源 上
  • 可 用 微 波 爐 或 沸 水 預 先 烹 煮 肉 類 , 以 減 短 燒 烤 時 間
  • 避 免 將 食 物 放 在 熱 源 上 燒 烤 , 以 預 防 食 物 與 熱 源 有 直 接 接 觸 及 油 滴 在 熱 源 上
  • 避 免 燒 焦 食 物
  • 可 選 用 錫 紙 包 裹 燒 烤 食 物 , 以 避 免 煙 火 接 觸 肉 類
  • 應 將 燒 焦 部 份 先 切 除 才 進 食

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最近修訂日期 : 10-11-2009