燒烤肉

燒烤肉是指一些用乾熱烹煮方法(如燒烤及烘焗等)製成的肉類食品,在本港較普遍的兩類燒烤肉包括肉乾及廣東式燒烤肉(又名燒味)。

最近的研究顯示,若燒烤肉在製造過程中處理不當,會產生一種可引致癌的物質-多環芳香族碳氫化合物(PAHs)。例如當肉類油脂滴在熱源上,會產生PAHs並會污染肉的表面;若煮食燃料(如炭或柴)未充分燃燒亦可能產生PAHs。以下是一些會增加燒烤食物內PAHs含量的因素–

為加強食物安全,在製造燒烤肉時,食品製造商應考慮以下要點–

烹煮方法及溫度的選擇

燒烤前的準備

燒烤

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